Ingredientai

džiovinti ir nuplauti kopūstų lapai: 6
bulvės: 5 kilogramų žalių ir 2 kilogramai virtų
rūgšti grietinė: 250 gramų
druska: 2 valgomųjų šaukštų

Padažui:

sūdyti lašiniai: 100 gramų
svogūnai: 1
pienas: 1 stiklinės
krakmolas: 1 valgomojo šaukšto

Recepto paruošimas

1. Pastebėjimas: Mano mama kopūstų lapus padžiovindavo tamsoje kelias dienas.

2. Kai jau bulvės nuluptos, o kitos verda, pats laikas kurti krosnį, kuri kūrenasi maždaug vieną valandą. Labiausiai tinka tik lapuočių malkos - jos kaitresnės.

3. Virtas bulves sutriname, žalias sutarkuojame, dalinai nusunkiame.

4. Suberiame druską, grietinę ir visą masę gerai išmaišome.

5. Tešlą klojame ant kopūsto lapo.

6. Malkos krosnyje per tą laiką pavirsta žarijomis. Jas žarstekliu - "kačerga" subraukiame prie krosnies durelių.

7. Bandas dedame ant ližės ir pašauname į krosnį. Kepame maždaug vieną valandą.

8. Bulvines bandas valgome su šaltiena, vištiena, varške, sviestu arba spirgučių padažu.

9. Pastebėjimas: Žinoma, galite kepti ir orkaitėje, bet tai jau nebus visiškai tradicinis patiekalas, tačiau vistiek bus labai skanu!

10. Mano mamos vaikystėje šios bandos visada būdavo valgomos tik su dažiniu.

11. Dažinys: Į užvirusį pieną supilame šalto pieno šlakelyje ištirpintą krakmolą, įberiame šiek tiek druskos ir užviriname.

12. Padažą supilame į tą indą, kuriame patieksime.

13. Tada šaukšto galu tame grietinės tirštumo padaže reikia pribadyti daug skylučių.

14. Ant viršaus supilame spirgučius su svogūnais.

15. Padažas pamažu sutekės į tas skylutes, o jos, "prarijusios" padažą, užsitrauks. Labai romantiška tai stebėti!:)

16. Į tą dažinį seniau dažydavo ne pjaustytas, o tiesiog rankomis sudraskytas bandas, bet aš labiau mėgstu supjaustyti. :)

17. Likusias bulvines bandas galite sumerkti į sviesto - grietinėlės padažą, sudėti į puodą ir įdėti į dar karštą krosnį. Jos ten sušus ir gausis tarsi visai kitas patiekalas. Skanumėlis!

DUK

Kaip geriausiai paruošti bulves, kad bandos būtų purios ir minkštos?

Rekomenduoju naudoti krakmolingas bulves, pavyzdžiui, „Auksinės“ arba „Cukrinės“ veisles, nes jos suteikia geresnę tekstūrą. Bulves reikia virti nesupjaustytas su lupenomis, kad jos neprarastų drėgmės. Po virimo, leiskite joms atvėsti, o po to sutrinkite, kol gausite vienalytę masę. Tai padeda išvengti gumulėlių ir užtikrina, kad bandos bus minkštos ir purios.

Ar galiu paruošti bulvines bandas be laktozės?

Taip, galite naudoti laktozės neturinčią pieno alternatyvą, pavyzdžiui, migdolų ar sojų pieną. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad skystis turėtų būti šiltas – tai padeda geriau sujungti ingredientus ir suteikia tešlai reikiamą konsistenciją. Be to, šie pieno pakaitalai dažnai turi mažiau riebalų, todėl gali būti naudingas pasirinkimas tiems, kas stebi savo mitybą.

Kaip geriausiai laikyti paruoštas bulvines bandas?

Paruoštas bulvines bandas laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų. Jeigu norite ilgiau išsaugoti, galite jas užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite joms visiškai atvėsti, o tada sudėkite į šaldymo maišelius, iš kurių išimkite orą. Tai padės išvengti šalčio nudegimų ir išsaugoti skonį bei tekstūrą.

Ar bulvines bandas galima pakartotinai pašildyti?

Taip, bulvines bandas galima šildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Jei šildote orkaitėje, rekomenduoju jas dėti į 180 °C įkaitintą orkaitę apie 10-15 minučių, apdengus folija, kad jos nesudegtų. Mikrobangų krosnelėje šildykite po 30 sekundžių intervalais, kol pasieksite norimą temperatūrą. Tai padeda išlaikyti jų drėgmę ir minkštumą.

Kokių klaidų reikėtų vengti ruošant bulvines bandas?

Dažniausia klaida yra per daug ištrinti bulves, kas gali sukelti gumulėlių ir kietumą. Taip pat svarbu neperkepti tešlos – jei ji bus per daug lipni, bandos gali tapti sunkios. Tešlos konsistencija turėtų būti tokia, kad ji lengvai formuotųsi, bet nesimiltų. Laikykitės nurodyto miltų kiekio ir atidžiai stebėkite, kaip tešla elgiasi.

Kaip galima pakeisti bandų tekstūrą, kad jos būtų traškesnės?

Jei norite, kad bulvines bandas būtų traškesnės, prieš kepant galite jas apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose. Tai suteiks papildomą tekstūros sluoksnį. Taip pat, kepant, galite naudoti šiek tiek daugiau aliejaus, kad padidintumėte traškumą, tačiau būkite atsargūs, kad bandos neprisigertų per daug riebalų.

Maistinės medžiagos