Karamelizuotų svogūnų padažas
Turinys
Visai neseniai išmėginau karamelizuotų svogūnų padažą, kuris puikiai tinka prie įvairių traškučių, tortilijų traškučių, krekerių ir daržovių.
Padažas greitai ir nesunkiai pagaminamas, tik prieš patiekiant ant stalo siūlyčiau šiek tiek palaikyti šaldytuve. Žinoma, jei nebeturite tam laiko, padažas labai gardus ir kambario temperatūros. Padažo sūrumą - saldumą galima reguliuoti pagal druskos ir cukraus kiekį, aš mėgstu kiek saldesnį svogūnų padažą, tad pagal mano receptą padažas tikrai nėra sūrus, padažo skonio balansas būna pats tas.
Šis padažas taip pat labai gerai tinka gaminant karštus sumuštinius ar norint pagardinti makaronus. Tad jeigu nuo užkandžių stalo atliko šiek tiek svogūnų padažo, tuomet galite jį šauniai panaudoti gaminant kitus patiekalus.
Smagaus užkandžiavimo! 🙂
Padažas greitai ir nesunkiai pagaminamas, tik prieš patiekiant ant stalo siūlyčiau šiek tiek palaikyti šaldytuve. Žinoma, jei nebeturite tam laiko, padažas labai gardus ir kambario temperatūros. Padažo sūrumą - saldumą galima reguliuoti pagal druskos ir cukraus kiekį, aš mėgstu kiek saldesnį svogūnų padažą, tad pagal mano receptą padažas tikrai nėra sūrus, padažo skonio balansas būna pats tas.
Šis padažas taip pat labai gerai tinka gaminant karštus sumuštinius ar norint pagardinti makaronus. Tad jeigu nuo užkandžių stalo atliko šiek tiek svogūnų padažo, tuomet galite jį šauniai panaudoti gaminant kitus patiekalus.
Smagaus užkandžiavimo! 🙂
Ingredientai
- baltieji svogūnai: 1 vidutinio dydžio
- mėlynieji svogūnai: 1 vidutinio dydžio
- "Philadelphia" kreminis sūris: 110 gramų (kambario temperatūros)
- riebi grietinė: 110 gramų
- raudonojo vyno actas: 1 valgomojo šaukšto
- rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- sviestas: 1,5 valgomojo šaukšto
- alyvuogių aliejus: 1,5 valgomojo šaukšto
- druska
- juodieji pipirai
- čili milteliai
- susmulkinti švieži krapai: 2 arbatinių šaukštelių
- 1. Pirmiausia svogūnus nulupame ir supjaustome kubeliais.
- 2. Tada keptuvėje arba puode įkaitiname aliejų ir sviestą.
- 3. Tuomet sudedame susmulkintus svogūnus ir kepiname ant vidutinės kaitros, kol šie suminkštėja, tada įdedame cukraus, šiek tiek čili miltelių, druskos ir kepiname dar maždaug 5 minutes, vis pamaišydami.
- 4. Po to supilame vyno actą ir pakepiname maždaug 5-7 minutes, kol actas išgaruoja.
- 5. Į vieną indą sudedame grietinę, kreminį sūrį ir svogūnus, gerai išmaišome.
- 6. Pagardiname juodaisiais pipirais, krapais ir jeigu reikia druska. Skanaujame!
- 7. Patarimas: Superinis padažas prie bulvių traškučių.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti svogūnus karamelizavimui?
Svogūnus karamelizuoti geriausia lėtai, naudojant vidutinę ugnį. Pradėkite nuo alyvuogių aliejaus arba sviesto įkaitinimo keptuvėje. Pjaustytus svogūnus įdėkite į keptuvę ir leiskite jiems lėtai kepti, maišydami kas 5-10 minučių. Karamelizavimas užtrunka apie 30-40 minučių, kol svogūnai taps auksinės spalvos ir sukurs natūralų saldumą. Lėtų procesų metu iš svogūnų išsiskiria natūralūs cukrūs, kurie karamelizuojasi, todėl svarbu nepadidinti temperatūros, kad jie nesudegtų.
Ar galima šį padažą laikyti šaldytuve?
Taip, karamelizuotų svogūnų padažą galima laikyti šaldytuve iki 5-7 dienų. Įdėkite jį į hermetiškai uždaromą indą, kad išvengtumėte kvapų pernešimo. Karamelizuoti svogūnai išlaiko savo skonį ir tekstūrą, jei yra tinkamai saugomi. Prieš naudojimą, tiesiog šiek tiek pašildykite ant vidutinės ugnies, kad grąžintumėte jiems šilumą ir švelnumą.
Ar galima užšaldyti karamelizuotus svogūnus?
Taip, karamelizuotus svogūnus galima užšaldyti. Rekomenduojame juos atvėsinti iki kambario temperatūros, o tada supakuoti į sandarius užšaldymo maišelius arba indus. Jie gali būti laikomi šaldiklyje iki 3 mėnesių. Užšaldytas padažas puikiai išlaiko savo skonį, o atšildžius, tekstūra beveik nesikeičia. Tai leidžia jums turėti paruoštą garnyrą ar padažą bet kada.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų karamelizuojant svogūnus?
Dažniausios klaidos yra per didelė temperatūra ir per greitas karamelizavimas. Jei temperatūra per aukšta, svogūnai gali sudegti ir gauti kartų skonį. Taip pat, jei svogūnai per greitai karamelizuojami, jie gali nesugebėti išsiskirti visų natūralių cukrų. Visada rekomenduoju naudoti vidutinę ugnį ir kantrybę – tai geriausias būdas gauti sodrų skonį ir lygų tekstūros rezultatą.
Kaip galima pakeisti padažo tekstūrą?
Jei norite, kad padažas būtų kreminis, galite pridėti šiek tiek grietinėlės ar sūrio (pvz., fetos ar parmezano) po karamelizavimo. Tai suteiks padažui švelnumo ir papildomų skonių. Taip pat galite jį sutrinti, kad gautumėte vientisą tekstūrą, tačiau tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Pridėjus skysčių, svarbu juos lėtai įmaišyti, kad padažas išlaikytų savo konsistenciją.
Ar šis padažas tinka vegetarams ar veganams?
Karamelizuotų svogūnų padažas yra natūraliai vegetariskas ir gali būti pritaikytas veganams, jei naudojate augalinį aliejų vietoj sviesto. Karamelizuoti svogūnai yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, todėl tinka įvairiems mitybos planams. Be to, jų saldumas ir gylis puikiai papildo tiek vegetariškus, tiek veganiškus patiekalus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 1 g |
| Angliavandeniai | 29 g |
| iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 0.5 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 15 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
