Žuvies apkepas su bulvių košės kepure
Turinys
Angliškai toks žuvies apkepas su bulvių košės kepure dar yra vadinamas piemenuko pyragu, prancūziškai tiesiog pyragu. Patys populiariausi šio patiekalo variantai yra žinomi su mėsa, užklota bulvių koše. Šiais moderniais laikais, paprastas bulves ganėtinai dažnai pakeičia saldžiosios bulvės, kalafiorai ar net moliūgai. Visaip yra skanu, visaip ir reikia išmėginti. O aš šį kartą, mėsingą pyrago garnyrą iškeičiau į žuvį. Gamindami renkamės bet kokią baltą žuvį. Aš pati šį kartą naudojau menkę, iš savo šaldymo kameros. Nebijokite šaldytų produktų skyriaus, ten galite atrasti labai gerų dalykų, kaip tai šiandien pavyko man. Tad imamės gamybos!
Ingredientai
- menkių filė: 650 gramų (arba kita balta žuvis)
- grietinėlė: 150 mililitrų
- porai: 1 nedidelio
- salierų stiebai: 1
- baltas vynas: 0,5 stiklinės
- sviestas: 3 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 1 skiltelės
- druska
- pipirai
- bulvės: 6 didesnės
- pienas: 0,5 stiklinės
- sviestas: 2 valgomųjų šaukštų
- druska
- muskato drožlės: šiek tiek
Viršui:
- 1. Pirmiausia bulves nuskutame, supjaustome, sudedame į puodą ir išverdame pasūdytame vandenyje.
- 2. Po to bulves nusunkiame, sutriname kartu su sviestu ir pienu. Pagardiname trupučiu muskato riešuto.
- 3. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros.
- 4. Žuvį supjaustome maždaug pusantro centimetro kubeliais.
- 5. Porą gerai nuplauname supjaustome pusmėnuliukais, saliero stiebą supjaustome kubeliais, o česnaką smulkiai sukapojame.
- 6. Didesnėje keptuvėje ištirpiname 2 šaukštus sviesto ant ganėtinai stiprios kaitros, kepame su juo žuvies gabaliukus, iš visų pusių, bet labai trumpai, vos keletą sekundžių. Iškeliame žuvį iš keptuvės.
- 7. Sudedame likusį sviestą ir kepame su juo porą, salierą ir česnaką ant lengvos kaitros maždaug 5 minutes.
- 8. Kaitrą padidiname, apliejame daržoves vynu ir grietinėle, pagardiname druska, pipirais ir leidžiame virti, kol bent pusė skysčio išgaruos, o padažas sutirštės.
- 9. Sudedame apkeptus žuvies gabaliukus, sumaišome ir nukeliame nuo kaitros.
- 10. Sudedame paruoštą žuvį į apkepui skirtą indą, arba į keturis mažus. Ant viršaus dedame bulvių košę.
- 11. Kepame įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 minučių, tuomet nustatome grilio funkciją ir kaitiname kol viršus kiek parusvės.
- 12. Prieš patiekdami, leidžiame pastovėti bent 5 minutes. Skanaus!
- 13. Rekomendacija: Daugiau žuvies apkepų receptų rasite: Žuvies apkepai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip tinkamai paruošti bulvių košę, kad ji būtų kreminė ir nesusmulkėtų?
Norint gauti kreminę bulvių košę, bulves reikia virti su lupenom, kad jos neprarastų savo natūralios drėgmės. Po virimo, bulves reikia nusausinti ir šiek tiek atvėsinti prieš trynimą, kad nesusidarytų gumulėlių. Naudojant bulvių presą, o ne mikserį, užtikrinsite, kad košė būtų švelni. Papildykite košę šiek tiek šilto pieno arba grietinėlės ir sviesto, kad ji būtų dar kreminė. Tai padeda sukurti malonų skonį ir tekstūrą.
** Ar galima paruošti žuvies apkepą iš anksto ir kaip jį laikyti?
Taip, žuvies apkepą galite paruošti iš anksto. Paruoštą apkepą galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų, uždengtą maistine plėvele arba sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų. Šaldytuve jis greitai praranda šviežumą, tad rekomenduojama jį suvartoti kuo greičiau. Prieš patiekiant, galite jį šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad jis sušiltų tolygiai, ir išliktų traškus.
** Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint pagaminti žuvies apkepą be laktozės, galite naudoti laktozės neturinčius produktus, tokius kaip augaliniai pienai (pavyzdžiui, sojų arba migdolų pienas) ir augaliniai margarino pakaitalai. Be to, įsitikinkite, kad žuvis ir kiti ingredientai taip pat yra be laktozės. Šie pakeitimai nesumažins patiekalo skonio, o tik pritaikys jį tiems, kurie yra jautrūs laktozei.
** Kaip galima užšaldyti žuvies apkepą, kad jis neprarastų savo skonio ir tekstūros?
Žuvies apkepą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti prieš kepant. Paruoštą žuvies ir bulvių košės mišinį galite užšaldyti sandariame inde arba specialiame maišelyje. Prieš kepant, leiskite apkepui atšalti šaldytuve, tada užšaldykite. Užšaldytą apkepą galima laikyti iki 3 mėnesių. Vėliau atšildykite šaldytuve ir kepkite orkaitėje, kad bulvių košė taptų traški, o žuvis – sultinga.
** Ką daryti, jei apkepas išėjo per sausas?
Jei žuvies apkepas pasirodė sausas, gali būti kelios priežastys: per ilgas kepimo laikas arba nepakankamas drėgmės kiekis. Kitą kartą, prieš kepant, galite pridėti šiek tiek sultinio arba grietinėlės į žuvies mišinį, kad jis būtų drėgnesnis. Taip pat svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Priklausomai nuo orkaitės, apkepas gali greičiau iškepti, todėl rekomenduojama naudoti maisto termometrą, kad užtikrintumėte, jog žuvis pasiekė tinkamą temperatūrą (apie 63°C).
** Kaip pasiekti gerą tekstūrą, kad bulvių košė ir žuvis derėtų tarpusavyje?
Norint pasiekti gerą tekstūros balansą tarp bulvių košės ir žuvies, svarbu, kad bulvių košė nebūtų per tiršta. Įsitikinkite, kad bulvių košė yra pakankamai kreminė, kad galėtų puikiai derėti su žuvimi. Pridėkite šiek tiek daugiau skysčio, jei košė per tiršta, ir naudokite šakutę, kad švelniai sušvelnintumėte tekstūrą. Rinkitės žuvį, kuri yra sultinga, pavyzdžiui, lašišą ar menkę, kad patiekalas būtų malonus ir subalansuotas.
