Greiti, vegetariški kopūstų blyneliai, kepti keptuvėje
Turinys
Šie kopūstų blyneliai keptuvėje – tai greitas, vegetariškas ir lengvas patiekalas be orkaitės, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakaro užkandžiui, kai norisi kažko šilto, bet neapsunkinančio. Smulkiai tarkuotas baltagūžis kopūstas čia atlieka pagrindinį vaidmenį: jis suteikia purumo, malonų traškesį kraštuose ir išlaiko mažą kalorijų kiekį, todėl blyneliai yra sotūs, bet lengvi. Miltų ir kiaušinių proporcija subalansuoja tešlą, o svogūnas bei džiovintos petražolės priduoda naminio skonio, primenančio tradicinius lietuviškus daržovių blynelius. Receptas patikimai pavyksta keptuvėje, todėl nereikia laukti, kol įkais orkaitė, – tai tikra greita vakarienė arba lengvi pusryčiai be mėsos.
Išbandžiau šiuos blynelius kelis kartus, kol radau mintiną balansą tarp drėgmės ir traškumo: geriausią rezultatą gavau, kai tarkuotą kopūstą trumpai pasūdžiau ir nuspaudžiau skysčio perteklių, o miltus įmaišiau palaipsniui, stebėdama tešlos tirštumą. Mano šeimai labiausiai patinka, kai blyneliai yra plonesni – tada kraštai ypatingai gražiai apskrunda ir tampa traškūs.
Išbandžiau šiuos blynelius kelis kartus, kol radau mintiną balansą tarp drėgmės ir traškumo: geriausią rezultatą gavau, kai tarkuotą kopūstą trumpai pasūdžiau ir nuspaudžiau skysčio perteklių, o miltus įmaišiau palaipsniui, stebėdama tešlos tirštumą. Mano šeimai labiausiai patinka, kai blyneliai yra plonesni – tada kraštai ypatingai gražiai apskrunda ir tampa traškūs.
Reklama
- Baltagūžį kopūstą galima keisti jaunuoju kopūstu, tačiau jo drėgmė bus didesnė, todėl įmaišykite 1–2 papildomus valgomuosius šaukštus miltų arba geriau nusausinkite.
- Miltus tinka pakeisti viso grūdo kvietiniais miltais, speltų miltais arba dalį jų pakeisti avižiniais miltais dėl švelnesnio skonio ir daugiau skaidulų.
- Džiovintas petražoles galima keisti krapais, čiobreliais ar džiovintais česnakais, o pavasarį – smulkintomis svogūnų laiškų plunksnelėmis.
- Saulėgrąžų aliejų kepimui galima keisti rapsų ar kitokiu neutralaus skonio aliejumi, o dalį riebalų sumažinti kepant nelimpančioje keptuvėje su labai plonu aliejaus sluoksniu.
- Svogūną galima keisti šalotesu arba trumpai pakepintu poru, jei norisi švelnesnio aromato.
- Juoduosius pipirus galima papildyti žiupsneliu rūkytos paprikos ar aitriosios paprikos, jei mėgstate pikantiškumą.
- Kopūstą tarkuosite stambia burokinės tarkos puse – taip blyneliai bus purūs, o tekstūra išliks maloni.
- Prieš maišydami tešlą, tarkuotą kopūstą lengvai pasūdysite ir po 5 minučių nuspausite skysčio perteklių – tai padės išvengti per skystos tešlos.
- Miltus įmaišysite palaipsniui: pradėsite nuo 6 valg. šaukštų ir, įvertinusi tirštumą, pridėsite dar 1–2 šaukštus, kad masė laikytų formą, bet nebūtų guminė.
- Kepsite ant vidutinės, link silpnesnės ugnies – taip blyneliai spės iškepti viduje ir tolygiai apskrus paviršiuje.
- Formuodama blynelius keptuvėje, paviršių lengvai išlyginsite šaukštu – plonesni blynai apskrus tolygiau ir bus traškesni.
- Iškepusius blynelius trumpam paguldysite ant popierinio rankšluosčio – jis sugėrs perteklinius riebalus ir kraštai išliks traškūs.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi dar lengvesnės versijos, dalį miltų (2–3 valg. šaukštus) pakeiskite avižiniais miltais arba kukurūzų krakmolu – masė geriau sugers drėgmę ir blyneliai bus švelniai traškūs. Tešloje taip pat galite ištirpinti 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių – tai suteiks papildomo purumo, tačiau tuomet nepadauginkite druskos.
Ingredientai
- kopūstai: 1 nedidelės galvos (~600-700 gramų)
- kiaušiniai: 2
- miltai: 8 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 1 (mažo)
- juodieji pipirai: trečdalio arbatinio šaukštelio
- smulki druska: 1 arbatinio šaukštelio
- džiovintos petražolės: 1 arbatinio šaukštelio
- saulėgrąžų aliejus (kepimui)
~22 nedideliems blyneliams:
- 1. Iš pradžių kopūstą sutarkuokite per burokinę tarką (kietą kopūsto galiuką išmeskite).
- 2. Tuomet svogūną nulupkite bei susmulkinkite mažais gabaliukais.
- 3. Tada kopūstą sumaišykite su kiaušiniais, miltais, svogūnu ir prieskoniais.
- 4. Po to keptuvėje ant vidutinės silpnesnės ugnies įkaitinkite aliejų.
- 5. Į keptuvę dėkite po vieną didelį valgomąjį šaukštą kopūstų masės, išlyginkite paviršių ir kraštus.
- 6. Blynelius kepkite iš abiejų pusių po maždaug porą minučių, kol dailiai apskrus.
- 7. Iškepusius dėkite ant popierinio rankšluosčio.
- 8. Šitaip iškepkite visus blynelius. Patiekite ir skanaukite!
- 9. Šį receptą perėmiau iš šeimos daržovių blynelių tradicijos ir pritaikiau šiuolaikinei, lengvesnei virtuvei – mažiau riebalų, daugiau daržovių ir subalansuota tešlos konsistencija. Receptas buvo keliskart testuotas kepant skirtingo drėgnumo kopūstais, todėl proporcijos nurodytos taip, kad pavyktų tiek su sultingesniu, tiek su sausesniu kopūstu.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Lijana
Atsakyti