Glaistyti varškės sūreliai su riešutais ir baltu šokoladu
Turinys
Glaistyti varškės sūreliai yra vienas labiausiai atpažįstamų desertų mūsų kraštuose, o naminė versija leidžia sukurti dar švelnesnę tekstūrą, subalansuoti saldumą ir pasirinkti kokybiškesnius ingredientus. Šis receptas ypač patinka tiems, kurie ieško greito, nekepamo deserto prie kavos, nori pasigaminti vaikams mielą užkandį ar tiesiog sutaupyti, nes naminiai varškės sūreliai dažnai išeina ir skanesni, ir draugiškesni piniginei. Baltas šokoladas suteikia kreminio saldumo, juodo šokolado bei kakavos derinys įneša sodrumo, o riešutai suteikia malonų traškumą.
Man asmeniškai šie sūreliai primena savaitgalius, kai namuose visada atsirasdavo kažkas „prie arbatos“, o varškė buvo dažnas pasirinkimas, nes ją lengva paversti desertu be sudėtingų technologijų. Pirmą kartą šį variantą išbandžconsiderėjau tada, kai norėjau švelnesnio glaisto, kuris gražiai sustingtų ir nelūžinėtų pjaunant. Po kelių bandymų su šokolado sluoksnio storiu ir šaldymo laiku receptą „užrakinau“ taip, kad sūreliai būtų tvirti, bet viduje išliktų minkšti. Šis receptas yra ne kartą patikrintas mano virtuvėje ir paremtas šeimos mėgstamų varškės desertų principais, tik pritaikytas patogiam gaminimui formelėse.
- Varškę verta pertrinti per sietelį arba trumpai perplakti, kad įdaras būtų vientisas ir be gumuliukų.
- Baltą šokoladą geriausia lydyti garų vonelėje ant silpnos kaitros, kad jis neperkaistų ir nesusigrūdėtų.
- Formeles prieš glaistymą reikia nusausinti, kad ant sienelių neliktų drėgmės, nes ji gali pakenkti šokolado sluoksniui.
- Pirmą baltos masės sluoksnį tepkite plonai, bet tolygiai, kad sūreliai lengvai išsiimtų ir turėtų gražų paviršių.
- Įdarą į formeles dėkite suspausdami, kad neliktų oro tarpų, tuomet sūreliai gražiau pjausis ir bus tvirtesni.
- Šaldiklyje laikykite tiek, kiek reikia visiškam sustingimui, o prieš patiekiant 3–5 minutes palaikykite kambario temperatūroje, kad skonis atsiskleistų pilniau.
- Jei norite restoraniškai lygaus šokolado sluoksnio, išlydytą baltą šokoladą leiskite minutę pastovėti, tada dar kartą išmaišykite silikonine mentele ir tik tuomet tepkite formeles. Taip sumažėja oro burbuliukų tikimybė, o glaistas sustingsta lygiau.
Ingredientai
- Juodas šokoladas: 30 g.
- Varškė: 270 g.
- Cukrus: 1–2 v.š. arba pagal skonį.
- Baltas šokoladas: 110 g.
- Sviestas: 1 v.š.
- Smulkinti riešutai: 1–1,5 v.š.
- Kakava: 1–1,5 v.š.
- Žiupsnelis druskos: 1 žiupsnelis.
- Vanilė: 0,5 a.š.
5 vnt.:
- 1. Formelių paruošimas: silikonines keksiukų formeles nusausinkite ir pasiruoškite vietą šaldiklyje, kad galėtumėte greitai atvėsinti šokolado sluoksnį.
- 2. Balto šokolado lydymas: baltą šokoladą lėtai ištirpinkite garų vonelėje, nuolat pamaišydama, kol masė taps visiškai lygi ir blizgi.
- 3. Glaisto sluoksnis: šaukšteliu arba teptuku plonu sluoksniu padengsiu formelių dugną ir sieneles baltu šokoladu, tuomet formeles perkelkite į šaldiklį 5–7 minutėms, kad sluoksnis sutvirtėtų.
- 4. Įdaro paruošimas: varškę suberkite į dubenį, įmaišykite cukrų, kakavą, vanilę ir žiupsnelį druskos, o tada įberkite smulkintų riešutų ir išmaišykite, kol masė taps vientisa ir kvapni.
- 5. Juodo šokolado įmaišymas: juodą šokoladą ištirpinkite kartu su sviestu ant garų vonelės arba trumpai mikrobangėje impulsais, po to šiltą, bet ne karštą mišinį įmaišysiu į varškės masę, kad įdaras įgautų sodresnį skonį.
- 6. Formavimas: sustingusį balto šokolado sluoksnį išimkite iš šaldiklio, tuomet varškės masę tvarkingai sukrėskite į formeles, švelniai paspauskite šaukšteliu, kad neliktų oro tarpų, ir sulyginkite viršų.
- 7. Uždarymas baltu šokoladu: likusiu baltu šokoladu užlieskite arba aptepkite kiekvieno sūrelio viršų, kad įdaras būtų visiškai „užrakintas“ glaiste, o paviršius taptų lygus.
- 8. Galutinis stingdymas: formeles grąžinkite į šaldiklį 30–45 minutėms, arba kol sūreliai visiškai sustings, o tada atsargiai išlankstykite iš silikoninių formelių.
- 9. Patiekimas ir laikymas: sūrelius patiekite šiek tiek atitirpinusius, puikiai tinka su kava ar arbata, o šaldytuve sandariame indelyje jie gerai išsilaiko iki 3 parų.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 150 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 4 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 0.5 mg |
