Tobulas tradicinis senovinis varškės apkepas pagal močiutę
Turinys
Šis tobulas tradicinis senovinis varškės apkepas pagal močiutę yra vienas iš tų receptų, kurie perduodami iš kartos į kartą. Jis buvo kepamas mano močiutės virtuvėje dar tais laikais, kai namuose dažniausiai naudoti ingredientai buvo paprasti, bet patiekalai – nepaprastai gardūs. Apkepas visuomet gaunasi purus, kvapnus ir primena tikrus namų skonius. Močiutė sakydavo, kad šis patiekalas yra ne tik desertas, bet ir maistingas užkandis, tinkantis tiek pusryčiams, tiek vakarienei.
Kai pirmą kartą pati pabandžiau iškepti šį apkepą, iš pradžių nerimavau, ar pavyks pasiekti tokį patį minkštumą, kokį jis turėjo pas močiutę. Vis dėlto, išbandžius receptą kelis kartus, supratau, kad svarbiausia – kokybiška varškė ir kantrybė plakant baltymus. Rezultatas pranoko lūkesčius: apkepas iškilo, paviršius apskrudo auksine plutele, o vidus liko drėgnas ir purus.
Reklama
Šis receptas yra patikrintas mūsų šeimoje ne vieną dešimtmetį, todėl drąsiai galiu teigti, kad jis visada pavyksta. Jei ieškote, kaip pasigaminti nostalgišką desertą ar sotų užkandį iš paprastų ingredientų, ši varškės apkepo versija yra būtent ta, kurios ieškote.
- Varškė: galima naudoti liesą, 9 % riebumo arba riebesnę naminę varškę. Taip pat galima maišyti su rikota, jei norisi švelnesnės tekstūros.
- Manų kruopos: vietoje jų galima naudoti avižinius miltus arba manų kruopas pakeisti ryžių miltais – apkepas bus be glitimo.
- Pienas: galima naudoti augalinį pieną – migdolų, avižų ar kokosų. Skonis šiek tiek keisis, bet išliks švelnus.
- Cukrus: galima keisti rudu cukrumi, kokosų cukrumi arba medumi – pastarasis suteiks lengvą karamelinę natą.
- Razinos: puikiai tinka ir smulkinti džiovinti abrikosai, spanguolės ar datulės.
- Sviestas: gali būti pakeistas kokosų aliejumi arba neutralaus skonio augaliniu margarinu.
- Varškę prieš naudojimą pertrinkite per sietelį – tekstūra bus ypatingai puri.
- Baltymus plakite tik švarioje, sausai nuvalytoje talpoje – kitaip neišplaks iki standžių putų.
- Razinas pamirkykite karštame vandenyje ar net rome – jos bus minkštesnės ir sultingesnės.
- Apkepui iškepus, leiskite jam šiek tiek atvėsti – bus lengviau pjaustyti, o skonis dar labiau atsiskleis.
- Cinamono ir kakavos kiekį viršuje galite pritaikyti pagal asmeninius skonius – net galima pabarstyti cukraus pudra ar vaniliniu cukrumi.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi, kad apkepas būtų dar kvapnesnis, į tešlą galima įlašinti kelis lašus vanilės ekstrakto arba įmaišyti smulkintos citrinos žievelės. Profesionalūs konditeriai dažnai pabrėžia, kad nedidelė rūgštelė iš citrusinių vaisių padeda subalansuoti saldumą ir suteikia gaivumo.
Ingredientai
- 1. Pirmiausia varškę sudėkite į dubenį, o manus pamerkite į pieną maždaug 30 minučių, kad išbrinktų.
- 2. Nuo kiaušinių baltymų atskirkite trynius ir sumaišę su cukrumi sudėkite į dubenį su varške. Kartu sudėkite ir minkštą kambario temperatūros sviestą. Gerai išmaišykite.
- 3. Tuomet į tešlą sudėkite razinas (prieš tai jas galite nuplikyti karštu vandeniu), manų kruopas (su visu pieno likučiu) ir žiupsnelį druskos.
- 4. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
- 5. Tuomet kepimo formos kraštus patepkite sviestu bei pabarstykite džiūvėsėliais.
- 6. Pasiruoštą varškės apkepo masę supilkite į kepimo formą, viršų galite pabarstyti cinamonu arba kakava.
- 7. Galiausiai kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 40 minučių.
- 8. Pjaustykite ir lepinkitės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip laikyti iškeptą varškės apkepą, kad jis išliktų purus ir nesukristų?
Iškepusį varškės apkepą geriausia palikti praviroje orkaitėje bent 10–15 minučių – taip temperatūra mažės palaipsniui, o apkepas nesukris. Atvėsusį apkepą reikia laikyti šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Praktikoje pastebėjau, kad jei apkepas paliekamas atvirame inde, jis greičiau pritraukia svetimus kvapus ir praranda drėgmę. Šaldytuve laikomas apkepas išsaugo purumą, o prieš valgant galima jį lengvai pašildyti orkaitėje.
Ar galima varškės apkepą užšaldyti ir kaip tai daryti teisingai?
Taip, varškės apkepą galima užšaldyti. Patirtis rodo, kad geriausia jį supjaustyti porcijomis, sudėti į sandarius šaldymo maišelius ar dėžutes ir laikyti iki 2 mėnesių. Užšaldant mažesnėmis porcijomis, vėliau lengviau atitirpinti tik tiek, kiek reikia. Atitirpinti rekomenduojama lėtai šaldytuve per naktį – tai padeda išsaugoti apkepo drėgmę ir tekstūrą. Staigus atitirpinimas mikrobangų krosnelėje gali padaryti apkepą guminį.
Kaip pašildyti varškės apkepą, kad jis neišdžiūtų?
Apkepą patogiausia pašildyti orkaitėje 150 °C temperatūroje apie 10 minučių, uždengus folija – tai neleis paviršiui perdžiūti. Mikrobangų krosnelėje šildyti galima, bet tik trumpais intervalais po 20–30 sekundžių, kad apkepas nesukietėtų. Patirtis rodo, kad geriausias rezultatas gaunamas pašildant orkaitėje, nes šiluma pasiskirsto tolygiai, o tekstūra išlieka puri.
Kaip pritaikyti šį receptą netoleruojantiems laktozės ar glitimo?
Jeigu netoleruojate laktozės, varškę galima rinktis be laktozės, o pieną pakeisti augaliniu – avižų, migdolų ar kokosų. Glitimo netoleruojantiems vietoje manų kruopų verta naudoti ryžių arba avižų miltus. Šiuos pakeitimus esu išbandžiusi pati – tekstūra šiek tiek skiriasi, bet skonis išlieka labai artimas klasikiniam. Šis patiekalas yra lengvai pritaikomas skirtingoms mitybos reikmėms, neprarandant tradicinio skonio.
Kokias klaidas dažniausiai daro kepant varškės apkepą ir kaip jų išvengti?
Viena dažniausių klaidų – per trumpai pamirkomos manų kruopos, todėl apkepas tampa grūdėtas. Būtina jas brinkinti bent 30 minučių. Kita klaida – per mažai išplakti kiaušinių baltymai: jei jie nepakankamai standūs, apkepas neiškils. Taip pat svarbu apkepą kepti ne aukštesnėje kaip 180 °C temperatūroje – per aukšta šiluma sudegins paviršių, bet vidus liks žalias. Praktikoje pastebėjau, kad lėtas kepimas užtikrina purią struktūrą, o teisingai išplakti baltymai suteikia apkepui lengvumo.
