Ispaniškos empanados su jautiena - geriausias receptas
Turinys
Empanados – tai klasikiniai ispaniško stiliaus įdaryti pyragėliai, kurių žavesys slypi kontraste: plona, traški tešla ir sodrus, kvapnus, sultingas įdaras. Šiame recepte jautienos faršas praturtinamas pomidorų pasta, lengvu sojų padažo umami ir netikėtu, bet labai tradiciniu saldžiarūgščiu akcentu – razinomis. Rezultatas primena pietietišką namų virtuvę: šiltas prieskonių aromatas, švelnus saldumas ir maloniai „apvalus“ skonis.
Šį variantą esu gaminusi daugybę kartų, nes jis patikimai pavyksta net tada, kai virtuvėje trūksta laiko. Man ypač patinka, kad įdarą galima paruošti iš anksto, o kitą dieną tik suformuoti ir iškepti empanadas, todėl tai puikus pasirinkimas savaitgalio pietums, vaišėms ar net pietų dėžutei. Receptą esu išbandžiusi skirtingomis proporcijomis ir „nugludinusi“ taip, kad tešla būtų elastinga, neliptų prie rankų, o įdaras išliktų sultingas, bet ne varvantis. Šeimoje panašaus tipo įdaryti pyragėliai kepami jau seniai, tad šis metodas – su įdaro „pabrandinimu“ sultinyje – yra iš tų patikrintų triukų, kurie tikrai veikia.
Profesionalus pastebėjimas: empanadų skonis labiausiai atsiskleidžia, kai įdaras prieš formuojant būna visiškai atvėsęs, o tešla – pailsėjusi. Tuomet krašteliai gerai sulimpa, empanados gražiai apskrunda, o viduje lieka sultingas, aromatingas jautienos įdaras.
- Tešlą verta palaikyti šaldytuve bent 30 minučių, nes taip ji tampa elastingesnė ir lengviau kočiojasi.
- Įdarą visada atvėsinkite, kad formuojant empanadas tešla nepradėtų minkštėti ir plyšti.
- Kraštelius sandarinkite šakute arba suformuokite „pynutę“, nes geras užspaudimas apsaugo nuo įdaro išbėgimo kepant.
- Aliejų keptuvėje įkaitinkite iki vidutinės kaitros, kad empanados spėtų iškepti per vidų ir neapskrustų per greitai.
- Jei matote, kad įdaras atrodo sausas, įpilkite dar šlakelį sultinio ir palikite kelioms minutėms pastovėti, kad susigertų.
- Tešlą kočiokite tolygiai, nes per storas kraštas bus kietesnis, o per plonas gali plyšti.
- Jei norite „restoraninio“ rezultato, įdaro skonį suapvalinsite įmaišiusi labai smulkiai tarkuotos citrinos žievelės žiupsnelį ir kelis lašus citrinos sulčių jau atvėsusiame įdare. Rūgštelė išryškina pomidorų pastos saldumą ir prieskonių aromatą, o razinų akcentas tampa dar harmoningesnis.
Ingredientai
- miltai: 130 gramų
- vanduo: 65 mililitrų
- alyvuogių aliejus: 20 mililitrų (+ aliejus kepimui)
- druska: 0,5 šaukštelio
- jautienos faršas: 300 gramų
- pomidorų pasta: 2 šaukštų
- sojų padažas: 2 šaukštų
- sultinys: 0,25 stiklinės (mėsos arba daržovių)
- razinos: 1 nedidelės saujos
- svogūnai: 1
- cukrus: 1 šaukštelio
- prieskoniai: pagal skonį (malti pipirai, rūkyta paprika, česnako granulės, kuminas)
12 empanadų:
- 1. Iš pradžių giliame dubenyje sumaišome miltus, druską, aliejų bei vandenį. Išmaišome tešlą mediniu šaukštu bei išminkome rankomis. Tešla turėtų nelipti prie rankų.
- 2. Uždedame ant dubens maistinės plėvelės, dedame tešlą bei statome į šaldytuvą bent pusvalandžiui arba visai nakčiai, jei gaminimą pratęsite tik kitą dieną.
- 3. Tuomet svogūną susmulkiname bei pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- 4. Sudedame mėsos faršą bei maišydamos kepiname, kol mėsa bus beveik iškepusi. Sudedame prieskonius, pomidorų pastą, supilame sojų padažą, beriame cukrų ir maišydami pakaitiname porą minučių.
- 5. Tada mėsą sudedame į dubenį, supilame sultinį bei suberiame razinas. Išmaišome bei padedame į šoną maždaug 30 minučių. Per tą laiką sultinys susigers į mėsą bei gausis sultingas, minkštas įdaras.
- 6. Po to tešlą plonai iškočiojame bei uždėjusios lėkštę išpjauname skritulius (10 centimetrų skersmens). Dedame įdaro bei užlankstome tarsi čeburekus.
- 7. Keptuvėje įkaitiname aliejų bei kepame pyragėlius, kol šie iškeps ir dailiai pagels. Skanaujame!
Recepto paruošimas
