Šokoladiniai imbieriniai sausainiai su medumi ir kakava
Turinys
Tai sotūs, kvapnūs ir šventiškai prieskoniais kvepiantys šokoladiniai imbieriniai sausainiai, kuriuose susijungia kakavos giluma, tirpintas šokoladas ir klasikiniai imbierinių prieskoniai su medaus ar melasos suteikiamu sodrumu. Receptas subalansuotas taip, kad sausainiai išorėje būtų lengvai traškūs, o viduje – švelniai minkšti, todėl puikiai tinka Kalėdų sausainių rinkiniams, dovanoms ar jaukiems savaitgalio kepiniams su kakava. Šis variantas praturtintas tikru šokoladu, todėl skonis primena šokoladinį meduolį ploname sausainyje.
Dar vaikystėje per Adventą kepdavau imbierinius su mama, o paauglystėje iš tetos paveldėjau jos prieskonių proporcijų užrašą – būtent ten radau idėją į tešlą įdėti šiek tiek tirpinto šokolado, kad sausainiai įgautų gilesnį skonį. Per daugelį bandymų išgryninau tešlos drėgmės balansą ir kočiojimo storį, kad forma laikytųsi, o krašteliai gražiai išsikeptų. Receptas yra išbandytas ne kartą, iškeptas šeimai ir draugams, todėl galite pasitikėti rezultatu.
Reklama
- Šokoladas: 113 gramų pieniško galima keisti juoduoju 50–70 % kakavos, jei norisi mažiau saldumo ir daugiau šokoladiškumo.
- Kakavos milteliai: natūralią kakavą galima keisti ryškesnio skonio olandiška kakava, bet ji gali suteikti kiek tamsesnę spalvą.
- Cukrus: rudą cukrų galima keisti nerafinuotu cukranendrių cukrumi, o baltą – smulkesniu kepiniams skirtu cukrumi.
- Melasa: vietoje melasos tinka medus; norint artimesnio melasos skonio, į medų įmaišoma 1 arbatinis šaukštelis kakavos ir 1 arbatinis šaukštelis tirpios kavos.
- Miltai: kvietinius miltus galima keisti 10–15 % viso grūdo kvietiniais, tačiau tešla bus kiek kietesnė ir reikės lašelio daugiau drėgmės.
- Prieskoniai: cinamoną galima papildyti kardamonu žiupsneliu, o imbierą – trupučiu aitriosios paprikos aštresniam poskoniui.
- Sviestas: dalį sviesto galima pakeisti 20–30 gramų kokosų aliejaus, jei norisi subtilesnio aromato ir šiek tiek trapumo.
- Glajus: klasikines citrinos sultis galima keisti apelsinų sultimis švelnesniam, saldžiarūgščiam akcentui.
- Tešla geriausiai kočiuojama, kai yra gerai atšaldyta; laikant likusią tešlą šaldytuve, formos išspaudžiamos tvarkingiau.
- Kočiojant tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų tešla nelimpa ir nereikia papildomų miltų, kurie sausina sausainius.
- 3–4 milimetrų storis suteikia balansą tarp traškumo ir minkštumo; plonesni sausainiai iškepa greičiau ir būna trapesni.
- Per daug neiškepkite; kai krašteliai tampa tamsesni, o vidurys dar atrodo vos minkštas, skarda jau traukiama lauk, nes sausainiai dar kietėja vėsdami.
- Prieskonius verta persijoti kartu su miltais – taip jie pasiskirsto tolygiai ir nepasilieka „salelėmis“.
- Glajų tepkite tik visiškai atvėsusiems sausainiams; kitaip jis suskystėja ir nenusistovi.
- Laikykite metalinėje dėžutėje; per 12–24 valandas sausainiai suminkštėja ir skonis dar labiau suvienodėja.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi ypatingo aromato gylio, 30 gramų sviesto trumpai pakepinami su 1–2 arbatiniais šaukšteliais kakavos ant silpnos ugnies iki riešutas pradeda kvepėti, tuomet atvėsinami ir įmaišomi į tešlą. Tokiu būdu kakavos natos tampa labiau „šokoladinės“, o sausainiai – ryškesnio skonio.
