Cinamoninis sūrio pyragas su traškiu pagrindu ir švelniu kremu
Turinys
Tai vienas tų desertų, kuris iš pirmo kąsnio priverčia nutilti. Cinamoninis sūrio pyragas – šiltas, jaukus ir aromatingas kepinys, idealiai tinkantis rudens ar žiemos vakarams, kai norisi kažko saldaus, bet ne per sunkaus. Jis sujungia trapų sausainių pagrindą, švelnią kreminio sūrio tekstūrą ir subtilų cinamono aromatą, kuris pasklinda po visus namus dar kepimo metu. Toks pyragas puikiai tinka šventėms, svečiams ar paprastam savaitgalio desertui prie kavos.
Šį sūrio pyragą kepiau naujoje virtuvėje – gal todėl jis man toks ypatingas. Viskas buvo nauja: orkaitė, kampai, pojūtis. Tačiau kai pirmą kartą ragavau atvėsusį gabalėlį, pajutau, kad šis receptas taps mano firminiu. Nereikalauja nei sudėtingų ingredientų, nei ypatingų įrankių, bet rezultatas – tobulas. Tiesiog padedi ant stalo ir jis dingsta akimirksniu.
Tai vienas iš tų receptų, kurio nereikia tobulinti – jis jau tobulas toks, koks yra.
Reklama
- Kreminis sūris: galima naudoti ne tik „Philadelphia“, bet ir bet kurį kietesnės konsistencijos kreminį sūrį, pavyzdžiui, „Mascarpone“ ar net rikotą, jei norite lengvesnės versijos.
- Grietinėlė: vietoj 35 % riebalų grietinėlės galima naudoti 30 %, tačiau konsistencija bus kiek minkštesnė.
- Sausainiai: puikiai tiks „Digestive“, „Selga“ ar net šokoladiniai sausainiai, jei norite intensyvesnio skonio.
- Cukrus: galima keisti rudojo cukraus mišiniu arba naudoti kokosų cukrų švelnesniam karameliniam prieskoniui.
- Cinamonas: derinamas su žiupsneliu muskato riešuto arba kardamono suteiks dar daugiau jaukumo.
- Pagrindui: dalį sausainių galima pakeisti maltais riešutais ar kokosų drožlėmis – suteiks šiek tiek egzotikos.
- Visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros, kad sūrio masė nesutrauktų.
- Sūrio masės neperplakite – plakite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, kitaip kepinys gali sutrūkinėti.
- Pyragą kepkite orkaitės viduryje, kad karštis pasiskirstytų tolygiai.
- Kai pyragas dar šiek tiek virpa viduryje – jis jau iškepęs. Visiškas sukietėjimas įvyks jam atvėsus.
- Nepamirškite palikti pyrago atvėsti orkaitėje – taip jis nesutrūkinės.
- Pyragą geriausia laikyti šaldytuve bent per naktį – skoniai susigeria ir tampa dar intensyvesni.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad sūrio kremas būtų ypač purus, galima įmaišyti šaukštelį kukurūzų krakmolo – jis stabilizuoja tekstūrą ir padeda išlaikyti tolygų kepimo rezultatą. Jei pyragą ruošiate šventei, prieš pat patiekiant galite papuošti cinamoninėmis bandelėmis, keptomis iš sluoksniuotos tešlos – jos ne tik puošia, bet ir suteikia papildomo skonio akcentą.
Ingredientai
- Mėgstami sausainiai: 330 g.
- Sviestas (lydytas): 90 g.
- Kreminis sūris (pvz., „Philadelphia“): 600 g.
- Grietinėlė (35 %): 150 g.
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Cukrus (smulkus): 200 g.
- Cinamonas (maltas): 10–13 g.
- Vanilės pasta arba ekstraktas: pagal skonį.
- Kreminis sūris: 200 g.
- Grietinėlė: 80 g.
- Cukraus pudra: 40 g.
- Mielinė sluoksniuota tešla: 1 pakelis.
- Cukrus: 70 g.
- Minkštas sviestas: 50 g.
- Cinamonas: 5–7 g.
Pagrindas:
Sūrio pyrago įdaras:
Papuošimo kremas:
Cinamoninės bandelės papuošimui (nebūtina, bet rekomenduojama):
- 1. Paruoškite pagrindą. Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių (galite naudoti maisto smulkintuvą). Sumaišykite juos su ištirpintu sviestu.
- 2. Formuokite pagrindą. Į kepimo formą (20 cm skersmens) įdėkite kepimo popierių arba foliją. Iš trupinių formuokite pagrindą ir šonus iki maždaug 6 cm aukščio, tvirtai prispausdama stikline ar šaukštu.
- 3. Kepkite pagrindą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir kepkite pagrindą 7–8 minutes. Tuo metu ruošite įdarą.
- 4. Paruoškite įdarą. Kambario temperatūros kreminį sūrį sumaišykite su grietinėle ir cukrumi, kol masė taps vientisa.
- 5. Įmaišykite kiaušinius. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą lengvai išmaišydama, kol masė taps lygi.
- 6. Padalinkite masę. Kremą padalinkite į dvi lygias dalis. Į vieną dalį įdėkite vanilės pastos, į kitą – cinamono. Abi dalis gerai išmaišykite.
- 7. Supilkite sluoksnius. Ant iškepto pagrindo supilkite pirmąją, vanilinę dalį. Ant viršaus atsargiai užpilkite cinamoninę masę. Mediniu pagaliuku šiek tiek perbraukite, kad sluoksniai švelniai susijungtų.
- 8. Kepkite pyragą. Pirmas 15 minučių kepkite 200 °C temperatūroje, tuomet sumažinkite iki 110 °C ir kepkite dar 50–60 minučių.
- 9. Atvėsinkite. Iškepusį pyragą palikite orkaitėje pravertomis durelėmis apie 30 minučių, kad pamažu atvėstų.
- 10. Atvėsinimas ir stingdymas. Perkelkite ant stalo ir palikite kambario temperatūroje iki visiško atvėsimo. Tuomet dėkite į šaldytuvą nakčiai.
- 11. Kremas viršui. Visi ingredientai turi būti šalti. Kreminį sūrį, grietinėlę ir cukraus pudrą išplakite iki standžios konsistencijos. Užtepkite ant atvėsusio pyrago.
- 12. Papuoškite. Jei norite, paruoškite cinamonines bandeles – iš sluoksniuotos tešlos iškočiokite lakštą, patepkite sviestu, apibarstykite cukraus ir cinamono mišiniu, susukite ir kepkite 180 °C temperatūroje 20–25 minutes.
- 13. Patiekimas. Pyragą išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš patiekiant, kad skonis būtų pilnas ir švelnus.
- 14. Papildomi niuansai: Dalį sausainių galite keisti kokosų drožlėmis (apie 50 g) – suteikia malonų egzotišką akcentą.
- 15. Cinamoninę masę galima trumpai perplakti trintuvu, jei prieskonis nesimaišo tolygiai.
- 16. Neišsigąskite, jei pyragas iškepęs dar lengvai virpa – jam stingstant šaldytuve, jis įgauna tobulą konsistenciją.
Recepto paruošimas
