Garstyčių padažas su grietinėle prie mėsos kepsnio
Turinys
Garstyčių padažas su grietinėle yra labai gardus ir greitai pagaminamas. Mano vyras sakė, kad tai pats geriausias padažas prie kepsnio, kokį jis yra ragavęs. Kadangi jo gamyba visai paprasta, tai galiu pažadėti, kad pavyks pagaminti ir virtuvės naujokams.
- Svogūnai: galite naudoti ir šalotinius svogūnus, kurie suteiks subtilesnį ir švelnesnį skonį, arba porą (baltąją dalį), kuri pridės daugiau šviežumo.
- Sviestas: jei norite sumažinti gyvūninių riebalų kiekį, galite naudoti tik aliejų arba augalinį sviestą.
- Garstyčios: tinka tiek klasikinės Dijon garstyčios, tiek pikantiškas grūdėtosios garstyčios. Jei mėgstate aštresnį skonį, drąsiai dėkite daugiau garstyčių.
- Sausas baltas vynas: galite pakeisti obuolių sidru ar vištienos sultiniu su šlakeliu balto vyno acto.
- Grietinėlė: galima naudoti įvairaus riebumo grietinėlę nuo 10% iki 35%. Kuo riebesnė grietinėlė, tuo padažas bus tirštas ir kreminis.
- Mėsos sultinys: tinka jautienos, vištienos ar daržovių sultinys, priklausomai nuo to, prie kokios mėsos patieksite padažą.
- Padažas geriausiai išeina, kai produktus dėsite į keptuvę palaipsniui, leisdami kiekvienam ingredientui išskleisti savo aromatą.
- Jei norite išgauti tirštesnį padažą, galite jį šiek tiek ilgiau patroškinti, kol grietinėlė sumažės ir sutirštės.
- Svarbu neperkepti svogūnų – jie turėtų tapti permatomi ir suminkštėti, bet ne paruduoti, nes tai gali suteikti kartumo visam padažui.
- Krapai padažui suteikia šviežumo, tačiau juos galima pakeisti petražolėmis ar kitu mėgstamu prieskoniu.
- Patiekalo skonį galima koreguoti citrinos sultimis – jos padės išryškinti kitus ingredientus.
Ingredientai
- svogūnai: 1 vid. dydžio (~100 gramų)
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- aliejus: 0,5 valgomojo šaukšto
- garstyčios: 1-1,5 valgomojo šaukšto
- sausas baltas vynas: 120 mililitrų
- grietinėlė: 250 mililitrų (aš naudoju 15 procentų riebumo)
- mėsos sultinys: 120 mililitrų
- druska: šiek tiek
- cukrus: šiek tiek
- citrinos sultys: šiek tiek
- smulkinti krapai
- 1. Įkaitintoje keptuvėje su ištirpintu sviestu ir aliejumi apkepame smulkiai pjaustytą svogūną, kol jis suminkštėja.
- 2. Tuomet įpilame vyną ir ant stiprios kaitros keletą minučių patroškiname.
- 3. Paskui supilame grietinėlę, sultinį, įdedame garstyčių ir ant nedidelės kaitros patroškiname, kol padažas pradeda šiek tiek tirštėti.
- 4. Nuėmę nuo viryklės įberiame šiek tiek druskos, cukraus, įlašiname citrinos sulčių ir įmaišome susmulkintų krapų.
- 5. Patiekiame prie mėsos kepsnio ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip tinkamai paruošti garstyčių padažą, kad jis būtų sklandus ir be gumuliukų?
Norint pasiekti sklandžią tekstūrą, pirmiausia rekomenduoju gerai sumaišyti garstyčias su grietinėle atskirame inde, kol gausite vientisą masę. Tada lėtai įpilkite šį mišinį į šiltą, bet ne verdantį padažą, nuolat maišydami. Šiluma padeda ingredientams geriau susijungti, o nuolatinis maišymas užkerta kelią gumuliukų susidarymui. Taip pat, jei turite, naudokite šluotelę, kad pasiektumėte dar sklandesnį rezultatą.
** Ar galima šį padažą paruošti iš anksto ir kaip jį laikyti?
Taip, šį padažą galite paruošti iki dviejų dienų iš anksto. Laikykite jį hermetiškame inde šaldytuve. Prieš patiekdami, rekomenduojame jį šiek tiek pašildyti, tačiau nesukaitinkite per daug, kad grietinė neatsiskirtų. Šis metodas ne tik taupo laiką, bet ir leidžia skoniams geriau susilieti, todėl padažas gali būti dar skanesnis.
** Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint paruošti be laktozės variantą, tiesiog pasirinkite laktozės neturinčią grietinėlę. Dauguma šiuolaikinių pieno produktų yra prieinami laktozės nemokamose versijose, todėl galite lengvai rasti alternatyvų, kurios išlaikys padažo kreminę tekstūrą ir skonį. Tokia adaptacija ne tik leidžia mėgautis padažu žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą, bet ir išlaiko patiekalo autentiškumą.
** Ką daryti, jei padažas gaunasi per skystas?
Jei padažas per skystas, rekomenduoju jį šiek tiek pakaitinti ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol jis sutirštės. Taip pat galite pridėti šiek tiek krakmolo, sumaišyto su vandeniu (vadinamo „slapto“ krakmolo), kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Šis metodas padeda sukurti sodresnį skonį ir geresnę tekstūrą, nes krakmolas veikia kaip natūralus tirštiklis.
** Kaip tinkamai atšildyti padažą, kad jis neprarastų skonio ir tekstūros?
Geriausias būdas atšildyti padažą yra palikti jį šaldytuve per naktį. Taip jis atšils palaipsniui ir išlaikys savo skonį bei tekstūrą. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, bet tik su maža galia, kad padažas nepervirtų ir nesusiskirstytų. Atminkite, kad lėtai atšildydami išlaikysite visus jo aromatus ir kreminę struktūrą.
** Kokios klaidos yra dažniausiai daromos ruošiant šį padažą?
Dažniausia klaida – per didelis karštis ruošiant padažą. Jei padažas verda, grietinė gali atskirti. Taip pat, maišymo trūkumas gali sukelti gumuliukų susidarymą. Rekomenduoju nuolat maišyti ant vidutinės ugnies ir stebėti temperatūrą, kad išvengtumėte šių problemų. Pirmą kartą ruošiant, visada geriau dirbti lėtai ir kantriai, kad išmoktumėte proceso subtilybes.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 11 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
