Garnyras: Bulvių purée - piurė
Turinys
Negaliu šio patiekalo pavadinti bulvių koše, nes tai yra vadinana bulvių koše, gaminama visai kitaip.
Jei gamindama piurė negaunu aksominio purumo, reikiamos spalvos bei skonio - tai "skaityk" visai dienai nuotaika būna sugadinta.
Bulvių purée - mano pats mėgstamiausias patiekalas, kuris asocijuojasi su namų šiluma, jaukumu ir atsipalaidavimu. Kai grįžtu iš kokios kelionės po egzotiškus kraštus arba iš baliaus, prisiragavus daug įvairių skanėstų, vienintelis, ko kitą dieną trokšta mano skrandis, - tai bulvių purée, ir čia man niekaip nepakišit bile ko.
Toks garnyras pasižymi tuo, kad jis idealiai dera prie bet kokio kito patiekalo neužgesindamas jo skonio paletės. Aš pati serviruoju bulvių purée-piurė prie troškintų daržovių, mėsos kepsnių arba troškinių, taip pat balandėlių, salotų ir kitų patiekalų. Gerai pagaminta purée privalo būti be gumuliukų, nesprangi, nelipni - tokia tinka vaikučiams maitinti nuo 12 mėnesių amžiaus.
Savo viso gyvenimo virimo praktikoje pastebėjau, jog bulvių purée pagaminimui labiau tinka sultingos bolvės, kurių yra šiurkšti žievelė (kaip Yukon, Russet arba Idaho rūšys). Ir visai visai netinka raudonų arba glotnių lupenų, lipnios bulvės. Jei bulvių purée išplakta pakankamai skysta, tai servavimui jokio švirkšto nereikia terlioti: tik šast ir "pumpurėlis" nuslydo į lėkštę tiesiai nuo samčio.
Paruošimui reikės turėti elektrinį plaktuvą (mikserį) ir plieninį puodą.
Jei gamindama piurė negaunu aksominio purumo, reikiamos spalvos bei skonio - tai "skaityk" visai dienai nuotaika būna sugadinta.
Bulvių purée - mano pats mėgstamiausias patiekalas, kuris asocijuojasi su namų šiluma, jaukumu ir atsipalaidavimu. Kai grįžtu iš kokios kelionės po egzotiškus kraštus arba iš baliaus, prisiragavus daug įvairių skanėstų, vienintelis, ko kitą dieną trokšta mano skrandis, - tai bulvių purée, ir čia man niekaip nepakišit bile ko.
Toks garnyras pasižymi tuo, kad jis idealiai dera prie bet kokio kito patiekalo neužgesindamas jo skonio paletės. Aš pati serviruoju bulvių purée-piurė prie troškintų daržovių, mėsos kepsnių arba troškinių, taip pat balandėlių, salotų ir kitų patiekalų. Gerai pagaminta purée privalo būti be gumuliukų, nesprangi, nelipni - tokia tinka vaikučiams maitinti nuo 12 mėnesių amžiaus.
Savo viso gyvenimo virimo praktikoje pastebėjau, jog bulvių purée pagaminimui labiau tinka sultingos bolvės, kurių yra šiurkšti žievelė (kaip Yukon, Russet arba Idaho rūšys). Ir visai visai netinka raudonų arba glotnių lupenų, lipnios bulvės. Jei bulvių purée išplakta pakankamai skysta, tai servavimui jokio švirkšto nereikia terlioti: tik šast ir "pumpurėlis" nuslydo į lėkštę tiesiai nuo samčio.
Paruošimui reikės turėti elektrinį plaktuvą (mikserį) ir plieninį puodą.
Ingredientai
- 1. Pirmiausia bulves nuskuskite.
- 2. Tada nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite smulkiais kubeliais.
- 3. Dar kelis kartus perplaukite labai šaltu vandeniu. Esmė yra tame, jog reikia išplauti dalį bulvėse esančio krakmolo, jei vanduo šiltas, - bulvės pasidengs gličia plėvele bei krakmolas neišsiplaus.
- 4. Bulves vandenyje užvirinkite, pasūdykite ir, sumažinę liepsną iki mažos ir puodą pusiau pridengus dangčiu, dar pakunkuliuokite maždaug 20 minučių.
