Ilgai kepta plėšyta jautiena
Turinys
Ilgai kepta plėšyta jautiena – vienas iš tų patiekalų, kurie ne tik stebina skoniu, bet ir sukuria ypatingą atmosferą virtuvėje. Šis receptas atkeliavo iš JAV pietų regionų, kur mėsa nuo seno kepama itin lėtai, žemoje temperatūroje. Būtent dėl tokio kepimo būdo jautiena tampa itin minkšta, lengvai suplėšoma šakute ir prisigeria visų prieskonių bei marinato aromatų. Tai nėra paprastas kasdienis patiekalas – tai tikras kulinarinis ritualas, kuris pareikalauja kantrybės, bet atsidėkoja neprilygstamu skoniu.
Aš pati pirmą kartą šią jautieną išbandžiau ruošdama vakarienę draugų vakarėliui. Atrodė, kad ilgai laukti bus sudėtinga, bet jau pirmas kąsnis parodė, kad kiekviena minutė buvo verta pastangų. Mėsa tiesiog tirpo burnoje, o maloniai dūminis poskonis suteikė patiekalui ypatingo charakterio. Vėliau šį receptą ne kartą pakartojau – jis tapo mūsų šeimos tradiciniu pasirinkimu šventėms ar iškyloms.
Plėšyta jautiena yra universali – ją galima tiekti kaip pagrindinį karštą patiekalą su bulvėmis, salotomis ar keptomis daržovėmis, gaminti mėsainius, sumuštinius, buritus, netgi naudoti kaip užpilą picai. Tokia mėsa visada sulaukia komplimentų ir dažniausiai dingsta nuo stalo akimirksniu.
Reklama
- Jautienos mentė gali būti pakeista jautienos sprandine.
- Jei norite dar sodresnės tekstūros, tinka jautienos šonkauliai.
- Šviesus alus gali būti keičiamas tamsiu alumi, kuris suteiks gilų, karamelizuotą skonį.
- Vietoje BBQ padažo galima naudoti naminį pomidorų–česnakų padažą, čili–dūmų padažą arba net keptų paprikų tyrę.
- Rudo cukraus alternatyva – kokosų žiedų cukrus, medus ar net melasa, suteikianti sodresnę spalvą.
- Jei neturite rūkytos paprikos, naudokite paprastą saldžiąją papriką – skonis bus švelnesnis, bet vis tiek aromatingas.
- Geriausiai kepimui tinka ketaus puodas arba storasienis troškintuvas – šiluma pasiskirstys tolygiai.
- Jei turite laiko, marinuokite jautieną bent 12 valandų – skonis taps dar intensyvesnis.
- Kepimo metu bent kartą kitą apliekite jautieną susidariusiomis sultimis, kad išliktų ypač sultinga.
- Iškeptą mėsą galima trumpai apkepti ant grilio, kad įgautų dūmo aromatą.
- Paruoštą plėšytą jautieną galima laikyti šaldytuve 3–4 dienas arba užšaldyti – skonis beveik nepakinta.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad plėšyta jautiena įgautų ypatingai švelnią tekstūrą, paskutinę kepimo valandą verta indą uždengti folija. Taip mėsa išsilaiko dar sultingesnė, o prieskoniai geriau įsigeria į pluoštą. Be to, suplėšius jautieną, nereikėtų skubėti – palikus ją dar 10 minučių pailsėti, skoniai susimaišo ir tampa harmoningesni.
Ingredientai
- Jautienos mentė arba krūtininė dalis: 1,5 kilogramo.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Maltas kuminas: 1 valgomasis šaukštas.
- Malta saldžioji paprika: 1 valgomasis šaukštas.
- Malta rūkyta paprika: 1 valgomasis šaukštas.
- Čili pipirai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Rudas cukrus: 1 valgomasis šaukštas.
- BBQ padažas: 3 valgomieji šaukštai.
- Šviesus alus: 4 stiklinės (pvz., Kalnapilis Grand Select).
- Druska: 100 gramų.
- Rudas cukrus: 100 gramų.
- Lauro lapai: 3.
- Kvapnieji pipirai: 3.
Marinatui:
- 1. Pirmiausia dubenyje sumaišome alų, druską, cukrų ir lauro lapus su kvapniaisiais pipirais.
- 2. Tada jautieną nuplauname, nusausiname ir pamerkiame 12 valandų į marinatą.
- 3. Pamarinuotą jautieną nusausiname.
- 4. Tada dubenėlyje sumaišome cukrų, kuminą, maltas paprikas ir čili pipirus, įspaudžiame česnako skilteles, įtriname jautieną, paliekame marinuotis 2 valandom.
