Tortas karpatka su grietinėlės ir maskarponės pertepimu
Turinys
Tortas karpatka yra vienas iš tų desertų, kurie niekada neišeina iš mados. Tai klasikinis lenkiškas pyragas, pasižymintis ypatingai lengva, šiek tiek traškia plikytos tešlos struktūra ir švelniu, kremišku įdaru. Mano pasirinktas karpatkos variantas – su grietinėlės ir maskarponės pertepimu, kuris suteikia desertui ypatingą švelnumą bei sodrumą. Šis tortas idealiai tinka ypatingoms progoms, tačiau ne mažiau džiugina ir įprastą sekmadienio popietę su kava ar arbata.
Kai pirmą kartą gaminau šį tortą, prisimenu, jog labai nustebino, kaip greitai plikyta tešla pradeda formuotis į vientisą rutulį ir kaip gražiai ji pakyla orkaitėje. Mano šeimoje karpatka tapo tikra tradicija – šį receptą gavau iš tetos, kuri dažnai gamindavo ją šventėms. Bandydama pati, patobulinau kremą, į jį įtraukiau maskarponės sūrį, kuris suteikė ypatingą lengvumo ir švelnumo balansą.
Šis tortas atrodo įspūdingai, bet jo paruošimas nėra sudėtingas – svarbiausia laikytis nurodytų žingsnių ir neleisti tešlai per daug atvėsti, kai įmušami kiaušiniai. Tai vienas iš tų desertų, kurio receptą išbandžiau ne kartą, ir visada pavyko puikiai.
Reklama
- Pienas: vietoje pieno galima naudoti augalinį pieną, pavyzdžiui, avižų arba migdolų, tačiau tortas bus kiek kitokio skonio.
- Sviestas: jei neturite sviesto, galima naudoti margarino ar kepinių riebalų, bet tradiciškai karpatka skaniausia su tikru sviestu.
- Kiaušiniai: vietoje vištų kiaušinių galima rinktis putpelių kiaušinius, jų reikėtų maždaug 9–10.
- Grietinėlė: vietoje plakamosios grietinėlės galima naudoti riebesnį graikišką jogurtą, kremas bus lengvesnis.
- Maskarponė: galima pakeisti kreminiu sūriu (cream cheese) arba varške, pertrinta per sietelį, tačiau skonis ir tekstūra šiek tiek skirsis.
- Tešlą maišykite intensyviai, kad neliktų miltų gumulėlių.
- Įmušus kiekvieną kiaušinį, būtina labai gerai išmaišyti tešlą, tik tada dėti kitą.
- Išlyginti tešlos paviršiaus nereikia – nelygumai suteikia karpatkai tradicinę kalnų formą.
- Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės – stebėkite, kad tešla nesudegtų, bet paviršius gražiai apskrustų.
- Kremą rekomenduojama šiek tiek atšaldyti prieš tepant ant tešlos – jis taps tvirtesnis.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad plikyta tešla būtų dar puri, dalį kvietinių miltų galima pakeisti kukurūzų krakmolu (apie 20 g). Tokiu atveju kepant tešla pakils lengviau, o torto tekstūra bus dar labiau primenanti klasikinius prancūziškus plikytos tešlos pyragaičius.
Ingredientai
- Pienas: 75 ml.
- Vanduo: 75 ml.
- Sviestas: 60 g.
- Druska: žiupsnelis.
- Miltai: 105 g.
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Plakamoji grietinėlė (35 % riebumo): 200 g.
- Maskarponės sūris: 200 g.
Tešlai:
Kremui:
- 1. Į nedidelį puodą sudedu sviestą, supilu pieną, vandenį ir įberiu žiupsnelį druskos. Užkaitinu ant vidutinės ugnies, kol masė užverda ir sviestas visiškai ištirpsta.
- 2. Persijotus miltus suberiu tiesiai į verdančią masę ir intensyviai maišau mediniu šaukštu, nepakeldama puodo nuo ugnies. Tešla ima tirštėti, o po 4–5 minučių ji susiformuoja į vientisą rutulį, kuris lengvai atsiskiria nuo puodo sienelių.
- 3. Tešlą perkeliu į dubenį, šiek tiek pamaišau, kad išeitų karšti garai, ir palieku minutėlei ataušti.
- 4. Į dar šiltą, bet nekarštą tešlą įmušu pirmą kiaušinį. Kruopščiai išmaišau mentele ar elektriniu plaktuvu, kol kiaušinis visiškai įsimaišo. Tik tada įmušu antrą kiaušinį ir pakartoju tą patį procesą. Galiausiai įmaišau trečią kiaušinį, kol tešla tampa vientisa ir blizgi.
- 5. Gautą tešlą padalinu į dvi dalis. Vieną dalį šaukštu dedu į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Išlyginti nereikia – nelygumai suteiks desertui tradicinę karpatkos išvaizdą.
- 6. Skardą dedu į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepu apie 17 minučių, bet stebiu, kad tešla gražiai pakiltų ir įgautų auksinį atspalvį.
- 7. Kol kepa tešla, pasiruošiu kremą: atskirame dubenyje lengvai išplaku grietinėlę, tuomet sudedu maskarponę ir plakdama sujungiu abu ingredientus, kol gaunasi purus, standus kremas. Jei norisi, galima įmaišyti šaukštą cukraus pudros ar lašelį vanilės ekstrakto.
- 8. Atvėsusius tešlos lakštus atskiriu nuo kepimo popieriaus. Ant pirmojo lakšto tolygiai paskirstau kremą, tuomet uždedu antrąjį lakštą.
- 9. Desertą prieš patiekiant palaikau šaldytuve bent 2–3 valandas, kad kremas sustingtų, o skoniai susijungtų.
Recepto paruošimas
