Glazūruotos - orkaitėje keptos kiaulių ausys su žirniais
Turinys
Ar galite įsivaizduoti, kad daugelyje pasaulio šalių, žmonės nevalgo kiaulių ausų? Man jos asmeniškai yra pats tikriausias delikatesas. Svarbiausia yra jas tinkamai paruošti ir pats geriausias užkandis prie šalto alaus bokalo garantuotas. Būtinai pamėginkite šias glazūruotas kiaulienos ausis... Pirštelius apsilaižysite!
Ingredientai
- kiaulių ausys: 2
- prieskoninės daržovės: gabaliuką (tiks morkos, svogūnai, saliero šaknys, porai, pastarnokai)
- prieskoninės žolelės: pagal skonį (tiks petražolės, čiobrelis, dašis ir panašiai)
- česnakas: kelių skiltelių (galima net nelupti, užtenka padalinti perpus)
- druska
- lauro lapai: kelių
- kvapnieji pipirai: kelių grūdelių
- kartieji pipirai: kelių grūdelių
- baltas vyno actas: šlakelio
- žirniai: 1 stiklinės
- svogūnai: 1 (nedidelio)
- svogūnų laiškai: pluoštelio
- balzamiko actas: šlakelio
- sojos padažas: šlakelio
- druska
- šviežiai malti juodieji pipirai
Kiaulės ausims:
Glazūrai:
medus: 1 arbatinio šaukštelio
Vorčesterio padažas: 1 šaukšto
Žirniams:
medus: 1 arbatinio šaukštelio
Vorčesterio padažas: 1 šaukšto
Žirniams:
- 1. Kiaulės ausys: Kiaulės ausis labai gerai nuplauname.
- 2. Tada užpilame šaltu vandeniu ir užverdame. Užvirus, vandenį nupilame, o ausis dar kartą nuplauname.
- 3. Tuomet užpilame dar kartą švariu šaltu vandeniu, sudedame prieskonines daržoves, lauro lapus, pipirus, druską, įpilame šlakelį vyno acto ir užverdame. Verdame nuo užvirimo ant mažos kaitros maždaug 90 minučių.
- 4. Likus maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos, sudedame prieskonines žoleles.
- 5. Ausis atvėsiname sultinyje, kuriame jos virė. Sultinys privalo būti pakankamai sūrus.
- 6. Glazūra ir kepimas: Medų sumaišome su Vorčesterio padažu.
- 7. Atvėsusias ausis išgriebiame iš sultinio, nusausiname ir sudedame į kepimo popieriumi išklotą indą. Aptepame pasiruošta glazūra.
- 8. Kepame kiaulės ausis iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje vis pavartydami ir patepdami glazūra, kol tampa gražios rusvos spalvos.
- 9. Žirniai prie kiaulių ausų: Žirnius perplauname ir užmerkiame kelioms valandoms, nes greičiau išverda.
- 10. Po to verdame pasūdytame vandenyje, kol suminkštėja.
- 11. Svogūną supjaustome kubeliais ir pakepiname. Bebaigiant kepti įpilame balzamiko acto, sojos, sudedame susmulkintus svogūnų laiškus ir pakepame maišydami maždaug 60 sekundžių.
- 12. Svogūnų masę sudedame į išvirusius žirnius ir pagardiname maltais pipirais.
- 13. Iškeptas kiaulės ausis patiekiame su žirniais ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti kiaulių ausis, kad jos būtų traškios ir skanios?
Norint pasiekti puikiai traškią tekstūrą, svarbu prieš kepant kiaulių ausis tinkamai paruošti. Pirmiausia, jas reikia nuplauti ir išdžiovinti. Rekomenduoju užvirti kiaulių ausis su prieskoniais, tokiais kaip lauro lapas ir pipirai, kad jos gautų skonio. Po virimo, jas gerai nusausinkite ir palikite atvėsti. Tada, prieš kepant, užtepkite ploną sluoksnį aliejaus ir pabarstykite druska, tai padės išsaugoti drėgmę viduje ir užtikrinti traškumą.
Ar šis receptas tinka be laktozės ir glitimo?
Taip, šis receptas yra natūraliai be laktozės ir glitimo, kadangi jis remiasi kiaulių ausimis ir žirniais, kurie neturi šių ingredientų. Svarbu, kad pridėtose prieskonių mišiniuose nebūtų glitimo turinčių ingredientų, pavyzdžiui, sojų padažo. Visi prieskoniai turėtų būti patikrinti, kad įsitikintumėte, jog jie yra tinkami jūsų dietai.
Kaip tinkamai laikyti likusias kiaulių ausis?
Likusias kiaulių ausis rekomenduoju laikyti šaldytuve hermetiškame inde. Jos gerai laikysis iki 3-4 dienų. Norint išsaugoti šviežumą, prieš uždarant indą, leiskite ausims visiškai atvėsti. Taip išvengsite drėgmės kaupimosi, kuris gali paveikti tekstūrą.
Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Taip, galite užšaldyti kiaulių ausis, tačiau patariama tai daryti prieš jas kepant. Užšaldytos kiaulių ausys gali būti laikomos iki 3 mėnesių. Prieš kepant, jas reikėtų atšildyti šaldytuve per naktį, kad išlaikytumėte geresnę tekstūrą ir skonį. Atminkite, kad kepimo procesas po atšildymo gali skirtis, todėl stebėkite ausų traškumą.
Kokios dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti, ruošiant šį patiekalą?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis drėgmės kiekis kepimo metu. Jei kiaulių ausys bus per daug drėgnos prieš kepimą, jos nebus traškios. Taip pat labai svarbu neperkepti jų orkaitėje, nes tai gali sukelti sausą tekstūrą. Rekomenduoju nuolat stebėti kepimo procesą ir, jei reikia, keisti temperatūrą, kad pasiektumėte norimą traškumą.
Kaip galima pakoreguoti tekstūrą, jei ausys po kepimo buvo per minkštos?
Jei kiaulių ausys po kepimo pasirodė per minkštos, galite jas dar kartą įdėti į orkaitę, šiek tiek padidindami temperatūrą (pvz., iki 200°C) ir kepdami 5-10 minučių. Tai padės išgaruoti likusią drėgmę ir suteikti joms norimą traškumą. Taip pat galite jas apkepti ant karštos keptuvės, kad pasiektumėte greitą ir efektyvų rezultatą.
A
Atsakyti