Kiaulių kepenėlės grietinėlės padaže su bulvių koše ir burokėlių mišraine
Turinys
Kiaulių kepenėlės grietinėlės padaže – tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuris dažnai primena namų virtuvę ir jaukius šeimos sekmadienius. Kepenėlės yra itin vertingas produktas, kupinas geležies, B grupės vitaminų ir baltymų, todėl šis patiekalas ne tik sotus, bet ir naudingas organizmui. Tradicinis derinys su bulvių koše bei burokėlių mišraine sukuria subalansuotą ir visavertį pietų lėkštės vaizdą.
Šį receptą išmokau dar iš savo mamos – ji kepenėles visada troškindavo grietinėlės padaže, o šalia pateikdavo minkštą bulvių košę. Pirmą kartą pabandžiusi gaminti pati, pastebėjau, kad svarbiausia taisyklė – neperkepti kepenėlių, nes tik tuomet jos išlieka minkštos, švelnios ir maloniai tirpstančios burnoje. Nuo tada tai tapo vienu dažniausiai mano šeimos prašomų patiekalų.
Patiekalas yra išbandytas ne kartą, todėl galiu drąsiai patvirtinti – laikantis žingsnių jis visada pavyksta. Be to, kepenėles galima pritaikyti įvairiems skoniams, tad šis receptas tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui.
Reklama
- Kiaulių kepenėlės galima pakeisti jautienos arba vištienos kepenėlėmis – jos taip pat puikiai tinka šiam receptui.
- Grietinėlę galima pakeisti grietine, jogurtu ar augaline grietinėle (pavyzdžiui, avižų ar sojų).
- Bulvių košę galima pagardinti ne tik lydytu sūreliu su žolelėmis, bet ir sviestu, pienu ar net kepintais česnakais.
- Burokėlių mišrainę galima ruošti su raugintais agurkais, obuoliais ar pupelėmis – skonis bus dar įvairesnis.
- Vietoje kukurūzų galima naudoti žirnelius ar šiek tiek skrudintų saulėgrąžų sėklų.
- Kepenėles reikėtų trumpai pamirkyti piene arba šaltame vandenyje – taip jos tampa švelnesnio skonio.
- Kepinant kepenėles būtina laikytis trumpo laiko – vos kelios minutės iš kiekvienos pusės, kad išliktų minkštos.
- Padažui naudokite geros kokybės grietinėlę – ji suteiks sodrų, švelnų skonį.
- Bulvių košei geriausiai tinka krakmolingos bulvės, kurios lengvai sutrintųsi ir sudarytų purią masę.
- Burokėlius rekomenduojama kepti orkaitėje – taip jie išlaiko natūralų saldumą.
Ingredientai
- Kiaulių kepenėlės: 500 g.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Morka: 1 vnt.
- Sviestas: 2 šaukštai.
- Daržovių arba vištienos sultinys: 200 ml.
- Grietinėlė (30 % riebumo): 150 ml.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Bulvės: 600 g.
- Lydytas sūrelis su žolelėmis: 50 g.
- Pienas: 100 ml.
- Sviestas: 30 g.
- Druska: pagal skonį.
- Virti arba kepti burokėliai: 300 g.
- Keptos morkos: 1 vnt.
- Keptas svogūnas: 1 vnt.
- Konservuoti kukurūzai: 150 g.
- Citrinų sultys: 1 šaukštas.
- Druska: pagal skonį.
Bulvių košei:
Burokėlių mišrainei:
- 1. Kepenėles nuplaunate, pašalinate plėveles ir supjaustote nedideliais gabalėliais. Jei turite laiko, pamirkote jas piene apie 30 minučių, kad būtų švelnesnio skonio.
- 2. Įkaitintame svieste trumpai apkepinate kepenėles – maždaug po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Tuomet jas išimate į lėkštę.
- 3. Toje pačioje keptuvėje sudedate smulkintą svogūną ir tarkuotą morką, kepinate, kol suminkštėja ir įgauna auksinį atspalvį.
- 4. Užpilate daržovių sultiniu taip, kad apsemtų daržoves, ir patroškinate apie 5 minutes.
- 5. Supilate grietinėlę, palaukiate, kol padažas užverda, ir tuomet sudedate kepenėles atgal. Troškinate dar 3–4 minutes. Paragaujate, pagardinate druska bei pipirais.
- 6. Tuo metu verdančiame vandenyje bulves išverdate iki minkštumo, nukošiate, sutrinate, įmaišote sviestą, pieną ir lydytą sūrelį su žolelėmis. Maišote, kol gaunate purią košę.
- 7. Burokėlius susmulkinate, sumaišote su keptomis morkomis, svogūnais ir kukurūzais. Pagardinate citrinų sultimis bei druska.
- 8. Į lėkštę dedate bulvių košės, šalia – kepenėlių su grietinėlės padažu, o prie garnyro patiekiate burokėlių mišrainę.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Kepenėlių patiekalai itin priklauso nuo kepimo laiko. Jei jas paliksite kepti per ilgai, kepenėlės taps sausos ir kietos. Geriausia taisyklė – trumpa kepimo trukmė, o galutinį švelnumą užtikrina troškinimas grietinėlėje. Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pataria kepenėles paskaninti vos žiupsneliu maltų muskato riešutų – šis prieskonis subtiliai sustiprina padažo skonį, nors pats beveik nesijaučia.
Recepto paruošimas
