Ukrainietiški bulviniai blynai Deruny su svogūnais, miltais ir kiaušiniais
Turinys
Ar tarp mūsų skaitytojų yra tokių, kurie nemėgsta bulvinių blynų? Tikrai ne aš, nes aš juos tiesiog dievinu. Bulvinių blynų receptų visame pasaulyje galima atrasti pačių įvairiausių. Galima rasti, kad Deruni visoje Ukrainoje yra beveik nepakartojami. Internete radau informacijos, kad net ukrainiečių klasikiniai rašytojai šį patiekalą labai gyrė, aprašydami jį savo literatūros kūriniuose. Tad, jeigu norite ir Jūs susipažinti artimiausi su Ukrainos virtuve, būtinai pamėginkite tokį jų tradicinį gaminimo variantą. :)
- Bulvės: galima naudoti ir saldžiąsias bulves, kurios suteikia švelniai salstelėjusį skonį.
- Svogūnai: vietoje įprastų galima rinktis raudonuosius svogūnus arba porus, kurie suteiks švelnesnį aromatą.
- Kiaušiniai: veganinėje versijoje kiaušinį galima pakeisti maltais linų sėmenimis, sumaišytais su vandeniu.
- Miltai: vietoje kvietinių galima naudoti avižinius arba grikių miltus – tai puikus pasirinkimas netoleruojantiems glitimo.
- Grietinė: galima pakeisti natūraliu jogurtu arba veganiškais grietinės pakaitalais.
- Aliejus: vietoj įprasto saulėgrąžų aliejaus galima naudoti rapsų ar net kokosų aliejų, kuris suteiks švelnaus egzotiškumo.
- Tarkuotas bulves rekomenduojama šiek tiek nuspausti per marlę, kad pasišalintų perteklinis skystis ir blynai būtų traškesni.
- Norint išgauti tobulą auksinį plutelės atspalvį, aliejus keptuvėje turi būti gerai įkaitęs.
- Jei masė atrodo per skysta – įberkite dar šiek tiek miltų, tačiau nepadauginkite, kad blynai neišeitų guminiai.
- Galite į masę įmaišyti šiek tiek česnako ar šviežių žalumynų – jie suteiks blynams papildomo skonio gilumo.
- Blynus patartina kepti nedidelius, nes jie greičiau ir tolygiau iškepa.
Ingredientai
- bulvės: 5 (vid. dydžio)
- svogūnai: 1
- kiaušiniai: 1
- miltai: 3 valgomųjų šaukštų
- grietinė: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- pipirai: pagal skonį
- aliejus (blynams kepti)
- 1. Pirmiausia dideliame dubenyje kuo smulkiau sutarkuojame bulves ir svogūnus.
- 2. Tada suberiame miltus, įmušame kiaušinį, sudedame grietinę ir viską gerai išmaišome. Įberiame druskos ir pipirų pagal skonį. Masė neprivalo būti labai tiršta.
- 3. Įkaitiname keptuvę su aliejumi.
- 4. Formuojame ir kepame blynus, kol abi pusės įgauna gražų auksinį atspalvį.
- 5. Tokie blynai įprastai yra patiekiami su grietine, bet galite pasigaminti ir kitą savo pamėgtą padažą. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti bulves, kad bulviniai blynai būtų kuo skanesni?
Bulves geriausia naudoti šviežias ir tvirtas. Rinkitės tokius, kurie yra krakmolingi, pavyzdžiui, „Russet“ arba „Idaho“ veislės. Prieš tarkuojant, bulves galima trumpai pamirkyti šaltame vandenyje, kad sumažėtų krakmolo kiekis, tai padės gauti traškią plutelę. Taip pat svarbu, kad tarkuotos bulvės būtų naudojamos kuo greičiau po paruošimo, nes jos greitai oksiduojasi ir tamsėja.
** Kaip saugoti ir laikyti likusius deruny?
Likusius bulvinius blynus geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Jie išliks švieži iki 3 dienų. Prieš laikant, leiskite jiems visiškai atvėsti. Jei norite išlaikyti jų traškumą, galima tarp blynų padėti popierinius rankšluosčius, kad sugertų drėgmę. Prieš vartojant, rekomenduojama juos šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad vėl taptų traškūs.
** Ar galima užšaldyti bulvinius blynus?
Taip, bulvinius blynus galima užšaldyti, tačiau geriausia juos užšaldyti prieš kepant. Paruoškite blynus, formuokite juos ir dėkite ant kepimo popieriaus, kad nesuliptų. Užšaldykite juos iki kietumo, tada perkelkite į uždaromą maišelį. Užšaldyti blynai gali išlikti geros kokybės iki 2 mėnesių. Prieš kepant, juos galima tiesiog išimti iš šaldiklio ir kepti tiesiai, nes jie greitai išsileis.
** Kaip pasiekti geriausią tekstūrą?
Geriausiai deruny bus, jei naudojate tiek tarkuotas, tiek bulvių košes. Tai suteiks blynams įdomesnę tekstūrą: traškumą iš tarkuotų bulvių ir švelnumą iš bulvių košės. Be to, prieš kepant, leiskite tešlai šiek tiek pastovėti, kad drėgmė būtų tolygiai pasiskirsti, tai padės sukurti vientisą tekstūrą.
** Kokios būtų dažniausiai pasitaikančios klaidos gaminant deruny?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis druskos kiekis, kuris gali sukelti drėgmės perteklių tešloje. Rekomenduojama druską pridėti palaipsniui ir ragauti, kad išvengtumėte per sūrių blynų. Taip pat svarbu gerai įkaitinti aliejų prieš dedant blynus, kad jie neprisigertų per daug aliejaus ir nesuliptų. Kepti ant per mažos ugnies gali sukelti per didelį drėgmės išsiskyrimą, todėl blynai gali tapti minkšti.
** Kaip galima pritaikyti receptą veganiškai?
Norint pritaikyti šį receptą veganiškai, galite naudoti augalinį pieną ir pakeisti kiaušinius linų sėklų arba chia sėklų želė. Tiesiog sumaišykite 1 šaukštą linų sėklų su 3 šaukštais vandens ir palikite 5-10 minučių, kol susidarys želė. Taip pat patartina naudoti veganišką aliejų kepimui. Šios adaptacijos ne tik išlaiko blynų skonį, bet ir suteikia papildomų maistingųjų medžiagų.
Marija
Atsakyti
Dalia
Inga
Atsakyti