Jautienos troškinys su bulvėmis ir pupelėmis
Turinys
Jautienos troškinys su bulvėmis ir pupelėmis yra toks patiekalas, kuris namuose kvepia jaukumu dar prieš pakeliant dangtį. Lėtai troškinta jautiena tampa minkšta, padažas sutirštėja ir įgauna sodrų skonį, o bulvės sugeria visą aromatą taip, kad kiekvienas kąsnis būna “iki galo”. Šio troškinio charakterį sustiprina karštai rūkytas kumpis ir raudonas sausas vynas, o pupelės pomidorų padaže prideda malonios tekstūros ir subtilaus saldžiarūgščio niuanso.
Šį receptą esu gaminusi ne kartą, ypač žiemos savaitgaliais, kai norisi paprasto, bet tikro, ilgo troškinimo skonio. Pirmą kartą jį ruošiau pagal šeimos užrašus ir nuo tada vis paderinu smulkmenas pagal tai, kaip mėgstame namuose. Man svarbiausia, kad mėsa būtų itin minkšta, todėl visuomet skiriu dėmesio apkepinimui ir kantrybei troškinant ant mažos kaitros. Šis variantas mano virtuvėje yra išbandytas daug kartų, tad drąsiai dalinuosi tiksliai taip, kaip pasiteisino praktiškai.
Reklama
- Pupeles pomidorų padaže galima keisti virtomis baltosiomis pupelėmis ir atskirai įdėti pomidorų tyrės arba trintų pomidorų.
- Bulves galima dalinai pakeisti saldžiosiomis bulvėmis, jei norisi švelnesnio saldumo ir spalvos.
- Baltuosius svogūnus galima keisti geltonaisiais svogūnais arba poru, jei norisi švelnesnio svogūnų aštrumo.
- Raudoną sausą vyną galima keisti papildomu sultiniu, o rūgštelę subalansuoti šlakeliu obuolių acto.
- Sultinys gali būti jautienos, daržovių arba vištienos, tačiau sodriausias skonis gaunamas su jautienos sultiniu.
- Sviestą galima keisti lydytu sviestu arba didesniu kiekiu aliejaus, jei norisi aukštesnės kepimo temperatūros.
- Jautieną visada apkepinu dalimis, kad ji keptų, o ne troškintųsi, nes taip išgaunamas gilesnis skonis.
- Svogūnus ir česnaką kepinu ant vidutinės kaitros, kad jie karamelizuotųsi ir neduotų kartumo.
- Vyną prieš pilant į troškinį trumpai pavirinu puode, kad skonis būtų švelnesnis ir labiau “suapvalintas”.
- Pupeles dažnai dedu vėliau, kad jos neištižtų, ypač jei troškinys planuojamas ilgesnis.
- Troškinį verdu tik ant mažos kaitros, nes lėtas burbuliavimas geriausiai suminkština mėsą.
- Jei padažas per skystas, pabaigoje trumpai patroškinu atidengusi dangtį, kad natūraliai sutirštėtų.
Virtuvės šefo patarimas
Jei nori restoraniško gylio, prieš troškinant mėsą lengvai pabarstyk kvietiniais miltais labai plonu sluoksniu ir tik tada apkepk. Miltai padės padažui gražiai sutirštėti, o troškinys įgaus šilkinę tekstūrą be jokio krakmolo ar padažų tirštiklių.
Ingredientai
- jautiena: 600 gramų
- karštai rūkytas kumpis: 120 gramų
- pupelės pomidorų padaže: 1 skardinės
- bulvės: 6 (vid. dydžio)
- baltieji svogūnai: 2 (vid. dydžio)
- česnakas: 3 skiltelių
- sviestas: 30 gramų
- raudonas sausas vynas: 100 mililitrų
- sultinys: 400 mililitrų
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- kmynai, rozmarinas, pipirai druska
- lauro lapeliai: 2
- 1. Mėsos paruošimas: Jautieną supjaustysiu vidutiniais kubeliais, tolygiai pagardinsiu druska ir juodaisiais pipirais, o tada trumpai palaikysiu, kad prieskoniai priliptų prie mėsos. Įkaitinsiu keptuvę su aliejumi ir mėsą apkepinsiu dalimis, kol paviršius taps rusvas ir kvapnus, tuomet ją perkelsiu į lėkštę, kad “pailsėtų”.
- 2. Aromatinis pagrindas: Troškintuve ištirpinsiu sviestą, subersiu smulkintus svogūnus ir lėtai pakepinsiu, kol jie suminkštės ir taps lengvai auksiniai. Įdėsiu smulkintą česnaką ir dar minutę pakaitinsiu, kad atsiskleistų kvapas, bet česnakas nespėtų paruduoti.
- 3. Troškinimo pradžia: Į troškintuvą grąžinsiu apkeptą jautieną, įpilsiu raudono sauso vyno ir kelias minutes pavirinsiu, kad išgaruotų aštresnis alkoholinės natos aštrumas. Tada supilsiu sultinį, subersiu kmynus, rozmariną, įdėsiu lauro lapelius ir viską uždengusi troškinsiu ant mažos kaitros apie 60 minučių, kol mėsa pradės minkštėti.
- 4. Kumpio įdėjimas: Karštai rūkytą kumpį supjaustysiu juostelėmis ir sudėsiu ant troškinio viršaus, kad jis pamažu atiduotų dūmo aromatą į padažą. Jei norėsiu intensyvesnio skonio, dalį kumpio galiu trumpai apkepinti atskiroje keptuvėje ir tik tada sudėti į puodą.
- 5. Bulvių metas: Bulves nuskusiu, supjaustysiu vidutiniais gabalėliais ir sudėsiu į troškintuvą, kad jos turėtų pakankamai laiko sugerti padažą. Toliau viską troškinsiu dar 60–90 minučių ant mažos kaitros, kol jautiena taps visiškai minkšta, o bulvės lengvai persismeigs šakute.
- 6. Pupelių įmaišymas taip, kad jos neištižtų: Pupeles pomidorų padaže dažniausiai įmaišysiu vėliau, maždaug paskutinėmis 25–30 minučių, kad jos išliktų formos ir netaptų “ištirpusios” padaže. Jei mėgstu vientisesnę tekstūrą, dalį pupelių galiu įdėti anksčiau, o dalį palikti pabaigai.
- 7. Padažo sureguliavimas ir pateikimas: Jei troškinant skysčio sumažės per daug, įpilsiu dar šlakelį sultinio arba vyno, tik visada pilsiu po truputį, kad nepaskystinčiau skonio. Pabaigoje paragauju, prireikus pasūdau, įberiu pipirų ir prieš patiekdama kelias minutes palieku pastovėti, kad skoniai susijungtų. Patieksiu karštą, su marinuotais agurkais, raugintomis daržovėmis arba šviežiomis salotomis.
Recepto paruošimas
Ramunė
Atsakyti