"Durniukai" su perlinėmis kruopomis ir grietinės-špinatų padažu
Šis tradicinis lietuvių virtuvės patiekalas yra puikus pavyzdys, kaip iš paprastų ingredientų galima sukurti nepaprastai skanų ir sotų valgį. "Durniukai" - tai senovinis lietuviškas patiekalas, kuris anksčiau buvo labai populiarus kaimo vietovėse, kur žmonės naudojo paprastus, lengvai prieinamus produktus. Šiandien šis patiekalas išlieka mūsų kulinarinio paveldo dalimi ir yra puikus būdas patirti tikrą lietuvišką skonį. Perlinės kruopos suteikia patiekalui unikalios tekstūros, o špinatų-grietinės padažas papildo subtilų bulvių skonį. Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas šaltais žiemos vakarais, kai norisi ko nors šilto ir sotaus, bet taip pat puikiai tinka ir šiltuoju metų laiku, kai norite pasilepinti kažkuo autentišku ir naminiu.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Nors tradicinis receptas reikalauja perlinių kruopų, galite eksperimentuoti su kitomis kruopų rūšimis, tokiomis kaip miežinės, grikių ar net kvietinės kruopos.
- Vietoje įprastų baltų bulvių, galite naudoti raudonas arba violetines, kurios suteiks patiekalui išskirtinį skonį ir spalvą.
- Padažui galite naudoti ne tik špinatus, bet ir kitus žalumynus, pavyzdžiui, krapus, petražoles ar rūgštynes.
- Jei nemėgstate šoninės, ją galite pakeisti rūkyta vištiena arba visai praleisti, jei norite vegetariško varianto.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Norint pasiekti tobulą "Durniukų" tekstūrą, labai svarbu tinkamai paruošti bulvių masę. Sutarkuotas bulves reikia gerai nuspausti, kad neliktų per daug skysčio, tačiau išlaikyti krakmolą, kuris padės surišti masę.
- Perlines kruopas geriausia mirkyti iš vakaro, taip jos greičiau išvirs ir bus minkštesnės.
- Formuojant "Durniukus", patartina šiek tiek sudrėkinti rankas vandeniu, taip masė mažiau lips prie pirštų.
- Jei masė per daug skysta, galite įdėti šiek tiek miltų, kad ją sutirštintumėte.
- Verdant "Durniukus", įdėkite juos į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies, kad jie nesuirtų.
Ingredientai
- Bulvės: 1 kg
- Virtų bulvių: 500 g
- Perlinės kruopos: 300 g
- Druska: pagal skonį
- Šoninė (padažui): 150 g (galima ir nedėti)
- Svogūnas (padažui): 1 vnt.
- Miltai (padažui): 1 šaukštelis su kaupu
- Pienas (padažui): 200 ml
- Grietinė (padažui): 2-3 šaukštai
- Špinatai (padažui): 100 g
- Vanduo virimui: 2 l
- 1. Pirmiausiai reikia perlines kruopas užmerkti vandenyje, geriausia tai atlikti iš vakaro, nes tokiu būdu jos žymiai greičiau išverda ir tampa minkštesnės.
- 2. Sekančią dieną kruopas užviri pasūdytame vandenyje ir verdi pagal pakuotės nurodymus, kol tampa minkštos. Tada kruopas nukošia ir atideda į šalį.
- 3. Tuo tarpu žalias bulves nuskuti ir sutarkuoji smulkia tarka. Tarkę su bulvėmis reikia gerai nuspausti, kad pasišalintų perteklinis skystis, kurį surink į dubenį.
- 4. Leidi bulvių sultims nusistovėti, kad nusėstų krakmolas. Tada atsargiai nupili sultis, o nusėdusį krakmolą pridėsi atgal į tarkuotų bulvių masę.
- 5. Virtas bulves sutrini šakute arba bulvių trintuvu, kad gautųsi vienalytė masė be gumuliukų.
- 6. Sudedi į didelį dubenį tarkuotas žalias bulves, trinta virtų bulvių masę ir išvirtas perlines kruopas. Viską gerai išmaišai, kad gautųsi vienalytė masė. Pagal skonį įberi druskos ir dar kartą išmaišai.
- 7. Dabar suformuosi blyniukus. Tam imdamas dalį masės delnais, padaryk apvalios formos, maždaug 5-7 cm skersmens ir 1-2 cm storio blyniukus.
- 8. Puode užkaitini vandenį su žiupsneliu druskos. Vandeniui užvirus, po vieną dėk suformuotus "Durniukus" ir virki ant vidutinės ugnies maždaug 15-20 minučių, kol jie iškils į paviršių ir bus visiškai išvirę.