- 5. Paskui dedame į kaitrai atsparų indą su dangčiu (geriausiai ketaus puode, bet tinka ir stiklinis indas), dedame į įkaitintą iki 100 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepame 8 valandas. Patogiausia yra kepti per naktį.
- 6. Po 8 valandų, atidarome puodą, apliejame jautieną išsiskyrusiomis sultimis, temperatūrą padidiname iki 130 laipsnių ir kepame atidengę dar maždaug 60-80 minučių, kol paviršius apkepa, kelis kartus apverčiame mėsos gabalą.
- 7. Iškeptą jautieną dedame į indą, dviejų šakučių pagalbą suplėšome į plonas juosteles, užpilame BBQ padažu ir viską permaišome.
- 8. Patiekiame su šviežia duona arba su traškiomis bandelėmis, salota ir daržovėmis. Arba gaminame mėsainius. Skanaus!
- 9. Patarimas: Tokį patiekalą galima patiekti draugams lauko pavėsinei. Reikia mėsą paruošti kaip įprastai, keptą mėsos gabalą kelioms minučių dėti ant grilio, apkepti iš visų pusių, kad įgautų dūmo kvapo, paskui suplėšyti gabaliukais, sumaišyti su padažu, tuo metu apkepti ant grilio bandeles ir patiekti burgerius.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad jautiena būtų minkšta ir sultinga?
Norint, kad jautiena būtų minkšta, rekomenduojama ją marinuoti bent 12 valandų prieš kepimą. Marinatas, kuriame yra rūgščių (pavyzdžiui, acto ar citrinos sulčių), padeda sušvelninti raumenų skaidulas. Taip pat, kepant ilgai ir lėtai, pavyzdžiui, naudojant lėtą viryklę arba orkaitę, kol temperatūra pasieks 90-100°C, kol jautiena taps plėšoma, leidžia kolagenui ištirpti ir suteikia sultingumo.
Kiek laiko reikia kepti plėšytą jautieną?
Plėšytą jautieną rekomenduojama kepti 6-8 valandas lėtoje viryklėje arba 3-4 valandas orkaitėje, esant 120-150°C temperatūrai. Ilgas ir lėtas kepimas yra esminis, nes tai leidžia raumenims ir kolagenui išsiskirti, o tai suteikia patiekalui norimą tekstūrą. Prieš baigiant kepimą, patikrinkite, ar jautiena lengvai plėšiasi šakute.
Ar galiu saugoti ir užšaldyti likusią plėšytą jautieną?
Taip, ilgai keptą plėšytą jautieną galite saugoti šaldytuve iki 3-4 dienų, uždengtą sandariai. Jei norite užšaldyti, rekomenduojama ją padalyti į porcijas ir uždėti į hermetiškus indus arba užšalimo maišelius. Užšaldyta jautiena gali būti laikoma iki 3 mėnesių. Užšaldymas padeda išlaikyti skonį ir tekstūrą, tačiau prieš šildant įsitikinkite, kad ją atšildote lėtai šaldytuve.
Kaip tinkamai pašildyti plėšytą jautieną?
Geriausia plėšytą jautieną pašildyti lėtai, naudojant orkaitę arba lėtą viryklę. Jei naudojate orkaitę, nustatykite ją į 150°C ir pašildykite apie 20-30 minučių, kol ji bus karšta. Jei naudojate lėtą viryklę, nustatykite ją į „šilumos” režimą ir šildykite apie 1-2 valandas. Šis metodas padeda išlaikyti jautienos sultingumą, nes greitas šildymas gali ją išdžiovinti.
Kokie dažniausiai daromos klaidos ruošiant ilgai keptą plėšytą jautieną?
Dažniausias klaidas yra per trumpas kepimo laikas arba per aukšta temperatūra. Jei kepate per trumpai, jautiena nesulauks pakankamai laiko, kad kolagenas ištirptų, todėl patiekalas bus kietas. Per aukšta temperatūra gali išdžiovinti mėsą. Taip pat svarbu nepamiršti, kad po kepimo būtina leisti jautienai pailsėti bent 15-30 minučių, kad sultys pasiskirstytų.
Kaip pritaikyti plėšytą jautieną dietoms, pavyzdžiui, be laktozės ar glitimo?
Plėšyta jautiena natūraliai yra be laktozės ir glitimo, todėl ji puikiai tinka šiems mitybos apribojimams. Tačiau būtina atkreipti dėmesį į marinato ingredientus – naudokite glitimo neturinčius prieskonius ir padažus. Taip pat, jei patiekalas yra patiekiamas su padažais, įsitikinkite, kad jie taip pat neįtraukia glitimo.
