Lydytas sviestas be laktozės
Turinys
Jau gana ilgą laiką mano patys mėgstamiausi riebalai, kuriuose savaitgaliais kepu blynus, o kiekvieną dieną ištirpinusi kepu ne tik daržoves yra lydytas ghi (ghee) sviestas. Jau senokai į savo keptuvę visai nebepilu arba stengiuosi nebepilti beskonio ir bekvapio skaidraus rafinuoto augalinio aliejaus. Viena pačių kvapniausių bei sveikiausių jo alternatyvų - lydytas sviestas.
Nors jis plačiausiai pagarsėjo, kaip ajurvedos populiarintas sveikas produktas, bet Lietuvoje lydytas sviestas taipogi turi ganėtinai senas tradicijas. Sviesto lydymas, padės jį ilgiau išlaikyti, tad anksčiau regionuose sviestą lydydavo ilgesniam vartojimui. Lydytas sviestas gali stovėti net ilgiau nei 6 mėnesius laikomas ne šaldytuve.
Kepti su tokiu sviestu itin patogu, jis nedega ir nedūmija, o su juo keptas maistas pakvips riešutais bei karamele. Šitaip paruoštas sviestas nebeturi nei laktozės bei kazeino, tad tinka ir jų netoleruojantiems žmonėms. Jame taip pat yra vitamino A ir šiek tiek vitamino E, omega riebiųjų rūgščių. Jau bene 1000 metų Ajurveda pripažįsta lydytą sviestą (ghee) kaip vieną pačių sveikiausių riebalų, kurie skirti maisto gamybai. Tokie natūralūs ir sveiki gyvuliniai riebalai itin tinka kepant tiek daržoves, tiek ir blynelius. Lydytu sviestu skatinu košes arba įmaišau į kepinius.
Esu pastebėjusi, kad parduotuvėje pirktas lydytas ghee sviestas nėra lygiai toks pat aromatingas ir kvepiantis karamele, kaip pasiruoštas namuose. Tad mieliau kepu ant pačios išlydyto sviesto. Jo pasigaminti namuose visai nėra sunku, tik prieš gamindami būtinai pasirūpiname kuo natūralesniu ir riebesniu sviestu.
Nors jis plačiausiai pagarsėjo, kaip ajurvedos populiarintas sveikas produktas, bet Lietuvoje lydytas sviestas taipogi turi ganėtinai senas tradicijas. Sviesto lydymas, padės jį ilgiau išlaikyti, tad anksčiau regionuose sviestą lydydavo ilgesniam vartojimui. Lydytas sviestas gali stovėti net ilgiau nei 6 mėnesius laikomas ne šaldytuve.
Kepti su tokiu sviestu itin patogu, jis nedega ir nedūmija, o su juo keptas maistas pakvips riešutais bei karamele. Šitaip paruoštas sviestas nebeturi nei laktozės bei kazeino, tad tinka ir jų netoleruojantiems žmonėms. Jame taip pat yra vitamino A ir šiek tiek vitamino E, omega riebiųjų rūgščių. Jau bene 1000 metų Ajurveda pripažįsta lydytą sviestą (ghee) kaip vieną pačių sveikiausių riebalų, kurie skirti maisto gamybai. Tokie natūralūs ir sveiki gyvuliniai riebalai itin tinka kepant tiek daržoves, tiek ir blynelius. Lydytu sviestu skatinu košes arba įmaišau į kepinius.
Esu pastebėjusi, kad parduotuvėje pirktas lydytas ghee sviestas nėra lygiai toks pat aromatingas ir kvepiantis karamele, kaip pasiruoštas namuose. Tad mieliau kepu ant pačios išlydyto sviesto. Jo pasigaminti namuose visai nėra sunku, tik prieš gamindami būtinai pasirūpiname kuo natūralesniu ir riebesniu sviestu.
Ingredientai
- natūralus kokybiškas 82% riebumo sviestas: 1 kilogramo
- kokybiškas puodas storu dugnu
- 1. Pirmiausia sviestui lydyti pasirenkame kokybišką storu dugnu puodą.
- 2. Visą sviestą sudedame į puodą ir jį kaitiname ant vidutinės kaitros, kol užverda. Puodo neuždengiame, nes verdant sviestą turi nugaruoti vanduo. Užviręs sviestas gausiai suputoja baltomis putomis, tuomet kaitrą sumažiname ir verdame toliau.
