Šokoladinis sviestinis kremas su kondensuotu pienu tortų aptepimui
Turinys
Šokoladinis sviestinis kremas su kondensuotu pienu – tai vienas populiariausių kremų, naudojamų tortams, pyragams bei kitiems desertams puošti. Jis pasižymi ypatingu švelnumu, lengva tekstūra ir sodriu skoniu, kuris tinka tiek šventiniams desertams, tiek kasdieniams kepiniams. Šis kremas yra itin mėgstamas konditerių, nes jis puikiai išlaiko formą, neleidžia tortui išdžiūti ir suteikia desertui prabangos pojūtį.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau ruošiant gimtadienio tortą savo šeimai. Buvo smalsu, ar sviesto ir kondensuoto pieno derinys nesigaus per saldus, tačiau rezultatas pranoko lūkesčius – kremas tapo švelniai saldus, su subtiliu šokolado kartumu. Mano artimieji dar ilgai klausinėjo, kaip pavyko pagaminti tokį minkštą ir vientisą kremą.
Šį receptą man perdavė draugė, kuri dirba konditerijos srityje, todėl esu tikra dėl jo patikimumo. Kremą gaminau ne kartą ir visada gavosi stabilus bei lengvai tepamas. Jei ieškote profesionalaus, tačiau nesudėtingo varianto tortui pertepti ar dekoruoti, šis šokoladinis sviestinis kremas tikrai jus nustebins.
Reklama
- Vietoje juodojo šokolado galima naudoti tik pienišką šokoladą, tuomet kremas bus švelnesnio skonio ir šviesesnės spalvos.
- Kondensuotą pieną galima rinktis tiek saldintą, tiek nesaldintą – pagal norimą saldumo lygį.
- Jei neturite garų vonelės, šokoladą galima ištirpdyti mikrobangų krosnelėje, tačiau reikia maišyti kas 10–15 sekundžių, kad nepridegtų.
- Norint gauti šiek tiek gaivesnį skonį, į šokoladą galima įmaišyti kelis lašus apelsinų ar mėtų ekstrakto.
- Pienišką šokoladą galima pakeisti karčiuoju arba desertiniu šokoladu, jeigu mėgstate intensyvesnį skonį.
- Sviestas turi būti kambario temperatūros – tik tuomet jis gerai išsiplaks ir taps purus.
- Kondensuotą pieną geriausia pilti plona srovele, kad kremas nesuglebtų.
- Šokoladą ištirpinus būtina šiek tiek atvėsinti, kad įmaišius į kremą jis nesuformuotų grūdelių.
- Kremą geriausia naudoti iš karto, nes laikant šaldytuve jis sustandėja. Jei sustingo, užtenka palaikyti kambario temperatūroje ir dar kartą trumpai paplakti.
- Jeigu kremą naudosite tortui dekoruoti konditeriniu maišeliu, rekomenduojama jį plakti kiek ilgiau, kad jis būtų ypač standus.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs konditeriai pabrėžia, kad šio kremo paslaptis slypi svieste. Rinkitės tik kokybišką, ne mažiau kaip 82 % riebumo sviestą – tuomet kremas išlaikys vientisumą, neteks nemalonaus poskonio ir bus lengvai formuojamas.
Ingredientai
- Sviestas (minkštas): 250 g.
- Kondensuotas pienas: 385 g.
- Juodasis šokoladas: 90 g.
- Pieniškas šokoladas: 90 g. (Galima naudoti tik juodąjį šokoladą)
- 1. Pirmiausia sviestą palikau kambario temperatūroje, kol jis tapo minkštas ir lengvai pjaustomas. Tik tada pradėjau jį plakti.
- 2. Mikseriu sviestą plakiau tol, kol masė tapo puri, šviesi ir padidėjo savo tūriu. Tai truko maždaug 5 minutes.
- 3. Kai sviestas jau buvo pakankamai purus, į jį pradėjau plona, pastovia srovele lieti kondensuotą pieną. Kiekvieną kartą įpylusi truputį, leido masėi įsimaišyti, o tik tada pyliau daugiau.
- 4. Į gautą sviesto ir kondensuoto pieno kremą įmaišiau ištirpintą šokoladą. Jį tirpinau garų vonelėje, nuolat maišydama, kad nesusviltų.
- 5. Kai šokoladas šiek tiek atvėso, supyliau jį į kremą ir vėl viską gerai išplakiau, kol masė tapo vientisa, minkšta ir švelniai blizgėjo.
- 6. Gauta kremą iš karto naudojau torto aptepimui. Jis tolygiai pasiskirstė, neslinko nuo šonų ir išliko stabilus.
- 7. Likusį kremą laikiau šaldytuve, o prieš naudojimą trumpai paplakiau – taip jis vėl tapo purios tekstūros.
Recepto paruošimas
