Arvydo močiutės sausainiai su džemu (iš Beatos knygos)
Turinys
Šie sausainiai - tai vienas tų kepinių, kurie primena jaukią vaikystę, namų kvapą ir šiltus šeimos susibūrimus. Tokie sausainiai kadaise buvo kepami močiutės virtuvėje, o dabar, po daugelio metų, receptas tebėra gyvas ir džiuginantis naujas kartas. Trapūs sviestiniai sausainiai, sujungti aviečių uogiene, skleidžia subtilų saldumą ir nostalgišką aromatą, kuris primena Kalėdų šventes ar vasaros popietes, kai uogienės stiklainiai stovėdavo virtuvės lentynose.
Aš pati šį receptą išbandžiau ne kartą, ir kiekvienąsyk jis pavyko nepriekaištingai. Kepdama šiuos sausainius jaučiuosi tarsi tęsianti šeimos tradiciją, nes receptas atkeliavo iš Beatos kulinarinės knygos, bet savo forma jis primena tai, ką darė mano močiutė – paprastus, trapiai saldžius skanėstus, kurie džiugina visą šeimą.
Šie sausainiai nėra tik desertas – tai tam tikra istorija, perduodama per skonį. Jie tinka ne tik prie kavos ar arbatos, bet ir šventiniam stalui, nes atrodo elegantiškai, ypač apibarstyti cukraus pudra.
Reklama
- Sviestas: vietoje sviesto galima naudoti kokosų aliejų – jis suteiks subtilaus egzotiško skonio, nors sausainiai bus mažiau trapūs.
- Cukrus: baltą cukrų galima keisti rudu cukrumi, kokosų žiedų cukrumi ar net medumi (nors medus pakeis tekstūrą).
- Vanilinis cukrus: galima rinktis natūralią vanilės ankštį arba kelis lašus vanilės ekstrakto.
- Aviečių uogienė: tinka braškių, vyšnių, mėlynių ar juodųjų serbentų džemas. Labai gardu ir su spanguolių tyre.
- Pienas: vietoje karvės pieno galima naudoti augalinį – avižų, migdolų ar sojų.
- Cukraus pudra: jei norite sveikesnio varianto, galima pabarstyti eritritolio pudra.
- Sviestas privalo būti labai šaltas – tik išimtas iš šaldytuvo ar net šiek tiek užšaldytas. Taip gausite trapiausią tekstūrą.
- Tešlos negalima minkyti per ilgai – užtenka, kad ingredientai susijungtų į vienalytę masę.
- Iškočioti tešlą lengviau tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų – taip ji nelimpa ir sausainiai gaunasi lygesni.
- Kepant būtina stebėti, kad krašteliai tik lengvai paruduotų – per ilgai orkaitėje išlaikyti sausainiai praranda trapumą.
- Uogienę geriausia tepti ant dar šiltų sausainių – ji šiek tiek susigeria ir tvirčiau prikimba.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad sausainiai išliktų ypač trapūs net ir po kelių dienų, laikykite juos sandariame inde. Taip pat galite sausainius gaminti su skirtingų spalvų uogienėmis – braškių, vyšnių ir serbentų. Ant stalo jie atrodys kaip mažos šventinės gėlės.
Ingredientai
- Sviestas (šaltas): 120 g.
- Miltai (kvietiniai): 250 g.
- Cukrus (baltas): 80 g.
- Kepimo milteliai: 1 šaukštelis.
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Kiaušinio trynys: 1 vnt.
- Pienas (karvės arba augalinis): 2–3 šaukštai.
- Aviečių uogienė: apie 150 g.
- Cukraus pudra (pabarstymui): pagal skonį.
~25-30 sausainių priklausomai nuo dydžio:
- 1. Pirmiausia sviestą reikėjo sutarkuoti burokine tarka arba supjaustyti mažais gabaliukais ir iš karto įdėti į dubenį su miltais. Tai padėjo išlaikyti sviesto šaltį ir užtikrinti tešlos trapumą.
- 2. Tuomet į tą patį mišinį buvo suberta cukrus bei vanilinis cukrus. Rankomis viskas atsargiai buvo trinama, kol susidarė trupiniai – svarbu buvo per daug netrinti, kad sviestas nepradėtų tirpti.
- 3. Į trupinių masę buvo įmuštas kiaušinio trynys, įpilti 2 šaukštai pieno ir greitai viskas suminkyta iki vientisos tešlos. Jei reikėjo, įpilta dar vienas papildomas šaukštas pieno.
- 4. Užminkyta tešla buvo suvyniota į maistinę plėvelę ir padėta šaldytuve valandai pailsėti – tai padėjo sausainiams išlaikyti formą kepimo metu.
- 5. Po valandos atšalusi tešla buvo iškočiota ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 3–4 mm storio.
- 6. Iš tešlos buvo išspausti apskritimo formos sausainiai – pusei jų padarytos skylutės viduryje, kad matytųsi uogienė.
- 7. Paruošti sausainiai buvo sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 10–12 minučių, kol vos pagelto.
- 8. Vos tik ištraukus iš orkaitės, sausainiai buvo atsargiai nuimti nuo skardos ir palikti atvėsti, bet dar šiek tiek šilti buvo suklijuoti po du, į vidurį įtepant aviečių uogienės.
- 9. Galiausiai, sausainiai buvo pabarstyti cukraus pudra ir patiekti – kvapnūs, traškūs, nostalgiški.
Recepto paruošimas
