Grybai konservuoti svieste - šilbaravykių confit
Turinys
Grybai užkonservuoti svieste tapo vienu iš pačių mėgstamiausių mano baravykinių grybų konservavimo būdų.
Confit (prancūziškai) - tai toks konservavimo būdas, kurio metu produktai labai ilgai ir lėtai kepami yra apsemti riebalų. Iškepti produktai yra užpilami riebalais, kuriuose kepė ir šitaip užkonservuoti laikosi mėnesių mėnesiais. Prieš naudojimą produktai būna ištraukiami iš riebalų, gali būti valgomi tiek šalti, arba dar kartą pašildomi, paskrudinami. Confit būdu būna konservuojama tiek mėsa, tiek žuvis, tiek daržovės, tiek grybai.
Tik nereikia itin aukštinti Prancūzijos virtuvės, visiems pasakojant, kad jie sukūrė tokį konservavimo būdą. Prancūzai viso labo moka labai garsiai girtis, o mes, lietuviai, tylėti ir nemokėti vertinti tai ką turime savo virtuvėje.
Grybų virimas svieste - tai labai senas lietuviškas konservavimo būdas. Šitaip konservuotus grybus galima pašildžius patiekti su įvairiausiais mėsos patiekalais, košėmis, bulvėmis, atšildžius iki kambario temperatūros užtepti ant duonos.
Confit (prancūziškai) - tai toks konservavimo būdas, kurio metu produktai labai ilgai ir lėtai kepami yra apsemti riebalų. Iškepti produktai yra užpilami riebalais, kuriuose kepė ir šitaip užkonservuoti laikosi mėnesių mėnesiais. Prieš naudojimą produktai būna ištraukiami iš riebalų, gali būti valgomi tiek šalti, arba dar kartą pašildomi, paskrudinami. Confit būdu būna konservuojama tiek mėsa, tiek žuvis, tiek daržovės, tiek grybai.
Tik nereikia itin aukštinti Prancūzijos virtuvės, visiems pasakojant, kad jie sukūrė tokį konservavimo būdą. Prancūzai viso labo moka labai garsiai girtis, o mes, lietuviai, tylėti ir nemokėti vertinti tai ką turime savo virtuvėje.
Grybų virimas svieste - tai labai senas lietuviškas konservavimo būdas. Šitaip konservuotus grybus galima pašildžius patiekti su įvairiausiais mėsos patiekalais, košėmis, bulvėmis, atšildžius iki kambario temperatūros užtepti ant duonos.
Ingredientai
- jauni švieži grybai: 1 kilogramo (tiks visi baravykiniai grybai: baravykai, šilbaravykiai, raudonviršiai, makavykai ir taip toliau. Taip pat puikiai tinka voveraitės. Rekomenduočiau pamėginti paeksperimentuoti ir su kitais grybais: rudmėsėmis, ūmėdėmis, gudukais)
- sviestas: 700 gramų (gali reikėti ir kiek daugiau)
- druska: 20 gramų
- 1. Pirmiausia šviežius, ką tik surinktus grybus nuvalykite. Jeigu reikia nuplauname, bet stengiamės laikyti vandenyje kuo trumpiau.
- 2. Didesnius grybus galima perpjauti pusiau arba į 4 dalis. Jeigu norisi galima visus pasmulkinti, supjaustyti griežinėliais ir panašiai, šitaip bus patogiau tepti ant duonos. Tik labai nenusmulkiname!
- 3. Į puodą arba keptuvę aukštesniais kraštais sudedame sviestą, ištirpiname, sudedame grybus, druską, uždengiame ir verdame ant mažos kaitros, kol suminkštėja ir sviestas tampa skaidrus. Jeigu virsite pasmulkintus grybus gali užtekti virti maždaug 1,5-2 valandas. Aš šilbaravykių galvutes viriau 4 valandas.
- 4. Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos - nuimame dangtį, kad išgaruotų svieste esanti drėgmė.
