Egzotiškas mangų tortas

2020-03-31 Autorius Sonatinos receptai

Autorius apie receptą

Be galo skanus ir įdomus tortas. Vietoje kokosų į pagrindo biskvito tešlą galima įberti kitokių mėgiamų maltų riešutų. Vietoje mangų putėsiams galima naudoti bet kokius kitus mėgiamus vaisius ar uogas. Ypač skanūs šokoladiniai biskvitai be miltų... Atrodo labai sudėtingai paruošiama, bet iš tiesų viskas paprasta. Labai rekomenduoju išbandyti ir jums.

Ingredientai

Pieniško šokolado kremui:

pieniškas šokoladas: 140 gramų
riebi grietinėlė: 95 gramų
kiaušinių tryniai: 1,5
cukrus: 15 gramų
želatina: 1 lapelio

Kokosiniam biskvitui:

maltos kokoso drožlės: 80 gramų
cukraus pudra: 40 gramų
cukrus: 20 gramų
kiaušinių baltymai: 100 gramų

Šokoladiniam biskvitui be miltų:

šokoladas: 95 gramų
minkštas sviestas: 70 gramų
cukrus: 80 gramų
kakavos milteliai: 1,5 arbatinio šaukštelio
kiaušinių tryniai: 1,5
kiaušiniai: 1 didelio
kiaušinių baltymai: 140 gramų

Mangų putėsiams:

mangų tyrė: 230 gramų
želatina: 5 lapelių
kiaušinių baltymai: 65 gramų
cukrus: 115 gramų
riebi grietinėlė: 375 gramų

Recepto paruošimas

1. Pieniško šokolado kremas. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite, kad išbrinktų.
2. Šokoladą susmulkinkite.
3. Grietinėlę kaitinkite ant silpnos ugnies.
4. Tuo metu trynius išplakite su cukrumi iki baltumo. Kai grietinėlė pradės virti, nenustojant plakti plona srovele ją supilkite į trynius.
5. Masę supilkite atgal į puodą ir kaitinkite nuolat maišant, kol sutirštės. Nukelkite nuo viryklės ir užpilkite ant šokolado.
6. Sudėkite nuspaustą želatiną ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Masę supilkite į 20 centimetrų skersmens žiedą ir padėkite į šaldiklį.
7. Kokosinis biskvitas. Kokosus sumaišykite su cukraus pudra.
8. Baltymus, po truputį beriant cukrų, išplakite iki standumo. Į baltymus po truputį įmaišykite kokosus, kol gausis vientisa masė.
9. Ant kepimo popieriaus lapo nusibrėžkite 24 centimetrų skersmens apskritimą ir jame tolygiai paskleiskite tešlą. Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 10 – 15 minučių.
10. Šokoladinis biskvitas be miltų. Šokoladą ištirpinkite ant vandens garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje.
11. Minkštą sviestą išplakite su 4 valgomaisiais šaukštais cukraus ir kakavos milteliais iki vientisos masės.
12. Sudėkite trynius ir gerai išplakite. Įmaišykite kiaušinį, tuomet ištirpintą šokoladą ir maišykite, kol masė bus lygi ir vientisa.
13. Baltymus palaipsniui beriant likusį cukrų išplakite iki standumo. Įmaišykite ketvirtadalį baltymų į šokoladinę tešlą, kad ji šiek tiek palengvėtų. Tuomet atsargiai įmaišykite likusius baltymus.
14. Tešlą paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 – 12 minučių. Šiek tiek ataušinkite ir išpjaukite 20 ir 24 cm apskritimus.
15. Mangų putėsiai. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite išbrinkti.
16. 50 gramų mangų tyrės pakaitinkite ir joje ištirpinkite nuspaustą želatiną. Įmaišykite likusią tyrę ir palikite kambario temperatūroje.
17. Paruoškite itališką morengų masę: cukrų suberkite į nedidelį puodą, įpilkite šiek tiek vandens, kad tik sudrėktų cukrus. Kaitinkite ant silpnos ugnies, ir, kai cukrus pasieks 112 laipsnių temperatūrą, pradėkite plakti baltymus.
18. Kai cukraus sirupo temperatūra pasieks 115 laipsnių, jį plona srovele supilkite į vidutiniu greičiu plakamus baltymus. Plakite, kol masė atauš, o baltymai bus labai standūs ir blizgūs.
19. Grietinėlę išplakite iki standumo. Į ją atsargiai įmaišykite mangų tyrę, tuomet morengų masę.
20. Kokosinį biskvitą apjuoskite torto formos kraštu. Užpilkite šiek tiek putėsių.
21. Dėkite 24 centimetrų skersmens šokoladinį biskvitą, ant viršaus sušaldytą pieninio šokolado kremą. Vėl užpilkite putėsių ir uždėkite 20 centimetrų skersmens šokoladinį biskvitą.
22. Supilkite likusius putėsius ir išlyginkite paviršių. Tortą 2 valandas šaldykite šaldiklyje. Po to, jei norisi, apliekite mėgiama šokoladine glazūra ir per naktį laikykite šaldytuve. Skanaukite!
23. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.

