Žirniai su spirgučiais prie alaus
Turinys
Žirniai su spirgučiais prie alaus – tai vienas iš tų patiekalų, kurie ne tik sušildo vakarais, bet ir sukuria jaukią namų atmosferą. Šis tradicinis lietuviškas užkandis nuo seno gaminamas įvairiuose regionuose, ypač per vakarones ar kaimiškas šventes. Mano šeimoje šis receptas buvo perduotas dar iš močiutės, kuri visada sakydavo, kad paprastumas virtuvėje gali tapti tikru gardumynu, jei tik žinai, kaip tinkamai išvirti žirnius ir paruošti spirgučius.
Asmeniškai šį patiekalą gaminu jau daugelį metų, ir jis niekada nepaveda – tiek draugų susibūrimuose, tiek šeimos vakarienėse. Skonis visuomet primena senus laikus, kai dar vaikystėje sėdėdavome prie ilgo stalo ir ragavome būtent tokius, svieste pakepintais svogūnais ir šonine praturtintus žirnius. Tai paprastas, bet kartu labai sotus, skrandį sušildantis patiekalas, kurį drąsiai rekomenduoju visiems, mėgstantiems tradicinę lietuvišką virtuvę.
Šis receptas buvo kruopščiai išbandytas, o gaminimo eiga pritaikyta šiuolaikiniam žmogui, kad procesas būtų patogus, bet išlaikytų tikrąją naminio skonio dvasią.
- Vietoje džiovintų žirnių galima naudoti geltonus arba žalius skaldytus žirnius, kurie išverda greičiau.
- Jei neturite šoninės, spirgučiams tinka naudoti rūkytą lašinių gabaliuką arba bekoną.
- Svogūnus galima pakeisti raudonaisiais svogūnais – jie suteikia švelnesnį ir saldesnį skonį.
- Vietoje sviesto kepimui puikiai tinka kiaulienos taukai – skonis bus dar autentiškesnis.
- Pipirus galima keisti smulkintu česnaku arba įdėti lauro lapą virimo metu.
- Jei norisi lengvesnės versijos, šoninę galima pakeisti keptomis morkų ar salierų juostelėmis.
- Žirnius visada patariama mirkyti per naktį, kad sutrumpėtų virimo laikas ir jie būtų lengviau virškinami.
- Virimo metu verta nugriebti susidariusias putas, kad sultinys būtų skaidrus.
- Svogūnus kepkite ant nedidelės ugnies, kad jie karamelizuotųsi, o ne sudegtų.
- Šoninę arba spirgučius dėkite tik į jau įkaitintą keptuvę – taip išsiskirs daugiau skonio.
- Patiekdami šį užkandį, nepamirškite šalto alaus bokalo – skoniai dera nepriekaištingai.
Ingredientai
- Žirniai: 300 g.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Šoninė: 200 g.
- Sviestas (kepimui): 2 šaukštai.
- Vanduo: 1,5 l.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Pipirai: pagal skonį.
- 1. Žirnius buvau išmirkusi šaltame vandenyje per naktį, kad jie suminkštėtų ir vėliau greičiau išvirtų.
- 2. Kitą dieną juos subėriau į puodą, užpyliau švariu vandeniu, įdėjau druskos ir palikau virti ant vidutinės ugnies apie 40 minučių, kol tapo minkšti, bet nesukrito į košę.
- 3. Tuo metu keptuvėje įkaitinau sviestą, subėriau smulkintus svogūnus ir lėtai juos apkepiau, kol tapo auksiniai ir kvepiantys.
- 4. Tuomet sudėjau smulkintą šoninę. Kepiau, kol gabaliukai tapo traškūs, o svogūnai įgavo ypatingą skonį nuo išsiskyrusių riebalų.
- 5. Kai žirniai buvo visiškai išvirę, nupyliau perteklinį vandenį ir subėriau juos į dubenį.
- 6. Ant viršaus užpyliau svogūnų ir šoninės mišinį, viską gerai išmaišiau, pagardinau šviežiai maltais pipirais.
- 7. Patiekalą iškart patiekiau prie šalto bokalo alaus – derinys nuostabus.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Kad žirniai nebūtų pernelyg kieti ar atvirkščiai – neišsileistų į košę, labai svarbu stebėti virimo laiką. Išmirkę žirniai paprastai išverda per 30–40 minučių, tačiau virimo laikas gali kisti priklausomai nuo jų rūšies. Jei norisi ypatingo skonio, kepdami svogūnus galite įlašinti kelis lašus obuolių acto – tai suteiks subtilios rūgštelės ir išryškins spirgučių skonį.
Recepto paruošimas
Ug
Atsakyti
Ggg