Vyšnios žiemai
Turinys
Vyšnios gan kaprizingos uogos. Jei surinkote ar nusipirkote kibirą uogų, nedelskite jų apdoroti, priešingu atveju, po paros jos pasidengs pelėsiu. Ką galima pagaminti iš šių vidurvasario uogų?
Ką besugalvosite daryti su vyšniomis, pirmiausiai jas reikia paruošti: nutraukyti kotelius, jei norisi, išimti kauliukus, atsargiai nuplauti ir išdžiovinti ant minkšto audinio. Taip pat reikia pasiruošti reikiamą kiekį cukraus. Kuo rūgštesnės uogos yra, tuo daugiau cukraus joms reikia, tačiau nepersistenkite! Jei virsite uogienę, kilogramui uogų reikia 650-700 gramų cukraus. Jei cukraus pridėsite per daug, uogienė bus per saldi ir praras vyšnioms būdingą malonią rūgštelę.
Faktai apie vyšnias:
Vyšniose daug organinių rūgščių, vitamino C, karotino, folio rūgšties, o raudonasis uogų pigmentas veikia kaip antioksidantas, tai reiškia, kad vyšnios stiprina imunitetą, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Pasak mokslininkų, 35 suvalgytos vyšnios malšina skausmą efektyviau nei aspirinas, nes jose esantys antocianinai (augaliniai pigmentai) slopina fermentų, kurie sukelia uždegiminius procesus, veiklą.
Pagrindinis šių uogų turtas yra kumarinai, medžiagos reikalingos organizmo tonusui palaikyti. Šių medžiagų kiekiu vyšnios nusileidžia tik raudoniesiems serbentams, granatams ir avietėms. Būtent todėl šių uogų turi valgyti nusilpę arba po ligos sveikstantys žmonės.
Ką besugalvosite daryti su vyšniomis, pirmiausiai jas reikia paruošti: nutraukyti kotelius, jei norisi, išimti kauliukus, atsargiai nuplauti ir išdžiovinti ant minkšto audinio. Taip pat reikia pasiruošti reikiamą kiekį cukraus. Kuo rūgštesnės uogos yra, tuo daugiau cukraus joms reikia, tačiau nepersistenkite! Jei virsite uogienę, kilogramui uogų reikia 650-700 gramų cukraus. Jei cukraus pridėsite per daug, uogienė bus per saldi ir praras vyšnioms būdingą malonią rūgštelę.
Faktai apie vyšnias:
Vyšniose daug organinių rūgščių, vitamino C, karotino, folio rūgšties, o raudonasis uogų pigmentas veikia kaip antioksidantas, tai reiškia, kad vyšnios stiprina imunitetą, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Pasak mokslininkų, 35 suvalgytos vyšnios malšina skausmą efektyviau nei aspirinas, nes jose esantys antocianinai (augaliniai pigmentai) slopina fermentų, kurie sukelia uždegiminius procesus, veiklą.
Pagrindinis šių uogų turtas yra kumarinai, medžiagos reikalingos organizmo tonusui palaikyti. Šių medžiagų kiekiu vyšnios nusileidžia tik raudoniesiems serbentams, granatams ir avietėms. Būtent todėl šių uogų turi valgyti nusilpę arba po ligos sveikstantys žmonės.
Ingredientai
- vyšnios: 2 kilogramų
- vanilinas: 1 lazdelės
- vyšnios: 1 kilogramo
- obuolių actas: 100 mililitrų
- vanduo: 150 mililitrų
- cukrus: 60 gramų
- cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
- gvazdikėliai: kelių
- vyšnios
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- gvazdikėliai: kelių
- konjakas: 1 valgomojo šaukšto
- krakmolas
- vyšnios
Uogienei:
Marinatui:
Padažui:
Šaldymui ir džiovinimui:
- 1. Uogienė. Vyšnias nuplauname, leidžiame joms šiek tiek padžiūti.
- 2. Po to supilame jas į indą ir užberiame cukrumi.
- 3. Po 2 valandų uogas išmaišome mediniu šaukštu, kad tolygiai pasiskirstytų išsiskyrusios sultys.
- 4. Po 8-12 valandų ant silpnos ugnies kaitiname vis pamaišydami iki virimo. Po to palaikome dar 8-9 valandas. Taip pakartojame dar du kartus.
- 5. Per paskutinį virimą įdedame sutrintą vanilę.
- 6. Atšaldome ir uogienę supilstome į stiklainius.
- 7. Marinatas. Vyšnias nuplauname, leidžiame uogoms apdžiūti.
- 8. Tuomet sudedame į stiklainius.
- 9. Užkaičiame vandenį, suberiame cukrų, kiek vėliau supilame actą ir prieskonius. Kaitiname iki virimo.
- 10. Gautu marinatu užpilame uogas ir pasterizuojame 90 laipsnių temperatūroje 20 minučių atšaldome ir užvakuokite stiklainius.
