Bulvių ir salierų blyneliai
Turinys
Tai lengvesnė, daržovėmis praturtinta klasikinio bulvių patiekalo versija – traškūs bulvių ir salierų blyneliai, kurie puikiai tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek savaitgalio vėlyviems pusryčiams. Bulvės suteikia pažįstamą, jaukų skonį, o saliero šaknis prideda subtilų aromatą ir šiek tiek pikantiškumo, todėl blyneliai tampa ne tik sotesni, bet ir maistingesni. Dėl daržovių derinio šis patiekalas yra puikus būdas „paslėpti“ daugiau daržovių vaikų ar daržoves nelabai mėgstančių suaugusiųjų lėkštėje.
Reklama
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau ieškodama alternatyvos įprastiems bulvinių blynų vakarams, kai norėjosi kažko lengvesnio, bet vis tiek labai traškaus ir gardaus. Po kelių bandymų tobulinau proporcijas, tarkavimo stambumą, krakmolo kiekį ir kepimo temperatūrą, kol gavau blynelius, kurie ir gražiai laiko formą, ir iškepa auksinės spalvos, o vidus išlieka švelnus. Mano šeimoje šie bulvių ir salierų blyneliai tapo natūralia mamos gamintų bulvinių blynų evoliucija – receptą perėmiau iš mamos, o saliero šaknį įvedžiau pati, todėl dabar tai tarsi dviejų kartų šeimos receptas.
Reklama
Patiekti blynelius galima labai įvairiai: su riebesne grietine, graikišku jogurtu, šaltai rūkyta lašiša, tarkuotu kietuoju sūriu ar net šviežių lapinių salotų garnyru. Tokie bulvių ir salierų blyneliai puikiai tinka ir kaip užkandis svečiams, ir kaip sotus vegetariškas patiekalas, o pasirinkus augalinį „kiaušinį“ bei augalinį padažą, juos nesunku pritaikyti ir veganiškai mitybai.
Reklama
- Jeigu neturite saliero šaknies, ją galite pakeisti morkomis – jos suteiks blyneliams daugiau natūralaus saldumo ir švelnesnį skonį.
- Saliero šaknį galima keisti ir pastarnokais, kurie blyneliais papildys švelniu, šiek tiek riešutiniu poskoniu.
- Vietoje saliero šaknies tinka ir ropė ar petražolių šaknis, suteikianti aromatingą, kiek aštresnį skonį.
- Vietoje įprastų bulvių galima naudoti saldžiąsias bulves, kurios suteiks blyneliams daugiau saldumo, sodresnę spalvą ir šiek tiek egzotiškumo.
- Dalį bulvių galite pakeisti tarkuotais topinambais, taip padidindami skaidulų ir maistingųjų medžiagų kiekį.
- Jeigu vengiate kviečių, kukurūzų krakmolą galima keisti bulvių krakmolu arba ryžių miltais, kad blyneliai geriau laikytų formą.
- Kiaušinį galima pakeisti „linų kiaušiniu“: 1 v.š. maltų linų sėklų sumaišykite su 3 v.š. vandens ir palikite 5–10 minučių, kol sutirštės – taip augalinė alternatyva padės sujungti ingredientus.
- Vietoje linų sėklų tinka naudoti ir maltais chia sėklomis paruoštą „kiaušinį“, kuris taip pat sutirština masę ir padeda blyneliams nesubyrėti.
- Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu, natūraliu jogurtu ar varškės ir jogurto kremu, jei norisi lengvesnio, gaivesnio padažo.
- Šaltai rūkyta lašiša gali būti pakeista sūdytu fetos sūriu, šviežia varške, keptais grybais ar troškintomis daržovėmis, jei norite vegetariškos versijos.
- Kepimui galima naudoti rapsų, saulėgrąžų aliejų arba lydytą sviestą (ghi), kuris suteiks blyneliams dar daugiau skonio.
- Kad bulvių ir salierų blyneliai būtų traškūs, labai svarbu tarkuotas daržoves gerai nuspausti – kuo mažiau skysčio liks masėje, tuo geriau blynai laikys formą.
- Tarkuokite bulves ir saliero šaknį stambia tarka – taip blyneliai išlaikys tekstūrą ir nebus panašūs į trintą košę.
- Prieš gaminant nepamirškite daržoves išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu ar tiesiog gerai nuspausti rankomis – tai sumažina prisvilimo tikimybę ir pagerina traškumą.
- Jeigu matote, kad masė šiek tiek per skysta, įberkite dar šiek tiek kukurūzų krakmolo arba miltų, kol tešla taps tiršta, bet vis dar lengvai formuojama.
- Blyneliai geriau iškepa, kai formuojami plonesni ir nedideli – taip jie tolygiai apskrunda ir vidus lieka iškepęs, bet neperdrėkęs.
- Keptuvę įkaitinkite iki vidutinės ar kiek didesnės ugnies – per žema temperatūra ištrauks daug vandens, o per aukšta sudegins paviršių neleidžiant vidui iškepti.
- Jeigu norisi lengvesnės versijos, blynelius galite kepti orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 20 minučių, pusėje laiko atsargiai apversdami, kad abi pusės gražiai apskrustų.
- Iškeptus blynelius trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio – taip pašalinsite perteklinį riebalų kiekį ir blyneliai išliks maloniai traškūs.
- Patiekimo metu pagardinkite blynelius šviežiomis smulkintomis žolelėmis – krapais, petražolėmis ar česnakų laiškais – jos pabrėžia daržovių skonį ir suteikia gaivumo.