- 5. Bulvės neturi pervirti. Paruoštas bulves pasmeigus peilio galiuku jos privalo būti itin minkštos, bet nesubyrėti.
- 6. Tolimesnis gaminimas vyksta dar neatšalusiame puode.
- 7. Išpilkite iš puodo vandenį ir į karštas bulves sudėkite sviestą ir supilkite 100 mililitrų pieno.
- 8. Pirmiausia neįjungto mikserio galais bulves sugrūskite kol jos pavirsta koše.
- 9. Paskui įjunkite mikserį ir bulves plakite, jeigu reikia, pamažiukais vis pildami daugiau pieno.
- 10. Ideali buvių purée-piurė privalo būti ne skysta, bet pakankamai minkšta, tarsi plakta grietinėlė, be gumulėlių.
- 11. Patiekite ir skanaukite!
- 12. Norint pagardinti bulvių purée-piurė - galite pasirinkite vieną iš šių priedų (bet tai nėra būtina):
- maždaug 30-50 gramų tarkuoto parmezano sūrio
- 1 sutraiškyta česnako skiltelė (mano sūnaus ir vyro pats mėgstamiausias variantas)
- 1 valgomasis šaukštas švelnaus skonio garstyčių
- 1 virta bei sutrinta morka - suteiks purée oranžinių šlakelių, itin tinka prie keptos anties
- 1 svogūnas, pakepintas aliejuje
- 0,5 stiklinės smulkiai supjaustytų petražolių arba krapų
- 0,5 stikinės smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų, laiškinio česnako arba porų - 13. Rekomendacija: Daugiau garnyrų receptų rasite: Garnyrai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti idealią bulvių purė tekstūrą?
Norint gauti tobulą bulvių purė, svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, pvz., „Russet“ arba „Yukon Gold“, nes jų struktūra leidžia pasiekti švelnią ir kreminę tekstūrą. Po virimo bulves gerai nusausinkite ir, kol jos dar karštos, sutrinkite su šakute arba bulvių presu. Nesinaudokite blenderiu, nes jis gali sukurti lipnią konsistenciją.
Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Bulvių purė be laktozės yra lengvai paruošiama. Vietoj pieno galite naudoti laktozės neturinčius pieno produktus, pvz., migdolų ar sojų pieną. Taip pat puikiai tinka augaliniai grietinėlės produktai. Svarbu, kad pasirinktas produktas būtų nepriklausomai nuo cukraus ir priedų, kad išlaikytumėte natūralų bulvių skonį.
Kaip tinkamai laikyti bulvių purė po paruošimo?
Bulvių purė geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur ji išliks šviežia iki 3 dienų. Prieš uždarant indą, leiskite purė atvėsti iki kambario temperatūros, kad sumažintumėte kondensato susidarymo riziką, kuris gali paveikti tekstūrą.
Ar galima užšaldyti bulvių purė?
Taip, bulvių purė puikiai užšalsta. Prieš užšaldant, geriausia ją atvėsinti, tada supakuoti į hermetiškus maišus arba indus. Užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą leiskite purė atitirpti šaldytuve per naktį, tada šildykite ant nedidelės ugnies, pridėdami šiek tiek skysčio, kad atstatytumėte jos kreminę konsistenciją.
Ką daryti, jei bulvių purė tapo per daug skysta?
Jei bulvių purė yra per skysta, galite pabandyti ją šiek tiek pakaitinti ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami, kad vanduo išgaruotų. Taip pat galite pridėti šiek tiek daugiau bulvių ir vėl sutrinti, kad gautumėte norimą konsistenciją. Šis procesas padės išlaikyti purė skanų skonį ir tekstūrą.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos, kurių reikėtų vengti ruošiant bulvių purė?
Dažniausia klaida yra bulvių pervirimas, kuris gali sukelti vandeningą ir gleivėtą purę. Venkite bulves virti per ilgai ir visada jas virkite druskos vandenyje, kad pagerintumėte skonį. Taip pat svarbu nenaudoti per daug skysčio vienu metu – geriau pridėti po truputį, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 150 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 34 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.8 mg |