- 11. Padažas. Į puodą sudedame vyšnias, įpilame šiek tiek vandens, kad uogos nepridegtų.
- 12. Cukraus, padažą gaminane mėsos patiekalams dedame 1 valgomąjį šaukštą, saldiems patiekalams – 3-4 valgomuosius šaukštus.
- 13. Aromatui sustiprinti galime dėti gvazdikėlių.
- 14. Kai užvirs, paverdame ant silpnos ugnies 5 minutes, įpilame šaukštą konjako (jei gaminame ne vaikams) ir krakmolo. Maišydami verdame 1 minutę.
- 15. Atšaldome iki kambario temperatūros.
- 16. Šaldymas. Galime šaldyti ir su kauliukais ir be jų. Nuplautas uogas apdžioviname, sudedame ant padėklo į šaldiklį, o po 3-5 valandų suberiame jas į indus, kuriuose jas laikysime.
- 17. Džiovinimas. Džioviname vyšnias orkaitėje, ne aukštesnėje nei 55 laipsnių temperatūroje.
- 18. Rekomendacija: Daugiau receptų žiemai rasite: Receptai žiemai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti vyšnias, kad jos išliktų skanios ir traškios?
Vyšnias ruošiant žiemai, svarbu pasirinkti tinkamą brandą. Rekomenduojama naudoti šviežias, neprinokusias vyšnias, nes jos geriau išlaiko formą ir skonį. Prieš konservavimą, vyšnias būtina gerai nuplauti, o vėliau pašalinti kauliukus. Tai padeda išvengti kartumo ir pagerina bendrą skonį. Pasitelkus švelnų virimą, pavyzdžiui, 5-10 minučių, galima sumažinti jų minkštėjimą, išlaikant traškumą.
Ar galima šį receptą pritaikyti be laktozės?
Taip, receptas „Vyšnios žiemai“ natūraliai yra be laktozės, nes jame nėra pieno produktų. Taigi, jis yra tinkamas žmonėms, kurie laikosi laktozės netoleravimo dietos. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad, jei naudojate kitus ingredientus, pavyzdžiui, cukrų ar prieskonius, jie taip pat turėtų būti be laktozės, kad būtų išlaikyta dieta.
Kaip laikyti ir saugoti paruoštas vyšnias?
Paruoštas vyšnias geriausia laikyti stiklainiuose, uždarytuose hermetiškai, sausoje ir vėsioje vietoje. Idealus laikymo temperatūros intervalas yra nuo 10 iki 15 laipsnių Celsijaus. Tai padeda išlaikyti vaisių skonį ir tekstūrą. Be to, rekomenduojama laikyti jas tamsioje vietoje, kad būtų išvengta šviesos poveikio, kuris gali sumažinti jų kokybę.
Ar galima užšaldyti paruoštas vyšnias?
Taip, vyšnias galima užšaldyti, ir tai yra puikus būdas išsaugoti jų skonį ir maistingumą. Prieš užšaldant, rekomenduojama jas nuplauti, pašalinti kauliukus ir išdėstyti ant kepimo popieriaus vienu sluoksniu, kad nesuliptų. Užšaldžius, jas perkelkite į oro nepralaidžius maišelius. Užšaldytos vyšnios išlaiko savo maistingumą ir skonį iki 6 mėnesių.
Kaip teisingai atšildyti užšaldytas vyšnias?
Užšaldytas vyšnias geriausia atšildyti lėtai, laikant jas šaldytuve per naktį. Tai padeda išvengti tekstūros praradimo ir sulipimo. Jei reikia greitesnio atšildymo, jas galima palaikyti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Venkite mikrobangų krosnelės, nes tai gali sukelti nelygų atšildymą ir pabloginti vaisių tekstūrą.
Kokios dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurias reikia vengti ruošiant vyšnias žiemai?
Dažniausia klaida yra per ilgas virimas, dėl ko vyšnios tampa pernelyg minkštos ir praranda skonį. Rekomenduojama stebėti virimo laiką ir nedaryti jo ilgesnio nei būtina. Taip pat svarbu tinkamai sterilizuoti stiklainius ir dangčius, kad būtų išvengta bakterijų augimo. Kitas aspektas – tai netinkamas cukraus kiekis; per mažai cukraus gali lemti rūgštumą, o per daug – saldumo, kuris užgožia vyšnių natūralų skonį.
Kaip galima pakeisti tekstūrą, jei vyšnios buvo per daug minkštos?
Jei vyšnios tapo per daug minkštos, galite jas sutrinti ir naudoti kaip padažą arba užpilą, pavyzdžiui, ant ledų ar blynų. Šis sprendimas leidžia išsaugoti skonį, o ne išmesti produktą. Be to, galite pridėti šiek tiek krakmolo, kad gautumėte tirštesnę konsistenciją, jei planuojate naudoti jas desertams. Tai suteiks daugiau kūno ir stabilumo, ypač karštam patiekalui.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 100 kcal |
| Baltymai | 0.5 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 0.3 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 0.1 mg |
