Ilgai orkaitėje keptas jautienos kumpis
Turinys
Aš nerealiai mėgstu ruošti įvairiausius patiekalus orkaitėje ir niekada nenustosiu kartoti, kad tai vienas iš pačių lengviausių būdų pagaminti maistą. Juk ir patys žinote - tiesiog sudedate ingredientus į puodą, o visa kita tik laukimas, kol iškepa nuostabus patiekalas. :)
Šiandien nusprendžiau kepti jautienos kumpį. Tai kaip žinote, kiek sausesnė mėsa, bet ką tik iškepta ji yra sultinga. O jeigu neįveiksite viso patiekalo iškart, galima ją "suplėšyti" šakute bei panaudoti kitiems patiekalams, tai yra troškiniams, kebabams, mėsainiams, lietinių įdarui, apkepams ir taip toliau.
Šiandien nusprendžiau kepti jautienos kumpį. Tai kaip žinote, kiek sausesnė mėsa, bet ką tik iškepta ji yra sultinga. O jeigu neįveiksite viso patiekalo iškart, galima ją "suplėšyti" šakute bei panaudoti kitiems patiekalams, tai yra troškiniams, kebabams, mėsainiams, lietinių įdarui, apkepams ir taip toliau.
- Jei neturite šviežio rozmarino, galite naudoti džiovintą (apie 1 arbatinį šaukštelį) arba pakeisti jį šviežiu arba džiovintu šalaviju.
- Vietoje vištienos sultinio kubelio tiks jautienos sultinio kubelis arba tiesiog 500 ml paruoštų mėsos sultinių.
- Česnaką galima pakeisti česnako milteliais (apie 2 arbatinius šaukštelius).
- Bulvių vietoje galite naudoti batatų šaknis arba topinambūrus.
- Jei nemėgstate kumino, galite jį pakeisti koriandro sėklomis arba visai praleisti.
- Prieš kepimą mėsą būtinai leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių – taip ji tolygiau iškeps.
- Apskrudinant mėsą, keptuvė turi būti labai karšta, kad susidarytų plutelė, kuri išlaikys sultis mėsos viduje.
- Kepimo metu kartas nuo karto palaistykite mėsą susidariusiu skysčiu – taip ji taps dar sultingesnė.
- Jei norite tirštesnio padažo, kepimo pabaigoje galite į skystį įmaišyti šaukštą miltų arba krakmolo, prieš tai juos išmaišę nedideliame kiekyje šalto vandens.
- Prieš pjaustant iškeptą kumpį, leiskite jam pastovėti bent 15 minučių – taip mėsos sultys pasiskirstys ir mėsa išliks sultingesnė.
- Šis patiekalas puikiai tinka ruošti iš anksto – kitą dieną jis bus dar skanesnis, nes mėsa labiau prisigėrusi prieskonių.
Ingredientai
- jautienos kumpis: 2 kilogramų
- malta raudonoji paprika: 1 arbatinio šaukštelio
- rūkyta malta raudonoji paprika: 1 arbatinio šaukštelio
- džiovintas čiobrelis: 1 arbatinio šaukštelio
- maltas kuminas: 1 arbatinio šaukštelio
- šviežias rozmarinas: 1-2 šakelių
- druska
- malti juodieji pipirai
- vištienos sultinys: 1 kubelio
- česnakas: 1 galvutės
- svogūnai: 1
- bulvės: 4 (vid. dydžio)
- morkos: 2
- 1. Pirmiausia jautienos kumpį nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir iš visų pusių apibarstome abiejų rūšių paprika, čiobreliais, kuminu, druska bei maltais juodaisiais pipirais.
- 2. Tada į keptuvę įpilame šlakelį aliejaus ir stipriai įkaitiname, dedame kumpį ir apskrudiname iš visų pusių.
