Gruzdinti - Skrudinti kalmarų žiedai tešloje
Turinys
Traškūs gruzdinti kalmarų žiedai tešloje – tai vienas tų patiekalų, kurie akimirksniu nukelia į vasaros prisiminimus prie jūros, pajūrio kavinės terasą ar linksmą vakarą su draugais. Šis patiekalas išsiskiria ne tik savo ypatingai traškia plutele, bet ir švelniu kalmarų skoniu, kuris puikiai dera su česnakiniu, citrininiu ar aitriuoju padažu.
Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad kalmarų žiedus sunku paruošti, iš tiesų tai labai paprastas ir greitas užkandis, kuris tinka tiek kasdieniam vakarui, tiek šventiniam stalui. Šis receptas mano šeimoje gyvuoja jau keletą metų – jį išbandžiau pirmą kartą po kelionės į Graikiją, kur kalmarai buvo patiekiami beveik kiekvienoje tavernoje. Po kelių bandymų pavyko atrasti tobulo traškumo ir skonio balansą, kuris dabar visada pavyksta.
Asmeniškai man šis receptas primena vasaros vakarus prie jūros, kai traškūs, šiek tiek sūrūs kalmarų žiedai tiesiog tirpsta burnoje, o jų aromatas primena jūros gaivą. Kaskart gamindama šį patiekalą stengiuosi atkurti tą pačią nuotaiką – lengvumo, poilsio ir gero maisto džiaugsmą.
Šie gruzdinti kalmarų žiedai – tai universalus pasirinkimas, kai norisi kažko ypatingo, bet nenorite stovėti virtuvėje visą dieną. Jie puikiai tinka prie šalto gėrimo, lengvų salotų ar tiesiog kaip greitas užkandis su padažu.
Reklama
- Vietoje išvalytų ir apvirtų kalmarų galima naudoti šviežius kalmarus – juos tereikia trumpai apvirti, kad netaptų kieti.
- Bulvių krakmolą galima pakeisti kukurūzų krakmolu – jis suteiks dar traškesnę tešlos tekstūrą.
- Ledinis vanduo gali būti pakeistas šaltu alumi – jis suteiks ypatingo purumo ir švelnų skonį.
- Vietoje česnakinės druskos galima naudoti jūros druską su džiovintų česnakų milteliais.
- Norint aštresnio skonio, į tešlą verta įmaišyti žiupsnelį kajeno pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių arba dūminės paprikos.
- Jei neturite kepimo miltelių, galima naudoti šiek tiek gazuoto mineralinio vandens – jis padės tešlai tapti puresnei.
- Kalmarų žiedus prieš apvoliojant krakmole būtina nusausinti – taip tešla tolygiau prilips ir neslys nuo paviršiaus.
- Aliejų įkaitinkite iki maždaug 180°C – tai optimali temperatūra, kad žiedai būtų traškūs, o ne riebaluoti.
- Norint patikrinti aliejaus karštumą be termometro, įmeskite mažą tešlos gabaliuką – jei jis iškart pradeda burbuliuoti ir plūduriuoti, temperatūra tinkama.
- Kalmarų žiedus kepkite mažomis porcijomis – jei įdėsite per daug, aliejus atvės ir žiedai taps minkšti.
- Kad išvengtumėte nemalonaus kvapo, naudokite rafinuotą saulėgrąžų arba rapsų aliejų.
- Po kepimo kalmarus dėkite ant popierinių rankšluosčių – taip pašalinsite perteklinį aliejų.
- Kalmarų žiedai gardžiausi patiekti iškart po kepimo – traškūs, karšti ir kvepiantys jūra.
Virtuvės šefo patarimas
Norint išgauti ypatingai traškią plutelę, galima tešlą prieš kepant trumpam palaikyti šaldytuve – šaltas tešlos ir karšto aliejaus kontrastas suteikia nepakartojamą rezultatą. Taip pat verta naudoti metalinį sietelį arba žnyples, kad kepant kalmarai „plaukiotų“ aliejuje ir nesiliestų tarpusavyje.
Ingredientai
- Išvalyti ir apvirti kalmarai: 650 gramų.
- Krakmolas: 3 šaukštai (naudojau bulvių, bet tinka ir kukurūzų).
- Miltai: 225 gramai.
- Bulvių krakmolas: 3 šaukštai.
- Pipirai: žiupsnelis.
- Kepimo milteliai: 0,5 šaukštelio.
- Česnakinė druska: 1 šaukštelis be kaupo.
- Ledinis vanduo: apie 150–200 mililitrų (galima keisti šaltu alumi).
- Aliejus: pakankamas kiekis gruzdinimui.
Tešlai:
Virimui:
- 1. Pirmiausia apvirtus kalmarus supjaustykite vienodo storio žiedais ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų drėgmės.
- 2. Žiedus apvoliokite krakmole – taip tešla geriau prilips ir kalmarai išliks sultingi.
- 3. Atskirame dubenyje suberkite visus sausus ingredientus – miltus, krakmolą, pipirus, kepimo miltelius bei česnakinę druską.
- 4. Pamažu pilkite ledinį vandenį (arba alų), nuolat maišydama šluotele, kol gausite vientisą, šiek tiek tirštą masę be gumulėlių.
- 5. Kai tešla bus paruošta, sudėkite kalmarų žiedus ir kruopščiai apvelkite juos tešla, kad kiekvienas žiedas būtų tolygiai padengtas.
- 6. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje arba puode iki 180°C.
- 7. Atsargiai dėkite po kelis kalmarų žiedus į aliejų – svarbu, kad jie galėtų laisvai „plaukioti“, kitaip gali sulipti.
- 8. Kepkite apie 4 minutes, kol tešla taps auksinės spalvos ir traški.
- 9. Išimkite kalmarų žiedus kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.
- 10. Patiekite dar karštus – su česnakiniu majonezu, aitriuoju padažu arba keliais lašais šviežių citrinų sulčių.
- 11. Šis receptas buvo daugybę kartų išbandytas tiek namuose, tiek lauko sąlygomis – rezultatas visada patikimas: kalmarų žiedai išorėje traškūs, o viduje išlieka švelnūs ir minkšti. Tai klasikinis užkandis, kuris niekada nenuvilia ir visuomet išnyksta nuo stalo pirmasis.
- 12. Jeigu ieškote greito, bet įspūdingo užkandžio, šis receptas – puikus pasirinkimas. Tereikia kelių paprastų ingredientų, šiek tiek kantrybės ir meilės gaminimui.
Recepto paruošimas
