Gaivus jogurtinis sūrio tortas su šilauogėmis ir braškėmis
Gaivus jogurtinis sūrio tortas su šilauogėmis ir braškėmis yra vienas populiariausių vasaros desertų, kuris žavi savo švelniu skoniu, lengvumu ir išskirtiniu gaivumu. Šis tortas puikiai tinka ne tik karštomis dienomis, bet ir šventiniams stalui, kai norisi lengvesnio, ne per saldaus deserto. Pagrindą galima ruošti iš purių „damų pirštelių“ arba tradiciškai kepti biskvitą – abu variantai puikiai dera su maskarponės, graikiško jogurto bei uogų mase.
Jogurtiniai sūrio tortai Europoje populiarūs jau daugelį metų, tačiau pastaruoju metu jie vis dažniau pasirenkami ir Lietuvoje. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško alternatyvos riebesniems, keptiems sūrio pyragams. Šio torto išskirtinumas – lengva, puri konsistencija, gaivios braškės bei šilauogės ir švelnus jogurto bei maskarponės derinys. Šis receptas praturtins kiekvieną šeimos ar draugų susibūrimą, suteiks džiaugsmo ne tik gomuriui, bet ir akims.
Reklama
- Vietoje graikiško jogurto galima naudoti natūralų jogurtą, tik reikėtų jį prieš tai bent kiek nusunkti, kad masė nebūtų per skysta.
- Maskarponės sūrį galima pakeisti kreminiu varškės sūriu, bet tuomet skonis bus kiek rūgštesnis.
- Šilauoges galima keisti avietėmis arba vyšniomis, o braškes – persikais ar mangais.
- Vietoje cukraus pudros galima naudoti medų arba agavų sirupą, tačiau reikėtų skaičiuoti, kad keisis saldumas.
- Biskvitui vietoje kvietinių miltų galima dėti speltų miltų.
- Želatiną galima pakeisti augaline agar agar, tačiau reikia atidžiai laikytis gamintojo rekomendacijų dėl proporcijų.
- Kiaušinius prieš plakant visada palaikykite kambario temperatūroje – taip masė geriau išsiplaks.
- Miltus su krakmolu būtinai persijokite, kad tešla būtų lengva ir puri.
- Biskvitui visiškai atvėsti rekomenduojama bent kelias valandas arba per naktį, tuomet jis tvirtesnis pjaustymui.
- Želatiną į maskarponės masę visada įmaišykite pamažu ir jau šiek tiek pravėsusią, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Plaktą grietinėlę į maskarponės ir jogurto masę įmaišykite švelniais judesiais iš apačios į viršų, kad išliktų jos purumas.
- Jeigu norite itin gražios išvaizdos, uogas galima dalį sumaišyti į masę, o kitą dalį gražiai išdėlioti viršuje prieš užpilant želė.
Ingredientai
- Kiaušiniai (4 M dydžio, kambario temperatūros).
- Cukrus: 125 g.
- Kvietiniai miltai: 100 g.
- Kukurūzų krakmolas: 50 g.
- Kepimo milteliai: 1,5 šaukštelio.
- Vanilės esencija: šiek tiek.
- Sviestas arba aliejus (formai patepti): šiek tiek.
- Maskarponės sūris: 250 g.
- Graikiškas jogurtas: 500 g.
- Cukraus pudra: 130 g.
- Želatina: 10 g (+100 ml šalto vandens).
- Riebi plakamoji grietinėlė: 200 g.
- Braškės: 200 g.
- Šilauogės: 200 g.
- Skaidri želė iš pakelio: pagal gamintojo instrukciją.
- Papildomai braškių ir šilauogių papuošimui: pagal poreikį.
Biskvitui:
Jogurto ir sūrio masei:
Viršui:
- 1. Kiaušinius kartu su cukrumi ir vanile buvote išplakę iki purios, standžios masės. Tai užtruko apie 7-8 minutes, o trumpiau nepatartina, nes biskvitas gali neiškilti.
- 2. Miltai, krakmolas ir kepimo milteliai buvo atskirai sumaišyti, o po to persijoti tiesiai į kiaušinių masę. Mišinį atsargiai įmaišėte mentele, kad jis liktų purus – jokiu būdu neplakėte.
- 3. Kepimo formos dugną jau buvote išklojote kepimo popieriumi ir patepėte sviestu ar aliejumi. Į ją supylėte paruoštą tešlą, kelis kartus pasukote formą, kad paviršius išsilygintų.
