Veganezas - naminis veganiškas majonezas su sojų pienu
Turinys
Aš tikrai nesu veganė arba vegetarė, bet tikrai stengiuosi per mėnesį nors 1-3 dienas visai nevartoti mėsos, o jeigu labai pasiseka - ir jokių kitų gyvuliškos kilmės ingredientų. Toks apsisprendimas itin praturtino mano šeimos patiekalų asortimentą ir man atsirado visai naujas poreikis kulinarinei kūrybai ir eksperimentams. Užduotis tikrai nėra lengva, juk reikia gardžiai bei sočiai pamaitinti išrankius šeimos gurmanus - mėsaėdžius, kokie tikrai yra mano šeimyniškiai. Bet kai kurie patiekalai susilaukia didžiulių pagyrų.
Vienas iš tokių, kuris labai patiko mano vyrai - veganezas (tai majonezo pusbrolis arba veganiškas majonezas). Skonis šiek tiek skiriasi, bet padažas gaunasi savitai skanus bei idealiai pakeičia majonezą įvairiose mišrainėse, užteptas ant sumuštinių, balinant barščius arba ruošiant padažus. Gal ir nereiktų jo vadinti majonezu, nes nėra čia prasmės nieko apgaudinėti. Veganezas yra pagamintas iš visiškai šviežių ingredientų, savyje turi daug galimybių skoniu nurungti jūsų šaldytuve esantį majonezą bei šitaip išgarsinti savo labai kuklų vardą.
Šis veganezas taip pat labai praverčia per Kūčias, kai negalima vartoti tikro majonezo.
Pagaminimui reiks turėti mikserį arba blenderį.
Vienas iš tokių, kuris labai patiko mano vyrai - veganezas (tai majonezo pusbrolis arba veganiškas majonezas). Skonis šiek tiek skiriasi, bet padažas gaunasi savitai skanus bei idealiai pakeičia majonezą įvairiose mišrainėse, užteptas ant sumuštinių, balinant barščius arba ruošiant padažus. Gal ir nereiktų jo vadinti majonezu, nes nėra čia prasmės nieko apgaudinėti. Veganezas yra pagamintas iš visiškai šviežių ingredientų, savyje turi daug galimybių skoniu nurungti jūsų šaldytuve esantį majonezą bei šitaip išgarsinti savo labai kuklų vardą.
Šis veganezas taip pat labai praverčia per Kūčias, kai negalima vartoti tikro majonezo.
Pagaminimui reiks turėti mikserį arba blenderį.
- Jei namuose neturite sojų pieno, galite drąsiai eksperimentuoti su kitais augaliniais pienais – migdolų, avižų, ryžių ar kokosų. Kiekvienas suteiks šiek tiek kitokį skonį ir tekstūrą.
- Vietoje klevų sirupo galima naudoti agavos nektarą, medų (jei nesiekiate griežtai veganiško varianto) arba tiesiog cukrų.
- Aliejų taip pat galite rinktis pagal skonį – saulėgrąžų, alyvuogių, rapsų ar net avokadų aliejus (nors pastarasis suteiks ryškesnį skonį).
- Jei neturite Dižono garstyčių, galite naudoti paprastas garstyčias arba garstyčių miltelius, tik tokiu atveju reikėtų šiek tiek pakoreguoti kiekį.
- Gaminant veganezą, labai svarbu lėtai pilti aliejų, nes būtent taip susiformuoja emulsija, kuri suteikia padažui kremišką tekstūrą.
- Jei veganezas išsisluoksniuoja, galite pabandyti jį išgelbėti įmaišant šiek tiek daugiau sojų pieno arba citrinos sulčių.
- Taip pat rekomenduoju naudoti aukštos kokybės ingredientus, ypač aliejų ir sojų pieną, nes tai tiesiogiai paveiks galutinį skonį.
- Veganezą galite pagardinti įvairiais prieskoniais – česnakiniu druska, šviežiomis žolelėmis ar net šiek tiek aitriųjų paprikų miltelių pikantiškai versijai.