- Blynelius galite tiekti ir atšalusius – jie puikiai tinka į pietų dėžutę ar kaip užkandis išsinešimui.
Virtuvės šefo patarimas
Kad bulvių ir salierų blyneliai būtų maksimaliai traškūs, tarkuotas daržoves pirmiausia nusunkite per sietelį, o po to likusį tirštą tarkių sluoksnį dar kartą nuspauskite rankomis arba švariu virtuviniu rankšluosčiu. Tik tuomet pagardinkite druska ir prieskoniais – jei druską įbersite per anksti, daržovės išleis daugiau sulčių, o masė gali per daug suskystėti. Taip paruošti tarkiai leidžia pasiekti profesionalo vertą rezultatą namų virtuvėje.
Ingredientai
- Bulvės: 500 g.
- Saliero šaknis: 100 g.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Druska: 0,5 a.š. (arba pagal skonį).
- Malti juodieji pipirai: 0,25 a.š. (nebūtina, bet rekomenduojama).
- Džiovintų žolelių mišinys (pvz., Provanso žolelės): 0,5 a.š.
- Kukurūzų krakmolas arba kvietiniai miltai: 1–2 v.š.
- Aliejus (kepimui): 2–3 v.š. (rapsų, saulėgrąžų ar kitas kaitinimui tinkamas aliejus).
- Grietinė (patiekimui): 150–200 g.
- Šaltai rūkyta lašiša (patiekimui, nebūtina): apie 100 g.
- Šviežios kapotos žolelės (krapai, petražolės ar česnakų laiškai): 1–2 v.š..
- Jei gaminate veganišką versiją, kiaušinį keiskite 1 v.š. maltų linų sėklų ir 3 v.š. vandens mišiniu, o grietinę rinkitės augalinę.
- 1. Paruošti daržoves: Bulves ir saliero šaknį nulupkite, nuplaukite ir stambia tarka sutarkuokite į didelį dubenį, stengdamiesi, kad tarkiai pasiskirstytų kuo tolygiau.
- 2. Nusausinti tarkius: Tarkuotų daržovių masę perkelkite į sietelį arba švarų virtuvinį rankšluostį ir labai gerai nuspauskite, kad išbėgtų kuo daugiau skysčio – būtent šis žingsnis lemia, ar blyneliai bus traškūs, ar permirkę.
- 3. Pagardinti daržovių masę: Nuspaustus tarkius grąžinkite į švarų dubenį, įmuškite kiaušinį (arba supilkite linų sėklų ir vandens mišinį), berkite druską, maltus juoduosius pipirus ir džiovintų žolelių mišinį, tada viską trumpai, bet kruopščiai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 4. Sutirštinti tešlą: Į daržovių ir kiaušinio masę įmaišykite kukurūzų krakmolą arba miltus – pradėkite nuo 1 v.š., įvertinkite, ar masė pakankamai tiršta, ir prireikus įberkite dar šiek tiek, kol pastebėsite, kad formuojant blynelius jie laikosi, bet masė vis dar išlieka šiek tiek lipni.
- 5. Paruošti keptuvę: Keptuvę pastatykite ant vidutinės ugnies ir įpilkite šlakelį aliejaus (maždaug 1 v.š.), palaukite, kol jis gerai įkais – į aliejų įdėtas nedidelis masės gabalėlis turi lengvai čirškėti.
- 6. Suformuoti blynelius: Paimkite po kupiną šaukštą daržovių masės, delnais arba šaukštu lengvai suspauskite ir suformuokite nedidelį, ploną blyną, tada atsargiai dėkite į įkaitintą aliejų; stenkitės keptuvės neperkrauti, kad blynai galėtų lengvai apskrusti.
- 7. Kepti iki auksinės spalvos: Blyneliai kepami apie 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jų paviršius taps auksinės spalvos ir maloniai traškus; apverskite juos plačia mentele ir kepkite antrąją pusę tiek pat laiko, stengdamiesi neplėšyti kraštų.
- 8. Reguliuoti aliejaus kiekį: Iškepus pirmai blynelių partijai, papildykite keptuvę nedideliu kiekiu aliejaus, palaukite, kol jis vėl įkais, ir tik tada dėkite kitą blynelių porciją – taip išvengsite prilipimo ir užtikrinsite tolygų apskrudimą.
- 9. Kepimo orkaitėje alternatyva: Jei norisi lengvesnio varianto, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, lengvai patepkite aliejumi, ant viršaus šaukštu dėkite blynelių masę, ją šiek tiek suplokite ir kepkite 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, pusėje laiko blynelius atsargiai apversdami.
- 10. Nusausinti ir paruošti patiekimui: Iškeptus blynelius trumpam perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus, tuomet sudėkite juos į serviravimo lėkštę, pagardinkite šviežiomis kapotomis žolelėmis ir, jei mėgstate, pagardinkite žiupsneliu papildomos druskos.
- 11. Patiekti su padažu ir priedais: Bulvių ir salierų blynelius patiekite dar šiltus su grietine arba graikišku jogurtu, šalia sudėkite plonai pjaustytos šaltai rūkytos lašišos gabalėlius, šviežias daržoves arba lapines salotas – taip sukursite pilną ir subalansuotą patiekalą.
- 12. Patiekalą pritaikyti skirtingoms progoms: Jei ruošiate blynelius pusryčiams, patiekite juos su kiaušiniu be lukšto (poširuotu) ir šviežiomis daržovėmis, o jeigu planuojate patiekti svečiams kaip užkandį, gaminkite mažesnius, vieno kąsnio blynelius ir patiekite su lengvu jogurtiniu padažu atskirame dubenėlyje mirkymui.
Recepto paruošimas
