Gaivus ir lengvas varškės ir juodųjų serbentų tortas
Turinys
Kartais rašydama vis pagalvoju, kuo galėčiau pasidalinti ir nustebinti žmones, kurie jau internete tiek visko matę ir savo virtuvėje tiek visko ragavę? Medutis? Ne, tikriausiai nenustebinsiu, dauguma moka jį gaminti tobulai. Jogurtinis tortas? Jau bent man šiek tiek pabodo. Napoleonas? Dauguma pasakys, kad tai negera mintis – labai sunku įtikti, nes visi turi savo suvokimą apie šį tortų/pyragų/plokštainių karalystės karalių. Tai gal sviestinis? Dažniausiai nelabai priimtinas įprasto lietuvio skonio receptoriams…:))
Ir tada vieną vakarą prisiminiau kadaise mano draugų pagiras, apie šį nepaprastą tortą. Tada prisiminiau, kad seniau jį gamindavau, bet niekada nenufotragavau ir nepasidalinau su kitais.
Pagrindiniai 2 šio gaivaus ir lengvo torto akcentai - lyg debesėlis purus biskvitas iš vos 90 gramų miltų, suteikiantis tortui superinio lengvumo ir minkštumo (ir ne, tai nebus kiaušinienė, jeigu tikrai skirsite laiko itin gerai išplakti kiaušinį su cukrumi. Seniai gaminau biskvitą pagal labai panašų receptą su itin mažai miltų, bet patingėjau gerai išplakti - rezultatas saldi kiaušinienė. Bet pasimokiau ir dabar tos klaidos aš nebedarau - rekomenduoju ir jums mokytis iš mano klaidos - pigiau kainuos. O ką jau kalbėti apie nervus ir sutaupytą laiką. Antras labai svarbus akcentas - fantastiškai gaivus bei lengvas varškės ir grietinėlės kremas. Nei per riebus, nei per saldus, nei per sunkus - visai kaip tobuliausioje svajonėje! O šio kremo ir juodųjų serbentų kombinacija visus sugrąžins į jūsų namus vasarą (ištisus metus). Skamba jum tikrai, ar ne?
Jau ganėtinai senokai supratau, kad maisto (ypač kepinių) visiems vienodai pasigaminti nepavyks, net jei žingsnis po žingsnio laikysitės to paties recepto. Tam įtakos turi labai daugybe faktorių - skirtingi maisto ingredientai ir jų temperatūra, taip pat temperatūra namie, turima orkaitė (esu visiškai, kad jūsų orkaitėje yra visai kitokia temperatūra, nei nustatote. Man asmeniškai, dar niekada neteko naudotis orkaite, kurios temperatūra viduje idealiai sutaptų su nustatytąja, kaip pavyzdys - mano dabartinė orkaitė sušyla iki 170 laipsnių tik tuomet, kai nustatau 215 laipsnių, o juk tai didžiulis skirtumas. Būtent dėl šios priežasties itin rekomenduoju visada naudoti termometrą. Be jo aš pati jau būčiau prapuolusi. Net toks dalykas kaip oro drėgmė gali nulemti katastrofišką rezultatą (aš pati įsitikinau – tas pats pyragas kitoje šalyje gali visiškai neiškilti, o glajus tiesiog niekaip nestingti).
Grįžtant prie šio nuostabaus skonio torto, turiu kelis patarimus, kurie jums turėtų pagelbėti:
- Labai svarbu, kad gerai išplaktume kiaušinius su cukrumi. Aš pati šį kartą plakiau ant maksimalaus greičio virš 8 minučių.
- Ingredientai biskvitui privalo būti kambario temperatūros.
- Kremui varškę perkame ne pakeliuose šlapią, o maišeliuose birią. Kitaip gali būti per daug vandens ir kremas suskystės, o mes to visai nenorime.
- Grietinėlę naudojame ne mažiau kaip 35 procentų riebumo.
- Ingredientai kremui būtinai privalo būti gerai atvėsinti.
- Kai jau pertepsime torto sluoksnius kremu, dedame tortą ir likusį kremą aptepimui į šaldytuvą per visą naktį. Jeigu bandysite aptepti tortą kremu iškart, sluoksniai gali imti judėti arba net nučiuožti. Kadangi mes dirbame su tokiu nestabiliu produktu kaip grietinėlė, visados labai svarbu vėsinti kremą. Net ir aptepus kraštus itin rekomenduoju įdėti kelioms valandoms į šaldytuvą. Visados geriau apsidrausti.
- Kaip ir minėjau - grietinėlė nėra itin stabilus ingredientas, tad šio torto nerekomenduoju transportuoti. Jis idealiausiai tiks pasisėdėjimams namuose.
Ir tada vieną vakarą prisiminiau kadaise mano draugų pagiras, apie šį nepaprastą tortą. Tada prisiminiau, kad seniau jį gamindavau, bet niekada nenufotragavau ir nepasidalinau su kitais.
