Vengriška tiršta guliašinė sriuba su jautiena
Turinys
Vengriška tiršta guliašinė sriuba su jautiena – tai vienas iš tų patiekalų, kuris užburia nuo pirmojo šaukšto. Ji yra ne tik šildanti ir soti, bet ir nepaprastai aromatinga, kupina ryškaus paprikos skonio, švelnios jautienos minkštumo bei daržovių saldumo. Ši sriuba yra tikras Vengrijos virtuvės pasididžiavimas, o jos istorija siekia šimtmečius, kai piemenys troškindavo jautieną su paprikomis ant atviros ugnies.
Man ši sriuba labai artima – ją gaminu savo šeimai jau daugelį metų. Tai mano vyriausiojo sūnaus mėgstamiausia sriuba, kurios jis prašo vėl ir vėl. Šeimos tradicijos čia itin svarbios: receptą paveldėjau iš savo mamos, kuri visuomet sakydavo, kad guliašinė sriuba yra ta, kuri sušildo ne tik kūną, bet ir sielą. Bandžiau įvairias versijas, tačiau būtent ši – su švelniai aštresniu prieskonių deriniu – tapo nepakeičiama mūsų šeimos virtuvėje.
Šis patiekalas tinka tiek šaltomis rudens ar žiemos dienomis, tiek ypatingiems savaitgalio pietums, kai norisi nustebinti artimuosius sotu ir gardžiu valgiu. Kadangi sriuba yra tiršta, ji gali atstoti ir pagrindinį patiekalą – tereikia prie jos patiekti šviežios duonos ar kvapnių bandelių.
Reklama
- Jautiena: vietoje jautienos galima naudoti kiaulieną arba avieną – skonis bus kitoks, bet taip pat labai gardus. Vegetariškam variantui mėsą gali pakeisti pievagrybiai ar pupelės.
- Sviestas: jei nenorite sviesto, naudokite alyvuogių aliejų. Jis suteiks kiek kitokį, bet malonų skonį.
- Česnakas: vietoje šviežio česnako galima naudoti džiovintą česnako granules.
- Paprikos: saldžiąją raudonąją papriką galima pakeisti geltonąja arba žaliąja paprika. Aitriąją papriką galima rinktis švelnesnę, jei nemėgstate aštrumo.
- Pomidorų pasta: puikiai tiks ir natūralus pomidorų padažas ar net švieži nulupti pomidorai.
- Bulvės: jas galima keisti saldžiomis bulvėmis (batatais), kurios sriubai suteiks subtilaus saldumo.
- Mėsą visuomet rinkitės kuo liesesnę, bet su šiek tiek riebaliuko – tai suteiks sriubai sodresnio skonio.
- Svarbu mėsą apkepinti ant didelės ugnies, kol ji gražiai apskrunda – taip išsaugomas sultingumas.
- Paprikos miltelius dėkite tik po mėsos apkepimo, bet ne per anksti, nes per ilgai kepdami jie gali sudegti ir tapti kartūs.
- Jei norite itin tirštos sriubos, įdėkite daugiau bulvių arba įmaišykite kelis šaukštus miltų.
- Guliašinė skaniausia antrą dieną, nes skoniai per naktį dar labiau susilieja.
Ingredientai
- jautiena: ~700 gramų (aš pati perku liesą mėsą, pjaustau mažomis siauromis ir skaniomis juostelėmis)
- aliejus: šlakelio
- sviestas: nedidelio gabaliuko
- svogūnai: 1
- česnakas: 1-2 skiltelių
- saldžiosios paprikos milteliai: 1 šaukštelio (labai tinka rūkyta paprika)
- džiovintos rupiai maltos aitriosios paprikos: pagal skonį
- kmynai: 0,5 šaukštelio
- šviežios čiobrelių žolės: 0,5 šaukštelio (džiovintų reikės daugiau)
- jautienos sultinys: 1-1,5 litro
- saldžiosios raudonosios paprikos: 1
- šviežios aitriosios paprikos: 1
- druska: pagal skonį
- konservuoti pomidorai savo sultyse: 400 gramų
- pomidorų pasta: 1 šaukšto (arba kelių šaukštų natūralaus pomidorų padažo)
- bulvės: kelios
- morkos: 1-2 (nedidelių)
- 1. Pirmiausia storadugniame puode svieste su šiek tiek aliejaus kepinkite smulkiai sukapotą svogūną, kol šis suminkštėja.
- 2. Tada dėkite mėsos gabaliukus bei kepinkite ant didelės ugnies, kol jautiena gražiai iš visų pusių apkepa.
- 3. Suberkite paprikų miltelius, pagardinkite druska, aitriosios paprikos milteliais bei dar truputį maišydamos pakaitinkite.
- 4. Tuomet įberkite kmynų, dėkite rupiai supjaustytą česnaką bei čiobrelius.
- 5. Užpilkite sultiniu, kad viską apsemtų. Uždenkite dangčiu bei ant silpnos ugnies troškinkite maždaug dvi valandas, kol jautiena pasidaro itin minkšta.
- 6. Po to svieste pakepinkite griežinėliais supjaustytas morkas bei sudėkite į sriubą.
- 7. Suberkite išvalytą bei nedideliais gabaliukais supjaustytą papriką, pasmulkintą šviežią aitriąją papriką, sutrintus konservuotus pomidorus, pomidorų pastą ir kubeliais supjaustytas bulves. Jei reikia, dar įpilkite sultinio. Virkite dar maždaug 30 minučių (arba kol suminkštėja bulvės). Pagardinkite druska bei aitriosios paprikos milteliais, jei norisi.
- 8. Galiausiai patiekdamos įspauskite citrinos sulčių bei įdėkite griežinėlį citrinos. Skanaukite!
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Norint išgauti dar sodresnį skonį, jautieną galima troškinti ne tik sultinyje, bet ir su trupučiu raudonojo vyno. Vynas suteiks giliai aromatingą poskonį, o alkoholis troškinant išgaruos. Taip pat rekomenduoju gaminant neskubėti – ilgas ir lėtas virimas yra tikras raktas į minkštą mėsą ir tobulą sriubos tekstūrą.
Recepto paruošimas
Dž
Atsakyti