- 3. Tuomet imame kepimo indą su dangčiu. Ant dugno išdėliojame griežinėliais supjaustytą svogūną, išskirstytas neluptas česnako skilteles, sutrupiname sultinio kubelį, ant viršaus uždedame kumpį, užberiame rozmarino lapelius ir įpilame šilto vandens, kad apsemtų mėsą iki trečdalio ir indą uždengiame dangčiu.
- 4. Kepame iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 2,5 valandos.
- 5. Po to sudedame stambiai pjaustytas bulves bei morkas. Dedame dar į orkaitę maždaug valandai.
- 6. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir padažu. Skanaujame!
- 7. Patarimas: Kad savo namuose turėtumėte šviežių žolelių, nusipirkę jas užšaldykite. Geriausia laikyti jas indelyje, tada šakelės nesutrupės.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti jautienos kumpį, kad jis būtų sultingas ir minkštas?
Jautienos kumpį rekomenduojama marinuoti bent 12 valandų prieš kepimą. Marinavimas su druska ir prieskoniais leidžia mėsai įsigerti skonį ir padeda išlaikyti sultingumą. Taip pat svarbu, kad kepimo temperatūra būtų ne per aukšta – geriausia kepti 150-160°C temperatūroje, kad mėsa lėtai virėtų ir neprarastų drėgmės. Ilgas kepimo laikas, maždaug 3-4 valandos, padeda mėsai sušvelnėti ir išsiskirti skonio natūralumui.
** Ar galima šį patiekalą paruošti be laktozės ir glitimo?
Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės ir glitimo, jei naudojate tik natūralius prieskonius ir neįtraukiate jokių glitimo turinčių ingredientų. Rekomenduojame patikrinti, ar pasirinkti prieskoniai neturi glitimo, ypač jei naudojate paruoštus mišinius. Šis patiekalas puikiai tinka žmonėms, sergantiems celiakija ar laktozės netoleravimu.
** Kaip teisingai laikyti likučius ir kiek laiko jie išlieka švieži?
Likusius jautienos kumpio gabalus geriausia laikyti sandariame inde šaldytuve. Tokiu būdu jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau juos laikyti, rekomenduojame užšaldyti. Užšaldytas kumpis išliks geros būklės iki 3 mėnesių. Svarbu atšildyti jį šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų augimo.
** Kaip galima atšildyti ir pašildyti jautienos kumpį, kad jis neprarastų skonio ir tekstūros?
Atšildykite jautienos kumpį lėtai šaldytuve per naktį, kad išvengtumėte tekstūros pablogėjimo. Norint pašildyti, galite naudoti orkaitę, nustatydami ją ant 150°C ir uždengdami kumpį folija, kad jis neišdžiūtų. Pašildykite, kol pasieks norimą temperatūrą, bet venkite perkaršti, kad nesumažėtų sultingumas.
** Kokios dažniausiai daromos klaidos ruošiant šį patiekalą?
Dažna klaida yra per didelis kepimo temperatūros padidinimas, kas gali sukelti sausą ir kietą mėsą. Taip pat svarbu nesukelti mėsos per anksti, nes tai gali sukelti jos išdžiūvimą. Be to, nepakankamas marinavimo laikas gali lemti skonių trūkumą. Venkite šių klaidų, ir jūsų patiekalas bus sultingas ir skanus.
** Kaip galima pakoreguoti tekstūrą, jei jautienos kumpis pasirodo per kietas?
Jei jautienos kumpis pasirodo per kietas, galite pabandyti jį virti lėtoje viryklėje su šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, sultiniu ar vynu, maždaug 1-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Lėtas virimas padeda išlaisvinti kolageną, kuris paverčia mėsą sultingesne ir minkštesne. Be to, prieš patiekiant, svarbu leisti mėsai atvėsti keletą minučių, kad sulčių paskirstymas būtų tolygus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 14 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 60 mg |
| Kalcis | 25 mg |
| Geležis | 3 mg |
Greta
Atsakyti