Bulviniai pyragėliai su šonine
Turinys
Bulviniai pyragėliai su šonine – tai vienas iš tų patiekalų, kurie užburia savo paprastumu ir skoniu. Tai tradicinė lietuviška užkandžio ir pagrindinio patiekalo samplaika, tinkanti tiek kasdienai, tiek išskirtinėms progoms. Traški išorė, minkštas bulvių pagrindas ir gardus šoninės su svogūnu įdaras sukuria sodrų bei autentišką skonį, kuris primena senelių virtuvę.
Šiuos pyragėlius pirmą kartą išbandžiau dar vaikystėje, kai juos kepdavo mano močiutė. Ji visada sakydavo, kad sėkmės paslaptis slypi tinkamai parinktose bulvėse ir kantriai suminkytame tešloje. Dabar šį receptą kartoju savo šeimai, ir jis tapo tikru mūsų stalo favoritu. Esu jį išbandžiusi ne kartą, keisdama skirtingus ingredientus, ir galiu užtikrinti, kad tai patikrintas, laiko vertas receptas.
Bulviniai pyragėliai su šonine ypač tinka rudens bei žiemos sezonu, kai norisi sotaus ir šildančio maisto. Jie taip pat gali tapti puikia vakarienės idėja, patiekiant kartu su grietine, kefyru ar šviežiomis salotomis.
- Vietoje karšto rūkymo šoninės galima naudoti rūkytą kumpį arba smulkintus keptus lašinukus.
- Bulves galima rinktis tiek miltingas, tiek vidutinio kietumo, tačiau miltingos suteiks minkštesnę tešlą.
- Sviestą galima pakeisti margarinu arba lydytais kiaulės taukais, jei norisi intensyvesnio skonio.
- Vietoje įprasto svogūno tinka naudoti raudonuosius svogūnus, kurie suteikia švelnesnį poskonį.
- Įdarą galima praturtinti tarkuotu sūriu ar džiovintais grybais.
- Bulves reikėtų virti su lupena, o tik po to nuskusti – taip jos išlaiko daugiau skonio ir mažiau sušlampa.
- Tešlą užtenka minkyti 4–5 minutes – pernelyg ilgas minkymas padarys ją kietą.
- Įdarą būtina atvėsinti prieš dedant į pyragėlius, nes karštas įdaras gali suploninti tešlą.
- Aliejų keptuvėje reikia įkaitinti iki vidutinės temperatūros – per karštas aliejus gali sudeginti plutelę, o vidus liks neiškepęs.
- Pyragėlius galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje – taip jie bus mažiau riebūs.
Ingredientai
- Bulvės: 400 gramų.
- Miltai: 200 gramų.
- Kiaušiniai: 1.
- Svogūnai: 1.
- Sviestas: 30 gramų.
- Druska: pagal skonį.
- Karšto rūkymo šoninė: 100 gramų.
- Aliejus kepimui: apie 50 mililitrų.
- 1. Iš pradžių bulves nuplaunu, nuskutu ir sudedu į puodą su pasūdytu vandeniu. Verdamos jos turi suminkštėti, tačiau nepervirti.
- 2. Nupilu karštą vandenį, bulves palieku šiek tiek pravėsti, o tada sumalu mėsmale arba sutraiškau bulvių grūstuvu iki vientisos masės.
- 3. Atvėsusią bulvių masę paskleidžiu ant miltais apibarstyto stalviršio. Įmušu kiaušinį, sudedu sviestą, įberiu druskos ir pradedu minkyti, kol susiformuoja elastinga tešla.
- 4. Tešlą kočioju iki maždaug 0,5 cm storio lakšto. Naudodama stiklinę arba apskritą formelę išspaudžiu vienodo dydžio skritulius.
- 5. Šoninę supjaustau mažais kubeliais ir suberiu į įkaitintą keptuvę. Po kelių minučių dedu smulkiai supjaustytą svogūną ir viską apkepu, kol atsiranda auksinė spalva bei stipresnis aromatas.
- 6. Įdarą atvėsinu, tada po šaukštelį dedu ant kiekvieno skrituliuko vidurio. Kraštus atsargiai užspaudžiu, kad kepant įdaras neišbėgtų.
- 7. Keptuvėje įkaitinu aliejų iki vidutinės temperatūros. Pyragėlius kepu iš abiejų pusių, kol išorė tampa traški, o spalva – auksinė.
- 8. Iškeptus pyragėlius dedu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Patiekiu karštus su grietine, kefyru arba lengvomis salotomis.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu pyragėlius planuojate valgyti kitą dieną, juos galima užšaldyti dar žalius. Vėliau tereikės juos sudėti į keptuvę ar orkaitę – skonis išliks toks pat puikus. Taip pat rekomenduoju išbandyti šiuos pyragėlius su grybų padažu – tai suteiks dar daugiau sodrumo ir autentiško lietuviško skonio.
Recepto paruošimas
