Močiutės barščiai su ausytėmis ir jautiena
Turinys
Ingredientai
- rauginti burokėliai: 3 vidutinio dydžio
- jautiena su kaulais: ~700 gramų
- prieskoninės daržovės
- citrinos sultys
- prieskoniai: pagal skonį (pipirai, lauro lapai)
- vanduo: 3 litrų
- kvietiniai miltai: 1 stiklinės
- kiaušiniai: 1
- vanduo
- druska: žiupsnelio
- džiovinti grybai: 100 gramų
- svogūnai: 1
- sviestas: 1 arbatinio šaukštelio
- kiaušinių baltymai: 1
- pipirai
- druska
Barščiams:
Ausytėms (ausyčių tešlai):
Ausyčių įdarui:
- 1. Pirmiausia burokėlius supjaustykite kubeliais, užpilkite citrinų sultimis ir palaikykite maždaug 60 minučių.
- 2. Per tą laiką, ruoškite sultinį. Jautieną su kaulais užpilkite vandeniu, įdėkite lauro lapų ir virkite maždaug 60 minučių. Jei susidaro putos, jas nugriebkite.
- 3. Išvirus mėsai, sultinį reikia perkošti per sietelį, sudėkite burokėlius, įdėkite druskos, pipirų, taip pat galite įdėti saliero bei pastarnoko pagal savo skonį.
- 4. Per tą laiką, kol verda barščiai, pradėkite gaminti ausytes. Paruoškite tąsią tešlą, ją plonai iškočiokite ir pjaustykite mažais kvadratais.
- 5. Keptuvėje pakepinkite grybus ir svogūnus. Kai pravėsta, įmaišykite kiaušinio baltymą.
- 6. Kiek atvėsusį įdarą sudėkite ant tešlos kvadratų, kampelius užlankstykite ir formuokite "ausytes".
- 7. Įsitikinkite, kad įdaras pro niekur neišbėga, dėkite jas į pasūdytą verdantį vandenį ir laukite, kol iškils, tada išgriebkite ir dėkite į jau išvirusius barščius. Skanaukite!
- 8. Rekomendacija: Daugiau barščių receptų rasite: Barščių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip teisingai paruošti jautieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Jautieną rekomenduojama virti lėtai, maždaug 1,5 - 2 valandas, kad ji gerai išvirtu. Pasirinkite mėsą su kaulu, nes tai suteikia papildomą skonį ir padeda išlaikyti drėgmę. Virimo metu naudokite žemą temperatūrą ir uždenkite puodą, kad mėsos sultys neišgaruotų. Taip pat galite pridėti šiek tiek vyno ar sultinio, kad pagerintumėte skonį ir tekstūrą.
** Ar galima šiuos barščius paruošti be glitimo?
Taip, šiuos barščius galima paruošti be glitimo. Svarbu patikrinti, ar naudojamos visos sudedamosios dalys, pavyzdžiui, mėsos sultinys, yra be glitimo. Be to, įsitikinkite, kad visi prieskoniai ir papildomi ingredientai, kaip rauginti kopūstai, neturi glitimo. Šis receptas savaime neturi glitimo, tad jį galima saugiai valgyti tiems, kurie jo vengia.
** Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti likusius barščius?
Likusius barščius galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų, laikydami juos uždarytame inde. Jei norite juos užšaldyti, supilkite barščius į hermetiškai uždaromus indus arba šaldymo maišelius, palikdami šiek tiek vietos plėtimui. Šaldyti barščiai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš šildydami, rekomenduojama juos atšildyti šaldytuve per naktį, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą.
** Ką daryti, jei barščiai gavosi per rūgštūs?
Jei barščiai yra per rūgštūs, galite pridėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį. Cukrus padeda neutralizuoti rūgštumą ir suteikia švelnesnį skonį. Taip pat galite įberti truputį daugiau vandens arba sultinio, kad sumažintumėte rūgštingumą be skonio praradimo.
** Kaip pasiekti norimą barščių tekstūrą?
Norint pasiekti norimą barščių tekstūrą, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų virimo laiką. Daržoves, tokias kaip burokėliai ir morkos, virkite tol, kol jos taps minkštos, bet nepervirkite, kad neprarastumėte jų struktūros. Jei norite, kad barščiai būtų šiek tiek tirštesni, galite naudoti šakniavaisių tyrę. Tiesiog sutrinkite dalį daržovių ir vėl sumaišykite jas su likusiais barščiais.
** Kaip tinkamai šildyti barščius, kad išsaugoti jų skonį?
Barščius geriausia šildyti ant mažos ugnies, nuolat maišant, kad jie tolygiai sušiltų. Venkite virti, nes tai gali sugadinti skonį ir tekstūrą. Jei barščiai per tiršti, galima pridėti šiek tiek vandens arba sultinio, kad atstatytumėte norimą konsistenciją. Šildydami stengitės išlaikyti barščių skonį ir aromatą šviežius.