- 3. Verdant vis daugės baltų putų, vyksta baltymų atsiskyrimo nuo riebalų procesas. Kartas nuo karto verdantį sviestą pamaišome, kad baltymai lengviau atsiskirtų ir nusėstų ant dugno. Putų nugraibyti nėra būtina.
- 4. Priklausomai nuo naudojamo sviesto kokybės, maždaug po pusvalandžio baltymai nusėsta ant puodo dugno, riebalai patamsėja beveik iki gintaro spalvos, o baltas putas pakeičia nedideli lopinėliai rusvų apnašų.
- 5. Paruoštas lydytas sviestas (ghee) privalo būti sodrios ir gražios gintaro spalvos. Jeigu sviestas šviesiai geltonas su baltomis apnašomis, tai jį dar kiek paverdame, bet neperkaitiname, kad netaptų tamsiai rudas.
- 6. Paruoštą lydytą sviestą iškart nukeliame nuo kaitros ir paliekame atvėsti.
- 7. Net nukeltame nuo ugnies storo dugno puode kaitinimo procesas vyksta ir toliau, tad norėdami sustabdyti šį procesą puodą galite įdėti į kriauklę, pripiltą šalto vandens. Puodo neuždengiame dangčiu.
- 8. Kiek pravėsusį sviestą perkošiame per tankų sietelį arba dvigubą marlę.
- 9. Puodą su baltymų nuosėdomis iš karto išplaukiame, kad šios nepridžiūtų.
- 10. Kai jis pilnai atšąla, kiek sutirštėja, o jeigu įdėsite į šaldytuvą - sukietėja. Indą su lydytu sviestu galima laikyti kambario temperatūroje labai ilgai, net keletą mėnesių. Skanaus!
- 11. Rekomendacija: Daugiau sviesto receptų rasite: Sviesto receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai lydyti sviestą, kad jis neprisviltų?
Lydant sviestą, svarbu naudoti vidutinę ugnį ir nuolat maišyti. Rekomenduoju naudoti storasienį puodą, kuris tolygiai paskirsto šilumą. Sviestą lydykite iki visiško ištirpinimo, kol jis taps skaidrus. Tai padeda išvengti kaitinimo, kuris gali sukelti karamelizacijos procesą ir prisvilimą.
Ar galiu šį receptą pritaikyti veganiškai?
Nors tradiciniai lydyto sviesto receptai remiasi pieno produktais, galite pasiekti panašų skonį ir tekstūrą, naudodami augalinį sviestą arba alyvuogių aliejų. Svarbu pasirinkti geros kokybės produktus, nes jie gali turėti įtakos galutiniam patiekalo skoniui.
Kaip teisingai laikyti lydytą sviestą, kad jis neprarastų savo skonio?
Lydytą sviestą laikykite hermetiškame inde šaldytuve. Tai padės išvengti oksidacijos ir kvapų persikėlimo. Ideali temperatūra yra apie 4°C, o tinkamai laikomas sviestas gali išlikti šviežias iki 3-4 savaičių.
Ar galima užšaldyti lydytą sviestą?
Taip, lydytą sviestą galima užšaldyti. Užšaldykite jį hermetiškame inde arba ledo kubelių formelėse. Svarbu užtikrinti, kad jis būtų uždengtas, kad nesugertų kvapų iš šaldiklio. Užšaldytas sviestas išlaiko savo kokybę iki 6 mėnesių.
Kaip atšildyti lydytą sviestą be tekstūros pokyčių?
Atšildykite lydytą sviestą lėtai, palikdami jį šaldytuve per naktį arba per kelias valandas kambario temperatūroje. Venkite mikrobangų krosnelės, nes tai gali sukelti netolygų atšilimą ir tekstūros praradimą. Lėtas atšildymas padeda išlaikyti sviesto konsistenciją.
Ką daryti, jei sviestas per karštas ir pradeda putoti?
Jei pastebėjote, kad sviestas per karštas ir pradeda putoti, sumažinkite ugnį ir nuolat maišykite. Putojimas gali rodyti, kad sviestas perkaista, todėl svarbu stebėti temperatūrą. Naudojant termometrą, idealus lydymo temperatūros intervalas yra 90-105°C. Tai padeda išsaugoti sviesto skonį ir tekstūrą.
Jolanta Tiskeviciene
Atsakyti