Greiti burokine tarka tarkuotų bulvių cepelinai su mėsa ir krakmolu
Turinys
Cepelinai – vienas labiausiai lietuvių virtuvę reprezentuojančių patiekalų, tačiau daugeliui jie asocijuojasi su ilgu ir varginančiu gaminimo procesu. Būtent todėl šis greitas receptas su burokinės tarkos pagalba tampa tikru atradimu tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius, bet neturi daug laiko. Bulvių paruošimas čia kur kas paprastesnis: dalis bulvių yra virtos, o kita dalis – žalios, todėl tešla tampa puri, lengvai formuojama ir nereikalauja sudėtingo nusunkimo. Rezultatas – minkštučiai, sultingi cepelinai, kurie patiekiami su grietine ar spirgučių padažu.
Aš pati šį receptą išbandžiau ne kartą ir kiekvienąsyk jis pasiteisina, ypač tuomet, kai reikia greitai pamaitinti šeimą ar svečius. Skoniu šie cepelinai tikrai nenusileidžia tradiciniams, nors jų paruošimas užtrunka kur kas trumpiau. Tokį receptą sužinojau iš savo mamos, kuri visada ieškojo būdų, kaip sumažinti gaminimo laiką, bet išsaugoti autentišką skonį. Per daugelį kartų receptas buvo išbandytas ir patobulintas, todėl dabar galiu drąsiai sakyti – tai vienas patikimiausių cepelinų variantų, garantuojančių puikų rezultatą.
Reklama
- Vietoje kiaulienos faršo galima naudoti jautienos faršą, kuris suteiks sodresnį skonį.
- Vištienos arba kalakutienos faršas padarys įdarą lengvesnį ir liesesnį.
- Svogūną galima pakeisti poru arba papildyti česnako skiltelėmis aštresniam skoniui.
- Krakmolo kiekį galima reguliuoti pagal bulvių krakmolingumą – jei bulvės labiau vandeningos, galima įdėti šiek tiek daugiau.
- Vietoje spirgučių padažo galima rinktis lengvesnį padažą – jogurto ar grietinės su žalumynais.
- Cepelinus visada formuokite drėgnomis rankomis – taip masė nelips prie pirštų.
- Jei bulvės itin vandeningos, prieš maišant su krakmolu jas galima lengvai nuspausti per marlę.
- Virimo metu cepelinus reikia dėti tik į gerai užvirusį, pasūdytą vandenį – taip jie neiširs.
- Nepersistenkite su prieskoniais – užtenka klasikinio derinio: druska, pipirai ir pakepintas svogūnas.
- Patogiausia virti didesniame puode, kad cepelinai laisvai plaukiotų ir nepriliptų vienas prie kito.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad cepelinai išliktų balti ir gražūs, į verdantį vandenį galima įlašinti kelis lašus citrinos sulčių arba įberti šaukštelį krakmolo. Tai sena gudrybė, kurią dar naudojo mano močiutė – taip patiekalas atrodo estetiškiau, o tekstūra tampa dar tvirtesnė.
Ingredientai
- Virtos bulvės: 6 vidutinio dydžio.
- Žalios bulvės: 6 vidutinio dydžio.
- Bulvių krakmolas: 250 gramų.
- Druska: pagal skonį.
- Malta mėsa (kiauliena): 400 gramų.
- Svogūnas: 1 nedidelis.
- Aliejus: 1 valgomasis šaukštas.
- Pipirai: pagal skonį.
- Mėgstami prieskoniai: pagal poreikį.
- 1. Iš pradžių virtas bulves nulupau ir sutryniau grūstuve, tačiau galima naudoti ir mėsmalę, kad gautųsi visiškai vientisa košė.
- 2. Tuomet žalias bulves nuskutau ir sutarkavau stambia burokinės tarkos puse, kad masė nebūtų per skysta.
- 3. Virtų bulvių košę sumaišiau su žaliosiomis tarkuotomis bulvėmis, subėriau bulvių krakmolą ir druską. Viską išminkiau tol, kol gavosi vientisa, šiek tiek lipni masė, tinkama formavimui.
- 4. Įdarui smulkiai supjausčiau svogūną ir pakepinau šlakelyje įkaitinto aliejaus, kol lengvai parudavo. Jį sudėjau į maltą kiaulienos faršą, įbėriau druskos, pipirų ir kelis mėgstamus prieskonius. Viską gerai išmaišiau, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 5. Rankose formavau nedidelius paplotėlius iš bulvių masės, į vidurį dėjau šaukštą įdaro, o kraštus atsargiai užspaudžiau, suformuodama cepelino formą. Kad neliptų prie rankų, masę trumpai pavoliojau krakmole.
- 6. Cepelinus atsargiai įleidau į verdantį pasūdytą vandenį ir viriau ant vidutinės ugnies apie 25 minutes, kol jie iškilo į paviršių ir tapo elastingi.
- 7. Patiekiau su grietine ir spirgučių padažu, tačiau lygiai taip pat skanu ir su lengvu grietinės bei žalumynų padažu.
Recepto paruošimas
Agnė Baltinaitė
Atsakyti
Receptų mylėtoja
Atsakyti
Elena Būlienė
Atsakyti