Ingredientai
- šokoladas: 113 gramų (naudotas pieniškas, skirtas kepiniams)
- kakavos milteliai: 60 gramų
- miltai: 385 gramų
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: 0,25 arbatinio šaukštelio
- minkštas sviestas: 170 gramų
- tamsus rudas cukrus: 100 gramų
- baltas cukrus: 115 gramų
- kiaušiniai: 1
- maltas imbieras: 2 šaukštų
- cinamonas: 2 šaukštų
- malti gvazdikėliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- maltas muskatas: 0,25 arbatinio šaukštelio
- melasa: 4 šaukštų (naudojau medų: 4 šaukštai medaus + 1 arb. šaukštelis kakavos + 1 arb. šaukštelis kavos, ir viską išmaišiau)
- kiaušinio baltymas: 1 vnt.
- miltelinis cukrus: 200 gramų.
- citrinos sultys: 1 šaukštas.
~40-45 sausainiai, priklauso nuo formelių dydžio ir tešlos storio:
Glajui:
- 1. Miltai persijojami kartu su kakava ir kepimo milteliais, įmaišoma druska, dubuo atidedamas, kad sausi produktai tolygiai pasiskirstytų.
- 2. Sviestas su ruduoju ir baltuoju cukrumi išplakami iki purumo; įmaišomi prieskoniai – maltas imbieras, cinamonas, gvazdikėliai ir muskatas, kad aromatai geriau atsiskleistų.
- 3. Šokoladas sulaužomas gabalėliais ir ištirpinamas vandens vonelėje, maišant, kol masė tampa vientisa ir blizgi, tuomet paliekama trumpam pravėsti.
- 4. Į sviesto ir cukraus pagrindą plakimo metu supilamas pravėsęs šokoladas, įmaišoma melasa ir kiaušinis; masė plakama apie 2 minutes, kad įsigertų oras ir tešla būtų elastingesnė.
- 5. Sausų ingredientų mišinys įvedamas dalimis, minkoma, kol susijungia į vientisą, minkštą, bet nelimpančią tešlą; jei reikia, įberiama miltų žiupsnis.
- 6. Tešla suformuojama į plokštesnį diską, tvirtai suvyniojama į maistinę plėvelę ir atšaldoma 60 minučių, kad sviestas sustingtų ir tešla nesiplėšytų kočiojant.
- 7. Orkaitė įkaitinama iki 177 °C viršaus–apačios režimu; skardos išklojamos kepimo popieriumi, kad sausainiai nesviltų ir lengvai nuslystų.
- 8. Atšaldyta tešla kočiojama ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus arba tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iki 3–4 milimetrų storio; formelėmis išspaudžiamos norimos figūros.
- 9. Sausainiai išdėliojami ant paruoštų skardų, paliekant 2–3 centimetrus tarpų, ir kepami 8–10 minučių, kol krašteliai sutvirtėja, o vidurys dar atrodo švelnus.
- 10. Skarda kelioms minutėms paliekama ant grotelių, kad sausainiai „sustingtų“, tuomet sausainiai perkelinėjami ant grotelių visiškam atvėsimui, nes taip išsaugomas trapumas.
- 11. Glajus paruošiamas išplakant kiaušinio baltymą su milteliniu cukrumi ir citrinos sultimis iki standžios, piešinius laikančios konsistencijos; atvėsę sausainiai dekoruojami ir paliekami išdžiūti.
- 12. Sausainiai sudedami į sandarią metalinę dėžutę; per naktį jie maloniai suminkštėja, o prieskonių skonis suvienodėja, todėl kitą dieną jie dar gardesni.
- 13. Šį receptą tobulinau keliais kepimais, tikrinau tešlos drėgmės balansą ir prieskonių santykį, kad imbieras nepersvertų šokolado. Esu įsitikinusi, kad kruopštus prieskonių persijojimas ir tešlos šaldymas yra dvi kritinės sėkmės sąlygos. Jei laikysitės nurodytų žingsnių, gausite kvapnius, tvarkingai laikančios formos ir šventiškai atrodančius sausainius.
- 14. Laikymas ir pateikimas. Sausainiai puikiai laikosi 7–10 dienų sandarioje metalinėje dėžutėje vėsioje vietoje; pateikiant dera su šiltu pienu, kakava ar juoda kava, o dovanoms gražiai atrodo permatomuose maišeliuose su kaspinu.
Recepto paruošimas