DUK

** Kaip teisingai paruošti mangus tortui, kad jie būtų skanūs ir neprarastų savo tekstūros?

Norint užtikrinti, kad mangai tortui būtų kuo skanesni, rinkitės prinokusius, bet nepernokusius vaisius. Prinokę mangai turėtų būti švelnūs liesti, tačiau ne per daug minkšti. Prieš pjaustant, gerai nuplaukite, o tada supjaustykite juos plonomis griežinėliais arba kubeliais. Taip užtikrinsite, kad torto plokštelės bus malonios tekstūros, o mangų skonis pasijus kiekviename kąsnyje.

** Ar šį tortą galima pagaminti be laktozės?

Taip, šį tortą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Rinkitės kokosų kremą arba kitas be laktozės alternatyvas vietoj grietinėlės. Kokosų kremas suteikia tortui egzotišką skonį ir puikiai dera su mangų aromatu. Šios alternatyvos ne tik padeda išvengti laktozės, bet ir praturtina torto tekstūrą, darant jį kreminiu ir sodriu.

** Kiek laiko tortą galima laikyti šaldytuve?

Egzotiškas mangų tortas geriausiai laikomas šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu tortą uždengti plastiku arba sandariai uždaryti, kad jis neprarastų drėgmės ir aromato. Laikydami tortą šaldytuve, užtikrinate, kad ingredientai išliktų švieži, o tortas neprarastų savo skonio intensyvumo.

** Ar galima užšaldyti šį tortą?

Taip, tortą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama jį supjaustyti į porcijas ir uždengti plastiku arba sandariame inde, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytas tortas išlaikys savo skonį ir tekstūrą iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį, kad jis sugrįžtų į savo pirminę tekstūrą.

** Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko ruošiančių tortą?

Dažniausia klaida yra per didelis mangų kiekis, kuris gali padaryti tortą pernelyg drėgną. Svarbu laikytis nurodyto recepto ir neviršyti rekomenduojamo kiekio. Taip pat venkite per ilgai maišyti kremą, nes tai gali sukelti oro burbuliukų atsiradimą, o torto tekstūra taps neskaidri. Kruopščiai sekite nurodymus ir stebėkite konsistenciją, kad pasiektumėte idealų rezultatą.

** Kaip pritaikyti tortą, kad jis taptų glitimo neturinčiu variantu?

Norint pagaminti glitimo neturintį egzotišką mangų tortą, užtikrinkite, kad naudojami visi ingredientai būtų pažymėti "be glitimo". Naudokite glitimo neturinčius miltus, pvz., migdolų miltus arba ryžių miltus, kurie suteiks tortui puikią tekstūrą ir skonį. Šios alternatyvos taip pat gali padėti išlaikyti torto lengvumą ir oro struktūrą.

** Kaip galima pakoreguoti torto tekstūrą, kad jis būtų dar švelnesnis?

Norint pasiekti švelnesnę torto tekstūrą, rekomenduojama kremą plakti iki stangrumo, bet neperplakti, kad nesukurtumėte per daug oro burbuliukų. Taip pat galite įpilti šiek tiek daugiau kokosų kremo, nes jis padeda sukurti sodresnę ir kreminę tekstūrą. Kiekvieną kartą, kai dirbate su kremu, stenkitės naudoti šaltą indą ir šaltus ingredientus, nes tai padeda stabilizuoti tekstūrą.