Ingredientai
- dygminų (safflower), saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus: 1 stiklinės + 2 valgomųjų šaukštų (280 mililitrų)
- sojos pienas: 0,5 stiklinės (125 mililitrų)
- klevų sirupas: 0,5 valgomojo šaukšto (arba agavos nektaras)
- jūros druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- dižono garstyčios: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- citrinos žievelės tarkučiai: žiupsnelio (nėra būtina)
- citrinos sultys: 1 arbatinio šaukštelio
- obuolių actas: 1 arbatinio šaukštelio
480 mililitrų majonezo:
- 1. Pirmiausia suplakite visus nurodytus ingredientus, išskyrus citrinos sultis bei actą, iki vientisos purios masės.
- 2. Toliau plakite vidutinišku greičiu bei pamažėle sulašinkite actą ir citrinos sultis, kol masė sutirštėja. Išvis plakimas užtruks maždaug 10 minučių.
- 3. Sandariame indelyje, šaldytuve, veganezas išlieka šviežias maždaug 3-4 savaites arba tiek, kokia galiojimo data yra nurodyta ant naudojamo sojos pieno. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Ar galiu naudoti šaldytą sojų pieną?
Nerekomenduoju naudoti šaldyto sojų pieno, nes po atšildymo jis gali prarasti savo emulsinimo savybes. Šaldytas sojų pienas gali tapti granuliuotas, o tai nepagerins majonezo tekstūros. Geriausia naudoti šviežią sojų pieną, kuris užtikrins, kad emulsija bus stabili ir kreminė.
Kaip tinkamai laikyti veganišką majonezą?
Veganišką majonezą rekomenduoju laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Jis gali išlikti šviežias iki 5-7 dienų. Svarbu užtikrinti, kad indas būtų švarus ir sausas, taip sumažinant bakterijų augimo riziką. Prieš naudojimą visada patikrinkite kvapą ir išvaizdą, ar nėra neįprastų pokyčių.
Kaip atkurti tekstūrą, jei majonezas pasidarė per skystas?
Jei jūsų veganiškas majonezas yra per skystas, galite pabandyti pridėti daugiau sojų pieno, tačiau labai mažais kiekiais, kad nepernugriebtumėte. Taip pat galite naudoti truputį garstyčių miltų arba maistinių krakmolo, kad padidintumėte tirštumą. Šie ingredientai padeda stabilizuoti emulsiją, nes sukuria papildomą struktūrą.
Ar veganiškas majonezas yra tinkamas žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Taip, veganiškas majonezas su sojų pienu yra visiškai tinkamas žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą, nes jis nesudaro jokių pieno produktų. Sojų pienas yra puikus pasirinkimas, nes jis yra natūraliai be laktozės ir suteikia gerą kreminę tekstūrą, kaip ir tradicinis majonezas.
Kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų gaminant veganišką majonezą?
Viena iš dažniausių klaidų yra ingredientų atšalimas ar per šaltas mišinio temperatūros. Rekomenduoju visus ingredientus, ypač sojų pieną, naudoti kambario temperatūroje. Taip pat svarbu lėtai pilti aliejų, nuolat plakant, kad emulsija būtų tvirta. Jei aliejus bus pilamas per greitai, majonezas gali nesusijungti.
Ar galiu šaldyti veganišką majonezą?
Nors techniškai galite šaldyti veganišką majonezą, rekomenduoju to nedaryti, nes po atšildymo jis gali prarasti savo tekstūrą ir emulsinimo savybes. Geriausia gaminti mažesnį kiekį ir vartoti per kelias dienas, kad užtikrintumėte šviežumą ir kokybę. Jei vis dėlto nutarėte šaldyti, pabandykite atšildyti jį šaldytuve ir gerai išplakti prieš naudojimą.
Kaip pritaikyti veganišką majonezą skirtingoms dietoms, pavyzdžiui, be glitimo?
Veganiškas majonezas su sojų pienu jau yra natūraliai be glitimo, todėl jis puikiai tinka žmonėms, laikantiems glitimo neturinčią dietą. Tačiau visuomet patikrinkite, ar visi naudojami ingredientai yra sertifikuoti kaip be glitimo, ypač jei pridedate prieskonių ar papildomų ingredientų. Taip užtikrinsite, kad jūsų majonezas būtų saugus ir tinkamas visiems mitybos poreikiams.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 100 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 9 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