- 9. Kol "Durniukai" verda, paruoši padažą. Keptuvėje pakepini labai smulkiai supjaustytą šoninę, kol ji taps traški ir išsiskirs riebalai.
- 10. Į tą pačią keptuvę įdedi smulkiai supjaustytą svogūną ir kepini, kol jis taps minkštas ir įgaus auksinę spalvą.
- 11. Tuomet įberi šaukštelį su kaupu miltų ir trumpai pakepini, nuolat maišydamas, kad miltai nepridegtų.
- 12. Po to palengva supili nepilną stiklinę pieno, nuolat maišydamas, kad nesusidarytų gumuliukai. Leidi padažui užvirti ir sutirštėti.
- 13. Kai padažas užverda, išjungi ugnį ir įmaišai pora šaukštų grietinės bei smulkintus špinatus. Prieskonius dedi pagal skonį.
- 14. Išvirdamas "Durniukus" išgriebi su kiaurasamčiu ir sudedi į serviravimo lėkštę.
- 15. Patiekiami "Durniukai" aplieti šiltu grietinės-špinatų padažu. Patiekalą galima papuošti šviežiomis žolelėmis arba smulkintais svogūnų laiškais.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvirti perlines kruopas, kad jos būtų minkštos, bet neištižtų?
Perlines kruopas rekomenduojama iš anksto pamirkyti bent 6–8 valandas arba per naktį. Virimo metu naudokite 1 dalį kruopų ir 3 dalis vandens. Virkite ant mažos ugnies apie 40–50 minučių, kol jos suminkštės, bet dar išlaikys formą. Nepamirškite pasūdyti tik virimo pabaigoje – taip išvengsite kietumo.
Kokį špinatų tipą geriausia naudoti grietinės padažui?
Geriausia naudoti šviežius jaunus špinatus, nes jie turi švelnesnį skonį ir gražesnę žalią spalvą. Jei naudojate šaldytus, juos reikėtų pilnai atitirpinti ir gerai nuspausti, kad nepaskystintų padažo tekstūros.
Kaip padaryti, kad grietinės-špinatų padažas nesuskystėtų pašildant?
Norint išvengti suskystėjimo, naudokite riebią grietinę (20–30%) ir trumpai kaitinkite ant mažos ugnies, neužverdant. Jei reikia tirštumo, galite įmaišyti šaukštelį miltų arba trupučio krakmolo, ištirpinto šaltame vandenyje, prieš kaitinimą.
Ar galima „durniukus“ paruošti iš anksto ir pašildyti vėliau?
Taip, „durniukus“ galima iškepti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Geriausia juos pašildyti orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10–15 minučių, kad išliktų traškūs. Padažą rekomenduojama kaitinti atskirai.
Kuo galima pakeisti perlines kruopas šiame recepte?
Jei neturite perlinių kruopų, jas galite pakeisti virtomis grikiais, rudaisiais ryžiais arba net bolivine balanda (quinoa). Vis dėlto perlinės kruopos suteikia išskirtinį tekstūrinį kontrastą, todėl verta jas naudoti, kai tik įmanoma.
Kuo galima pakeisti špinatus žiemą arba kai jų nėra?
Žiemą vietoje špinatų puikiai tinka lapiniai burokėliai (mangoldai), rukola ar net smulkinti brokoliai. Taip pat galima naudoti šaldytus smulkintus dilgėlių lapus – jie suteikia sodresnį skonį ir daug geležies.
Kaip šį receptą pritaikyti veganams?
Norint pagaminti veganišką versiją, vietoje kiaušinių naudokite maltus linų sėmenis (1 šaukštas sėmenų + 3 šaukštai vandens = 1 kiaušinis), o grietinę pakeiskite augaliniu variantu, pvz., avižų ar sojų pagrindu pagaminta veganiška grietine. Skonis išliks švelnus, o tekstūra – panaši.
Kaip šį patiekalą paruošti be glitimo?
Perlinės kruopos yra kviečių produktas ir turi glitimo, todėl norint išvengti glitimo, naudokite bolivinę balandą (quinoa), soras arba rudus ryžius. Taip pat įsitikinkite, kad naudojamos augalinės grietinės ir prieskoniai yra be glitimo.
Kuo galima pagardinti ar patiekti „durniukus“?
„Durniukus“ galima patiekti su traškintais svogūnais, šviežiomis daržovėmis (pvz., marinuotais agurkais ar raugintais burokėliais), arba apšlakstyti papildomu grietinės-špinatų padažu. Norint daugiau skonio – pabarstykite skrudintais saulėgrąžų branduoliais ar smulkintu šviežiu krapu.
