Jogurtinis krienų padažas
Turinys
Jogurtinis krienų padažas – tai gaivus, pikantiškas ir aromatingas pagardas, kuris puikiai dera prie keptos ar virtos mėsos, žuvies, bulvių patiekalų, taip pat prie daržovių blynelių, tokių kaip cukinijų blynai ar bulviniai blynai. Šio padažo pagrindas yra natūralus jogurtas, suteikiantis švelnią tekstūrą ir lengvą rūgštelę, o krienai prideda sodraus aštrumo bei išraiškingumo. Būtent šis kontrastas – jogurto švelnumas ir krienų aštrumas – sukuria tobulą balansą, dėl kurio šį padažą daugelis renkasi ne tik kasdieniams pietums, bet ir šventiniam stalui.
Man šis padažas yra itin brangus, nes jį pirmą kartą ragavau pas savo močiutę, kuri dažnai gamindavo krienų pagardus prie mėsos ir bulvių. Vėliau receptą išbandžiau savo virtuvėje, derinau proporcijas, kol atradau balansą tarp švelnumo ir aštrumo. Rezultatas – receptas, kurį nuolat kartoju ir kuris niekada nenuvilia.
Šis jogurtinis krienų padažas buvo ne kartą išbandytas tiek šeimos pietų metu, tiek vaišinant svečius, todėl galiu drąsiai patvirtinti, kad jo skonis visada sulaukia komplimentų. Tai vienas tų receptų, kuriems nereikia ypatingų įgūdžių, tačiau galutinis rezultatas atrodo ir skamba itin profesionaliai.
Reklama
- Natūralų jogurtą galima pakeisti graikišku jogurtu, jei norisi tirštesnės konsistencijos ir šiek tiek ryškesnio skonio.
- Krienus tinka naudoti tiek šviežiai tarkuotus, tiek konservuotus stiklainyje, priklausomai nuo to, kokio aštrumo padažo norisi.
- Raudonąjį svogūną galima keisti baltaisiais svogūnais arba šalotais, kurie suteikia švelnesnį aromatą.
- Krapus galima pakeisti petražolėmis ar kalendromis, jei norisi kitokio žalumynų skonio.
- Jei norisi sodresnio skonio, vietoje dalies jogurto galima įmaišyti šaukštą grietinės.
- Jogurtą rekomenduojama naudoti atšaldytą – taip padažas bus gaivesnis ir malonesnės tekstūros.
- Krienus reikėtų berti palaipsniui, vis paragaujant, nes jų aštrumas gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir šviežumo.
- Svogūną verta supjaustyti itin smulkiai arba net sutrinti smulkintuvu, kad jis nepersvertų padažo skonio.
- Padažą verta palikti pastovėti šaldytuve bent 15–20 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
- Jeigu padažas bus patiekiamas su mėsa, rekomenduojama pagardinti ir šiek tiek citrinos sulčių, kad atsirastų gaivesnė rūgštelė.
Ingredientai
- natūralus jogurtas: 300 gramų
- tarkuoti krienai: 3 arbatinių šaukštelių
- raudonieji svogūnai: 0,5
- krapai: 2 valgomųjų šaukštų
- druska
- pipirai
- 1. Į gilesnį dubenį buvo supiltas natūralus jogurtas, o tuomet įmaišyti tarkuoti krienai. Jogurtą reikėjo maišyti švelniai, kad jis išliktų purios tekstūros.
- 2. Svogūnas buvo supjaustytas itin smulkiais kubeliais. Kuo smulkiau jis susmulkintas, tuo švelniau įsilieja į bendrą skonį. Kartu su krapais svogūnas buvo subertas į jogurto ir krienų mišinį.
- 3. Padažas buvo pagardintas druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Reikėjo viską dar kartą išmaišyti, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 4. Paruoštas padažas buvo paliktas šaldytuve bent 15 minučių, kad skoniai susijungtų ir sustiprėtų.
- 5. Patiekiant padažas buvo derintas prie keptos vištienos, jautienos kepsnių ar daržovių blynelių.
- 6. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad padažas išliktų šviežias ir aromatingas, jo nereikėtų gaminti per daug iš anksto. Optimaliausia jį paruošti 1–2 valandas prieš patiekiant. Jei padažas bus laikomas šaldytuve per naktį, prieš valgant rekomenduojama jį dar kartą permaišyti ir, jei reikia, šiek tiek pagardinti papildomu šaukšteliu jogurto arba šlakeliu citrinos sulčių.
Recepto paruošimas