- 5. Į sterilius stiklainiukus sudedame grybus ir užpilame sviestu. Atsidedame šiek tiek sviesto. Kadangi supylus grybus su sviestu, grybai kils į viršų, negalėsite jų užpilti taip, kad nekyšotų.
- 6. Kai grybai atvės ir sviestas sustings, supilame likusį sviestą. Šitaip grybai bus pilnai apsemti. Užsukame steriliais dangteliais.
- 7. Grybai užkonservuoti svieste privalomai turi būti laikomi šaldytuve.
- 8. Vietoje sviesto galite naudoti kiaulienos, žąsų, ančių taukus, aliejų. Skanaus!
- 9. Rekomendacija: Daugiau grybų receptų rasite: Grybų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti grybus, kad jie būtų minkšti ir skanūs?
Prieš pradedant konservuoti grybus, svarbu juos gerai paruošti. Pirmiausia, nuplaukite grybus po šaltu vandeniu ir švelniai nuvalykite, kad pašalintumėte nešvarumus. Po to, supjaustykite juos į vienodo dydžio gabaliukus, kad jie vienodai išvirs. Idealiu atveju, grybus rekomenduojama apvirti 5-10 minučių, kad jie geriau pasisavintų sviesto skonį ir būtų minkšti. Šis paruošimo būdas padeda išlaikyti jų tekstūrą ir skonį.
Ar šis receptas tinka be laktozės?
Taip, šį receptą galima pritaikyti be laktozės. Vietoj sviesto galite naudoti be laktozės sviesto pakaitalus arba augalinės kilmės aliejus, tokius kaip kokosų ar alyvuogių aliejus. Be laktozės versija išlaiko panašią tekstūrą, kadangi aliejus puikiai absorbuoja grybus ir suteikia jiems skonį. Rekomenduojama rinktis aukštos kokybės aliejų, kad gautumėte geriausią galutinį rezultatą.
Kaip teisingai laikyti konservuotus grybus po paruošimo?
Grybus rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytose stiklainiuose, o tai užtikrina, kad jie išliks švieži ir išlaikys savo skonį. Laikyti juos vėsioje, tamsioje vietoje, tokioje kaip spinta ar sandėliukas, kur temperatūra yra stabiliai žema (idealu - apie 15°C). Tai padeda išvengti bakterijų augimo ir prailgina produkto galiojimo laiką.
Ar galima užšaldyti šiuos konservuotus grybus?
Geriausia vengti užšaldyti konservuotus grybus, nes užšaldymas gali paveikti jų tekstūrą. Grybai gali tapti vandeningi ir prarasti savo traškumą. Tačiau, jei vis dėlto nusprendėte juos užšaldyti, patartina pirmiausia juos atvėsinti iki kambario temperatūros, paskui supakuoti į oro nepralaidžias pakuotes ir užšaldyti. Prieš vartojimą juos reikia atšildyti lėtai šaldytuve, kad išvengtumėte drėgmės praradimo.
Ką daryti, jei grybus per daug išviriau ir jie tapo per minkšti?
Jei grybus išvirėte per ilgai ir jie tapo per minkšti, galite juos panaudoti kaip ingredientą kitame patiekale, pavyzdžiui, sriuboje ar padaže. Taip pat galite pabandyti juos pakepinti su šiek tiek sviesto ar aliejaus, kad atkurtumėte šiek tiek tekstūros. Svarbu stebėti, kaip ilgai kepate, ir užtikrinti, kad temperatūra nebūtų per aukšta, kad išvengtumėte pervirimo.
Kaip šiuos grybus geriausiai patiekti?
Grybus galima patiekti kaip užkandį su šviežia duona, ant sumuštinių, arba kaip garnyrą prie mėsos patiekalų. Geriausiai jie dera su šviežiomis žolelėmis ir šiek tiek citrinos sulčių, kurios suteikia gaivumo. Taip pat galite juos naudoti kaip ingredientą salotose. Patiekdami, dekoruokite šviežiomis žolelėmis, kad patiekalas atrodytų dar patrauklesnis ir skanesnis.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.8 mg |
