Senoviniai tarybiniai beliašai su mėsa
Turinys
Senoviniai mieliniai beliašai visada buvo vienas ryškiausių mano vaikystės prisiminimų, atkeliavusių iš močiutės virtuvės, kurioje kvepėjo šilta tešla, troškinta mėsa ir ką tik iš aliejaus ištrauktų gardumynų aromatu. Šį receptą išbandžiau ne kartą ir ne du – kiekvieną kartą jis pasiteisina nepriekaištingai, nes tešla kyla puriai, o įdaras išlieka maloniai sultingas. Beliašai yra vienas tų patiekalų, kurį gamindama pasijuntu lyg tęsianti savo šeimos kulinarinį paveldą, kurio skonis niekada nenuvilia. Džiaugiuosi galėdama perduoti jį toliau, patobulinusi smulkmenas pagal šiuolaikinius gaminimo poreikius, bet išlaikiusi tą tikrąją senovinę dvasią.
Gaminant beliašus, svarbiausia nepersistengti su miltais, nes jie turi likti minkšti ir puresni, o kepant – neskubėti ir nuolat stebėti, kad gražiai apskrustų, bet nesudegtų. Šių beliašų skonis ypač geras dar šilti, tačiau ir atvėsę jie nepraranda savo purumo. Gamindama juos savo šeimai ar svečiams visada sulaukiu pačių šilčiausių atsiliepimų.
- Margarinas gali būti keičiamas sviestu, kuris suteiks švelnesnį ir natūralesnį skonį.
- Faršas gali būti maišomas: kiauliena su jautiena, vištiena su kalakutiena arba net smulkiai pjaustytos kepenėlės pridėtos drėgmei.
- Svogūnai gali būti keičiami laiškiniais svogūnais, saldžiaisiais svogūnais arba švelnesnio skonio porais.
- Pieną galima keisti kefyru, jogurtu arba vandeniu, tačiau su pienu tešla bus minkštesnė.
- Mėsos prieskonius galima pakeisti česnaku, maltomis aitriosiomis paprikomis, kuminu ar džiovintomis žolelėmis.
- Tešla kils gražiau, jei pienas bus vos juntamai šiltas, o ne karštas, kad nepažeistų mielių.
- Miltus berkite po truputį, kad lengviau pajustumėte, kada tešla tampa minkšta, bet dar nelimpanti.
- Kepkite gilesnėje keptuvėje, kad beliašai galėtų laisvai plaukioti ir gražiai apskrusti.
- Jei norite itin sultingo įdaro, į faršą įmaišykite kelis šaukštus vandens arba sultinio.
- Beliašų kraštai turi būti gerai užspausti, kitaip kepant gali išbėgti įdaras.
Ingredientai
- pienas: 250 mililitrų
- margarinas: 50 gramų (tinka ir sviestas)
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- kiaušiniai: 1
- sausos mielės: 2,5 arbatinio šaukštelio
- miltai: ~500 gramų
- faršas: 400 gramų (aš naudoju kiaulienos)
- svogūnai: 1
- druska
- malti juodieji pipirai
- mėsos prieskoniai
- aliejus (kepimui)
- 1. Pirmiausia į šiltą pieną supilkite išlydytą margariną, cukrų, druską, mieles, įmuškite kiaušinį ir viską išmaišykite.
- 2. Tada sudėkite pusę kiekio miltų. Minkykite pridėdami miltus, kol tešla tampa minkšta ir nelimpanti prie rankų (stengiamės nepadauginti miltų, kitaip tešla bus kieta).
- 3. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti maždaug 60 minučių.
- 4. Per tą laiką, kol tešla kyla padarykite įdarą.
- 5. Susmulkinkite svogūną ir sumaišykite su faršu bei prieskoniais.
- 6. Pakilusią tešlą lengvai perminkykite, padalinkite į 30 gabaliukų.
- 7. Kiekvieną gabaliuką iškočiokite į maždaug 0,3-0,5 centimetro storio paplotėlį. Būtų gerai, jeigu paplotėlio kraštai gautųsi šiek tiek plonesni už centrą (man taip sunkiai pavyko iškočioti, bet didelės bėdos dėl to nebuvo).
- 8. Kupiną arbatinį šaukštelį faršo plonu sluoksniu uždėkite ant paplotėlio vidurio.
- 9. Tešlos kraštus užlenkite ir sugnybkite, palikdami skylę (galima ir nepalikti, tai nėra būtina - priklausomai kaip Jums gražiau atrodo) ir lengvai suplokite.
- 10. Suformuotus beliašus palikite maždaug 20 minučių pakilti (sulipdžius paskutinį beliašą, pirmąjį jau galite kepti).
- 11. Gilioje keptuvėje (aš naudojau katiliuką) įkaitinkite aliejų. Aliejaus turi būti tiek, kad apsemtų kepamus pyragėlius mažiausiai iki pusės.
- 12. Beliašus į keptuvę dėkite skylute į apačią, kai apskrunda, atsargiai apverskite ir apkepkite kitą pusę. Tik nepaliekame jų be priežiūros, nes jie itin greitai apkepa ir galima sudeginti.
- 13. Galite apvertus pro skylutę įpilti maždaug pusę šaukštelio aliejaus, kuriame kepa pyragėliai, tuomet įdaras gausis dar sultingesnis ir kvapnesnis.
- 14. Iškepusius beliašus sudėkite į dubenį, kuriame įklotas popierinis rankšluostis, kad sugertų riebalų perteklių.
- 15. Patiekite ir skanaukite!
- 16. Virtuvės šefo patarimas: Norint pasiekti itin purią tešlą, prieš minkant verta palaukti, kol mielių mišinys pradeda lengvai putoti – tai ženklas, kad mielės suaktyvėjo. Taip pat rekomenduoju neperkrauti keptuvės: kepant per daug beliašų iš karto, aliejaus temperatūra krinta ir paviršius neprisikepa tolygiai.
Recepto paruošimas
