Naminiai skanūs Beatos mini čeburekai su mėsa
Turinys
Naminiai mini čeburekai su mėsa – tai šiltas, nuo vaikystės pažįstamas kvapas, sklindantis iš virtuvės, kai visa šeima susirenka prie stalo. Šis patiekalas jau daugelį metų išlieka neatsiejama lietuviškų šeimų tradicija, nors jo šaknys siekia Krymo totorių virtuvę. Laikui bėgant receptas prigijo ir mūsų kraštuose – čeburekai tapo vienu iš tų gardumynų, kuriuos kepdavo tiek močiutės, tiek mamos, o dabar – ir mes pačios.
Aš šį čeburekų receptą gavau iš Beatos, tačiau laikui bėgant jį patobulinau – įtraukiau daugiau sultingumo ir atradau kelis mažus virtuvės triukus, kurie keičia viską. Kepu juos gana dažnai: dalį iš karto suvalgome su šeima, o likusius užšaldau. Tokie čeburekai tampa tikru išsigelbėjimu, kai vakare grįžti pavargusi ir šaldytuve – tuščia. Tereikia įkaitinti keptuvę, ir po keliolikos minučių namus užpildo pažįstamas, šiltas kvapas.
Reklama
- Vietoje kiaulienos galima naudoti jautienos, vištienos, kalakutienos ar net mišrų faršą.
- Norint švelnesnio skonio, į faršą galima įmaišyti tarkuoto svogūno arba smulkinto česnako.
- Prieskoniams tinka paprika, ciberžolė, kuminas ar aitrioji paprika, jei mėgstate aštriau.
- Tešlai vietoje karvės pieno puikiai tiks avižų, migdolų arba sojų pienas.
- Sviestą galima keisti augaliniu aliejumi (ypač tinka rapsų arba alyvuogių).
- Jei neturite įprastų kvietinių miltų, išbandykite speltos miltus arba mišinį su kukūrūzų miltais (santykiu 4:1).
- Norint sveikesnio varianto, dalį baltų miltų galima pakeisti pilno grūdo miltais, o kepti – orkaitėje, naudojant mažiau riebalų.
- Kad įdaras būtų itin sultingas, į faršą įmaišykite šiek tiek šilto vandens arba sultinio.
- Kraštus gerai užspauskite šakute – taip kepant neišbėgs sultys.
- Jei planuojate čeburekus užšaldyti, darykite tai prieš kepimą.
- Užšaldytus čeburekus galima kepti tiesiai iš šaldiklio, tik šiek tiek ilgiau.
- Kepant svarbu, kad aliejaus temperatūra būtų vidutinė – per karštas aliejus išdegs paviršių, o vidus liks žalias.
- Patiekite su grietine, natūraliu jogurtu arba naminio pomidorų padažu.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad čeburekų tešla būtų ypač elastinga ir lengvai kočiotųsi, leiskite jai pailsėti apie 20–30 minučių prieš formuojant. Tai leis glitimui „subręsti“ ir padarys tešlą tvirtesnę, bet minkštą. Be to, čeburekus galite kepti oro gruzdintuvėje (air fryer) – rezultatas bus lengvesnis, bet traškus.
Ingredientai
- malta mėsa: 500 gramų (įprasta naudoju kiaulieną)
- virintas vanduo: 300 mililitrų
- druska
- pipirai (arba mėsos prieskoniai)
- kiaušiniai: 2
- druska: trečdalio arbatinio šaukštelio
- pienas: 500 mililitrų
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- miltai: ~1 kilogramo
Įdarui (29 mini čeburekai):
Tešlai:
- 1. Į pasirinktą faršą suberkite druską, pipirus bei kitus mėgstamus prieskonius. Įpilkite vandens ir viską gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa. Palikite pastovėti, kol ruošite tešlą.
- 2. Kiaušinius lengvai išplakite su druska. Pieną užvirkite, įdėkite sviestą ir leiskite jam visiškai ištirpti. Atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros.
- 3. Po truputį pilkite pieno mišinį į kiaušinius, nuolat maišydamos, kad kiaušiniai nesutrauktų.
- 4. Po truputį berkite miltus, minkykite, kol tešla taps elastinga ir nebelips prie rankų.
- 5. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 20 minučių pailsėti – taip ji taps dar švelnesnė.
- 6. Atskaičius po gabalėlį tešlos, iškočiokite ją į ploną lakštą. Ji turėtų būti plona, bet ne permatoma.
- 7. Naudodamos stiklinę ar formelę išspauskite apvalius apskritimus.
- 8. Ant kiekvieno apskritimo dėkite po šaukštelį mėsos įdaro.
- 9. Užlenkite tešlos kraštus, gerai suspauskite šakute, kad kepant neišbėgtų sultys.
- 10. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Kepkite čeburekus iš abiejų pusių, kol įgaus auksinį atspalvį.
- 11. Iškeptus čeburekus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 12. Patiekite dar šiltus su grietine ar pomidorų padažu ir mėgaukitės naminiu skoniu.
Recepto paruošimas
Laimutė Januškienė
Atsakyti
Simona
Atsakyti
Inga
Virginija Krygeriene
Atsakyti