Pagrindiniai 2 šio gaivaus ir lengvo torto akcentai - lyg debesėlis purus biskvitas iš vos 90 gramų miltų, suteikiantis tortui superinio lengvumo ir minkštumo (ir ne, tai nebus kiaušinienė, jeigu tikrai skirsite laiko itin gerai išplakti kiaušinį su cukrumi. Seniai gaminau biskvitą pagal labai panašų receptą su itin mažai miltų, bet patingėjau gerai išplakti - rezultatas saldi kiaušinienė. Bet pasimokiau ir dabar tos klaidos aš nebedarau - rekomenduoju ir jums mokytis iš mano klaidos - pigiau kainuos. O ką jau kalbėti apie nervus ir sutaupytą laiką. Antras labai svarbus akcentas - fantastiškai gaivus bei lengvas varškės ir grietinėlės kremas. Nei per riebus, nei per saldus, nei per sunkus - visai kaip tobuliausioje svajonėje! O šio kremo ir juodųjų serbentų kombinacija visus sugrąžins į jūsų namus vasarą (ištisus metus). Skamba jum tikrai, ar ne?
Jau ganėtinai senokai supratau, kad maisto (ypač kepinių) visiems vienodai pasigaminti nepavyks, net jei žingsnis po žingsnio laikysitės to paties recepto. Tam įtakos turi labai daugybe faktorių - skirtingi maisto ingredientai ir jų temperatūra, taip pat temperatūra namie, turima orkaitė (esu visiškai, kad jūsų orkaitėje yra visai kitokia temperatūra, nei nustatote. Man asmeniškai, dar niekada neteko naudotis orkaite, kurios temperatūra viduje idealiai sutaptų su nustatytąja, kaip pavyzdys - mano dabartinė orkaitė sušyla iki 170 laipsnių tik tuomet, kai nustatau 215 laipsnių, o juk tai didžiulis skirtumas. Būtent dėl šios priežasties itin rekomenduoju visada naudoti termometrą. Be jo aš pati jau būčiau prapuolusi. Net toks dalykas kaip oro drėgmė gali nulemti katastrofišką rezultatą (aš pati įsitikinau – tas pats pyragas kitoje šalyje gali visiškai neiškilti, o glajus tiesiog niekaip nestingti).
Reklama
Grįžtant prie šio nuostabaus skonio torto, turiu kelis patarimus, kurie jums turėtų pagelbėti:
- Labai svarbu, kad gerai išplaktume kiaušinius su cukrumi. Aš pati šį kartą plakiau ant maksimalaus greičio virš 8 minučių.
- Ingredientai biskvitui privalo būti kambario temperatūros.
- Kremui varškę perkame ne pakeliuose šlapią, o maišeliuose birią. Kitaip gali būti per daug vandens ir kremas suskystės, o mes to visai nenorime.
- Grietinėlę naudojame ne mažiau kaip 35 procentų riebumo.
- Ingredientai kremui būtinai privalo būti gerai atvėsinti.
- Kai jau pertepsime torto sluoksnius kremu, dedame tortą ir likusį kremą aptepimui į šaldytuvą per visą naktį. Jeigu bandysite aptepti tortą kremu iškart, sluoksniai gali imti judėti arba net nučiuožti. Kadangi mes dirbame su tokiu nestabiliu produktu kaip grietinėlė, visados labai svarbu vėsinti kremą. Net ir aptepus kraštus itin rekomenduoju įdėti kelioms valandoms į šaldytuvą. Visados geriau apsidrausti.
- Kaip ir minėjau - grietinėlė nėra itin stabilus ingredientas, tad šio torto nerekomenduoju transportuoti. Jis idealiausiai tiks pasisėdėjimams namuose.
Ingredientai
- kiaušiniai: 3 (nedideli)
- cukrus: 80 gramų
- bekvapis aliejus: 40 gramų (pvz. rapsų ar kukurūzų)
- miltai: 90 gramų
- kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- juodieji serbentai: 1 saujos
- pusriebė varškė: 300 gramų (biri iš maišelio, ne šlapios iš pakelio)
- bent jau 35% riebumo grietinėlė: 400 gramų
- cukraus pudra: pagal skonį
- vanilės ekstraktas: pagal skonį
- juodųjų serbentų uogienė: ~100 gramų
Biskvitui:
Kremui:
- 1. Susiruošiame visus reikia ingredientus.
- 2. Biskvitas: Miltus persijojame su kepimo milteliais ir atidedame į šalį.
- 3. Kiaušinius su cukrumi itin gerai išplakame. Maždaug 8 minutes ant beveik didžiausio arba didžiausio greičio, kol masė taps balkšva bei puri.
- 4. Įberiame trečdalį su kepimo milteliais persijotų miltų, labai atsargiai silikonine mentele išmaišome (įsivaizduojame, kad mentele rašome J raidę). Dedame kitą trečdalį, išmaišome. Ir tada dedame paskutinį trečdalį miltų. Svarbiausia nepersistengti maišant, kad išplakti kiaušiniai nesubliūkštų.
