Grikių miltų sausainiai su sviestu
Turinys
Grikių miltų sausainiai – tai jaukūs, trapūs ir švelniai riešutinio skonio skanėstai, kurių tekstūrą formuoja tikras sviestas ir trumpai išplakti kiaušinių tryniai su 35% grietinėle. Receptas gimė mano virtuvėje po kelių išbandymų derinant grikių ir kvietinių miltų santykį, kad sausainiai išliktų trapūs, bet nesubyrėtų. Pirmą kartą kepdama buvau nustebinta, kokį sodrų aromatą suteikia grikių miltai ir kaip puikiai cukrumi bei aguonomis apvoliotas kraštelis subalansuoja skonį. Šį būdą perėmiau iš mamos užrašų knygelės – ji panašius sviestinius ritinėlius kepdavo šventėms, tik su cinamonu. Receptą testavau tris kartus: patikslinau kepimo laiką (12–15 min.), suvienodinau tešlos konsistenciją ir atradau, kad trumpas tešlos atvėsinimas šaldiklyje padeda gauti idealiai lygias riekeles.
Reklama
- Grikių miltai → galima keisti viso grūdo ryžių miltais arba migdolų miltais (iki 30 % nuo grikių dalies, kad išliktų struktūra).
- Kvietiniai miltai → keiskite speltos miltais arba be gliuteno mišiniu kepiniams; jei renkatės be gliuteno, įmaišykite ¼ a.š. ksantano.
- Cukrus → dalį (iki 30 %) pakeiskite ruduoju cukrumi, kokosų cukrumi ar cukraus pudra vienodesniam trupiniui.
- 35 % grietinėlė → tinka riebesnė grietinė (20 %) ar pilno riebumo jogurtas; veganiškai versijai rinkitės kokosų grietinėlę.
- Sviestas → galima naudoti 82 % riebumo sviestą arba augalinį kepinimo riebalą; su ghee skonis bus intensyvesnis.
- Aguonos pabarstymui → keiskite smulkintais riešutais, sezamo sėklomis arba cinamono ir cukraus mišiniu.
- Vanilė ir citrinos žievelė (nebūtina) → suteiks konditerinį aromatą ir gaivą.
- Naudokite šaltą, bet paspaudžiamą sviestą – taip greičiau susiformuos trupiniai ir mažiau išsilydys kepant.
- Tešlą atšaldykite ne trumpiau kaip 60 min., kad riekelės pjaustytųsi švariai ir neišsiplėstų orkaitėje.
- Pjaustykite 6–8 mm storio riekelėmis – plonesnės gali perdžiūti, storesnės keps ilgiau.
- Kepkite iki vos auksinių kraštelių – perkepti sausainiai taps kieti, o vidus praras trapumą.
- Jei naudojate be gliuteno miltų mišinį, įberkite žiupsnelį ksantano gumos – ji pagerins trupinėjimąsi ir struktūrą.
- Apsukite kraštus cukraus ir aguonų mišiniu tik prieš pat pjaustymą, kad cukrus neištirptų.
- Leiskite sausainiams visiškai atvėsti ant grotelių – trapumas pilnai susiformuoja atvėsus.
Virtuvės šefo patarimas
Norėdami lygaus, „konditeriško“ pjūvio, atšaldytą ritinį pjaustykite dantytu peiliu be spaudimo, tarsi „pjaudami pjūkliuku“. Peilį nuvalykite kas 4–5 riekeles – taip kraštai išliks idealiai lygūs.
Ingredientai
- Grikių miltai: 200 g.
- Kvietiniai miltai: 130 g.
- Cukrus: 150 g.
- Sviestas (minkštas, 82 %): 180 g.
- Kiaušiniai (atskirti tryniai baltymai pabarstymui): 2 vnt.
- Grietinėlė 35 %: 60 ml.
- Druska: žiupsnelis.
- Vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas (nebūtina): 1 a.š. arba ½ a.š. ekstrakto.
- Smulkiai tarkuota citrinos žievelė (nebūtina): ½ a.š.
- Aguonos: 1 v.š.
- Cukrus: 1 v.š.
- Kiaušinio baltymas: iš 1 kiaušinio.
Tešlai (2 skardos sausainių, ~36-44 sausainiai):
Pabarstymui:
- 1. Į dubenį suberkite grikių ir kvietinius miltus, cukrų bei druską, įmaišykite vanilę ir citrinos žievelę, jei naudojate.
- 2. Sviestą sukapokite kubeliais ir pirštais arba trintuve įtrinkite į sausus produktus, kol gausite smulkius, tolygius trupinius.
- 3. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius trumpai išplakite su grietinėle, tada skystį supilkite į trupinius ir greitai suminkykite, kol tešla susijungs į vientisą kamuolį be sausų miltų ruožų.
- 4. Tešlą padalykite į du lygius gabalus, suformuokite 4–5 cm skersmens ritinėlius, kiekvieną sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę.
- 5. Vėsinkite šaldytuve 2 val., o jei skubate – šaldiklyje 60 min., kol ritiniai taps standūs, bet pjaustomi.
- 6. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C viršus–apačia režimu. Skardas išklokite kepimo popieriumi.
- 7. Aguonas sumaišykite su cukrumi. Kiekvieną atšaldytą ritinį plonai patepkite kiaušinio baltymu ir apvoliokite aguonų–cukraus mišinyje.
- 8. Ritinėlius pjaustykite 6–8 mm storio riekelėmis, riekeles dėliokite ant skardos, palikdami 2 cm tarpus.
- 9. Kepkite 12–15 min., kol kraštai tik pradės auksuoti, o centras dar išliks blyškus.
- 10. Skardą ištraukite, sausainius po 3 min. perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Mėgaukitės kvapniais, trapiais grikių miltų sausainiais prie arbatos ar kavos.
Recepto paruošimas
