Kiaulienos sprandinės troškinys su daržovėmis ir grybais
Turinys
Kiaulienos sprandinės troškinys su daržovėmis ir grybais yra vienas iš tų patiekalų, kurie kvepia jaukumu, šiluma ir namų virtuve. Tai sotus, kvapnus ir puikiai subalansuotas patiekalas, tinkantis tiek šeimos pietums, tiek svečių vaišėms. Mėsa iš troškinio tampa itin minkšta ir sultinga, o daržovių ir grybų gausa suteikia natūralaus saldumo bei gylio. Šį receptą pirmą kartą išmokau iš savo mamos, kuri dažnai gamindavo troškinius šaltuoju metų laiku, kad visa šeima susirinktų prie stalo ir dalintųsi šiluma. Laikui bėgant, patobulinau receptą, išbandžiau įvairius ingredientus, tačiau pagrindinis principas išliko tas pats – lėtas troškinimas, leidžiantis skoniams susijungti į harmoningą visumą.
Man pačiai šis troškinys yra ne tik maistas, bet ir prisiminimas apie jaukius rudens vakarus, kai pro langą smulkiai lyja lietus, o virtuvėje sklando nepakartojamas kepamos mėsos ir daržovių aromatas. Tai vienas tų receptų, kuris visada pavyksta ir yra ištobulintas ne kartą bandant.
Reklama
- Kiaulienos sprandinę galima keisti kiaulienos mente arba šonkauliukais, jei norisi dar intensyvesnio skonio.
- Pievagrybius galima pakeisti baravykais, voveraitėmis ar kitais miško grybais.
- Cukiniją galima keisti moliūgu ar baklažanu, kurie taip pat suteiks švelnaus saldumo.
- Vietoje sultinio puikiai tiks ir paprastas vanduo, tačiau su jautienos ar daržovių sultiniu patiekalas bus aromatingesnis.
- Norint lengvesnio varianto, vietoje grietinės patiekiant galima naudoti natūralų jogurtą.
- Mėsą prieš kepant patariama nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad ji gražiai apskrustų.
- Miltuose apvoliota mėsa išlaiko sultis ir tampa minkštesnė troškinant.
- Troškinį galima virti ir ketaus puode – taip jis išlaikys daugiau aromato ir šilumos.
- Norint dar sodresnio skonio, į troškinį galima įpilti šlakelį raudonojo vyno.
- Jei mėgstate aštresnius patiekalus, galite įdėti šiek tiek čili pipiro ar paprikos miltelių.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai pataria troškiniui leisti šiek tiek pastovėti, kai jis jau paruoštas. Po 10–15 minučių „poilsio“ uždengtame puode skoniai dar labiau susijungia, o mėsa tampa dar sultingesnė.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 500 gramų.
- Cukinija: 1 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Morkos: 2 vnt.
- Pievagrybiai: 400 gramų.
- Česnako skiltelės: 2 vnt.
- Miltai: 2 valgomieji šaukštai.
- Sultinys (arba vanduo): 150 mililitrų.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
- Aliejus: kepimui.
- 1. Pirmiausia kiaulienos sprandinę supjaustau vidutinio dydžio juostelėmis ir apvolioju miltuose, kad kepant mėsa išliktų sultinga.
- 2. Keptuvėje įkaitinu šlakelį aliejaus, sudedu mėsą ir kepu, kol visi paviršiai lengvai apskrunda ir įgauna auksinį atspalvį.
- 3. Apkepusią mėsą išimu į dubenį, o į tą pačią keptuvę suberiu smulkintą svogūną ir maišydama kepu, kol jis suminkštėja ir tampa permatomas.
- 4. Tada dedu smulkintą česnaką, grąžinu mėsą į keptuvę ir įberiu kubeliais supjaustytas morkas. Viską trumpai pakepinu, kad daržovės išskirtų savo aromatą.
- 5. Užpilu sultiniu, įberiu druskos bei šviežiai maltų pipirų, uždengiu dangčiu ir sumažinu kaitrą. Troškinu apie 20 minučių, leisdama mėsai suminkštėti.
- 6. Po to įdedu cukinijos kubelius bei stambiau pjaustytus pievagrybius, permaišau ir troškinu dar apie 5 minutes, kad visi ingredientai susijungtų.
- 7. Kai troškinys pasiekia norimą konsistenciją, nukeliu nuo kaitros, palieku kelioms minutėms „pailsėti“ ir tuomet patiekiu. Jei norisi, šalia dedu šaukštą grietinės arba natūralaus jogurto.
Recepto paruošimas
regina pavlovičienė
Atsakyti