- 5. Supilame aliejų ir atsargiai išmaišome.
- 6. Tešlą padaliname į tris 16 centimetrų skersmens formas (dugną išklojame su kepimo popieriumi, jeigu naudosite kepimo žiedą - dedame foliją), man gavosi maždaug 110 gramų tešlos į kiekvieną formą.
- 7. Apibarstome biskvito tešlą juodaisiais serbentais ir kepame iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 minučių.
- 8. Patarimas: Iškepusius biskvitus galite apversti aukštyn kojomis, kad nesukristų, bet man to neprireikė.
- 9. Kremas: Triname varškę blenderiu iki kol taps kreminės konsistencijos.
- 10. Tada supilame šaltą grietinėlę, dedame kelis šaukštus cukraus pudros pagal skonį ir vanilės ekstrakto.
- 11. Plakame ant didelio greičio, kol kremas gaunasi tvirtas bei vientisas.
- 12. Torto surinkimas: Ant padėklo, kuriame patieksime tortą, dedame pirmąjį biskvitą. Konditeriniu maišeliu išspaudžiame žiedą pagal biskvito kraštą (kaip bortą, kad uogienė neišbėgtų).
- 13. Į centrą dedame juodųjų serbentų uogienės.
- 14. Uogienę paslepiame po grietinėlės kremu.
- 15. Dedame antrą biskvitą ir kartojame tą patį.
- 16. Suteptą tortą ir kremą aptepimui pastatome į šaldytuvą per visą naktį. Jeigu bandysite aptepti tortą iškart, tortas gali ištežti.
- 17. Atšaldytą tortą aptepame kremu ir papuošiame mėgiamomis uogomis arba vaisiais. Skanaujame!
- 18. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad tortas būtų puikiai iškepęs ir neperdžiūtų?
Norint, kad varškės ir juodųjų serbentų tortas būtų tolygiai iškepęs, rekomenduojama naudoti šilumos indikatorių – patikrinkite tortą 5-10 minučių prieš numatytą kepimo laiką. Tortas yra iškepęs, kai jo kraštai tvirtai laikosi, o centre šiek tiek sukasi. Perkepus tortą, jis gali tapti sausas, todėl stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą. Geriausia naudoti orkaitės termometrą, kad užtikrintumėte, jog jūsų orkaitė veikia teisingai.
Kaip tinkamai laikyti tortą ir kiek laiko jis išliks šviežias?
Tortą geriausia laikyti šaldytuve, uždengtą maistine plėvele arba sandarioje dėžutėje, kad jis neprarastų drėgmės. Šaldytuve tortas išliks šviežias iki 5-7 dienų. Jei norite ilgiau išlaikyti tortą, galite jį užšaldyti. Prieš užšaldydami, rekomenduojama jį supjaustyti gabalėliais, kad būtų lengviau atšildyti tik reikiamą kiekį. Užšaldytas tortas išliks geros kokybės iki 2-3 mėnesių.
Ką daryti, jei torto tekstūra pasirodo per švelni arba per kieta?
Jei torto tekstūra per švelni, tai gali būti dėl per didelio drėgmės kiekio arba nepakankamo kepimo laiko. Pabandykite įsitikinti, kad visos sudedamosios dalys yra gerai sumaišytos ir kad tortas kepamas pakankamai ilgai. Jei tortas yra per kietas, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio arba pernelyg ilgo maišymo. Rekomenduoju, kad maišydami masę, nedarytumėte to per ilgai, kad nesukeltumėte per daug glitimo.
Kaip pritaikyti šį tortą, kad jis būtų be laktozės?
Norint pagaminti laktozės neturinčią versiją, galite naudoti laktozės neturinčią varškę ir augalinį grietinėlę, pavyzdžiui, kokoso ar migdolų. Laktozės neturinčios alternatyvos ne tik padeda išvengti laktozės, bet ir gali suteikti tortui unikalų skonį. Be to, atkreipkite dėmesį, kad kai kurie užpilai ar pagrindai taip pat gali turėti laktozės, todėl visada tikrinkite etiketes.
Kaip geriausiai atšildyti tortą po užšaldymo?
Geriausias būdas atšildyti tortą yra palikti jį šaldytuve per naktį. Tai leidžia jam atitirpti lėtai ir išlaikyti drėgmę, todėl tortas bus skanesnis. Jei skubate, galite palikti tortą kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali sugadinti torto tekstūrą ir skonį.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti, gaminant šį tortą?
Dažniausios klaidos yra: 1) nepakankamas ingredientų paruošimas – viską gerai sumaišykite, kad nesusidarytų gumulėlių; 2) per didelis maišymas – tai gali sukelti per kietą tekstūrą; 3) netinkama kepimo temperatūra – visada naudokite patikimą orkaitės termometrą, kad išvengtumėte per karštos ar per šalvos orkaitės. Pasirūpinkite, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros, kad jie geriau susimaišytų ir tortas būtų tolygus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 28 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