- 4. Biskvitas buvo kepamas iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 30–35 minutes. Mediniu pagaliuku patikrinote, ar iškepė – įkišus ir ištraukus, jis liko sausas.
- 5. Ištraukę biskvitą iš orkaitės, leidote jam apie 5 minutes pravėsti, tada peiliu atskyrėte kraštus nuo formos, išėmėte ir apvertėte ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
- 6. Želatiną užpylėte 100 ml šalto vandens ir palikote išbrinkti. Po to indą dėjote į karšto vandens vonelę, kol želatina visiškai ištirpo, o tuomet šiek tiek pravėsino.
- 7. Maskarponės sūrį, graikišką jogurtą ir cukraus pudrą gerai išplakėte iki vientisos masės. Į pravėsusią želatiną įmaišėte 4 šaukštus šios masės, o tada viską supylėte atgal į likusią maskarponės bei jogurto masę ir kruopščiai išmaišėte.
- 8. Atskirai iki standumo išplakėte grietinėlę. Švelniai įmaišėte ją į maskarponės ir jogurto masę, kad išliktų purumas.
- 9. Į šią masę subėrėte nuplautas bei nusausintas braškes ir šilauoges, dar kartą atsargiai išmaišėte.
- 10. Viską sukrėtėte į torto formą ant atvėsusio biskvito pagrindo ir palikote šaldytuve nakčiai, kad gerai sustingtų.
- 11. Kitą dieną paruošėte skaidrią želė pagal pakuotės nurodymus ir užpylėte ant sustingusios masės kartu su papildomomis uogomis.
- 12. Vėl padėjote į šaldytuvą kelioms valandoms, kol viršus visiškai sustingo.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad jogurtinis sūrio tortas būtų per skystas?
Jogurtinis tortas gali būti per skystas, jei naudojamas per skystas jogurtas arba želatina nėra tinkamai aktyvuota. Rekomenduojama naudoti graikišką arba nusunktą jogurtą, o želatiną ištirpinti ne verdančiame, bet karštame skystyje ir gerai išmaišyti. Taip pat verta tortą šaldyti ne mažiau kaip 6–8 valandas.
Ar galima naudoti šaldytas uogas vietoje šviežių?
Taip, galima naudoti šaldytas šilauoges ir braškes, tačiau jas rekomenduojama pirmiausia atšildyti ir nusausinti, kad tortas netaptų per vandeningas. Alternatyviai, galima jas panaudoti kaip uogų sluoksnį viršuje ar pertrinti į padažą.
Kokį sūrį geriausia naudoti šiam tortui?
Geriausia naudoti kreminį varškės sūrį (cream cheese) arba labai smulkią, be grūdelių varškę. Lietuviška naminė varškė tinka tik tuo atveju, jei ji pertrinta iki vientisos konsistencijos. Taip pat galima naudoti maskarponę ar rikotą, bet reikės mažiau cukraus, nes jos natūraliai saldesnės.
Kaip ilgai galima laikyti šį tortą šaldytuve?
Šį jogurtinį tortą galima laikyti šaldytuve apie 2–3 dienas, uždengtą sandariai, kad neperimtų kitų kvapų. Po šio laikotarpio jo tekstūra gali pradėti minkštėti, o skonis – prarasti gaivumą. Uogų sluoksnis taip pat gali pradėti skleisti skystį.
Ar galima šį tortą užšaldyti?
Jogurtinių tortų užšaldymas nerekomenduojamas, nes po atšildymo keičiasi jų tekstūra – jie tampa grūdėti ar išskiria skystį. Jei vis dėlto reikia užšaldyti, geriausia tai daryti be vaisių sluoksnio, o atšildyti lėtai šaldytuve per naktį.
Kokias alternatyvas galima naudoti vietoje želatinos?
Vietoje želatinos galima naudoti agarą – augalinės kilmės tirštiklį. Tačiau jis stingsta greičiau ir tvirčiau, todėl reikia mažesnio kiekio (apie 1 arbatinis šaukštelis agarui vietoje 1 valgomojo šaukšto želatinos). Taip pat būtina jį užvirinti, kitaip jis neveiks.
Kaip papuošti jogurtinį sūrio tortą, kad jis atrodytų šventiškai?
Šventiškam įspūdžiui galima naudoti šviežias uogas, mėtų lapelius, valgomus gėlių žiedus ar uogų glazūrą. Taip pat tinka plonai pjaustytos braškės, sudėtos ratu, ar šilauogių mozaika. Venkite sunkių ar riebaluotų dekoracijų, nes jos neatitinka gaivaus deserto koncepcijos.
