Kalafiorų kotletai su varškės sūriu ir naminiu pomidorų padažu
Turinys
Kalafiorų ir varškės sūrio kotletai ne tik atrodo itin dailiai, bet ir skoniu beveik pralenkia įprastinius kotletus, pagamintus iš mėsos. Kalafiorų kotletus ypatingais padaro specialus kiaušinių ir miltų plakinys, kuriuo padengti kotletai iškeps labai purūs bei minkštučiai. Gaminant patiekalus su kalafioru visada privalu atrasti kokį tai "cinkelio", kad kalafioras įgautų kažkokio papildomo skonio, nes, kaip tikriausiai puikiai žinote, pats kalafioras iš savęs nepasižymi didele skonių gama. Todėl šiuo atveju itin tinka naminis pomidorų padažas, kuris suteiks kotletams fantastiško skonio.
Tokius kotletus aš pati būtent šitaip dažniausiai ir valgau - užpiltus naminiu pomidorų padažu (nurodytu recepte) ir papildomai apibarsčiusi sutrupintu varškės sūriu. Taip pat juos galima patiekti su virtais ryžiais, bulvėmis, salotomis arba kitais pamėgtais garnyrais. Na, tarsi prie įprastų mėsos kotletų, kaip jau labiau mėgstate. Bėgam pasigaminti!
Tokius kotletus aš pati būtent šitaip dažniausiai ir valgau - užpiltus naminiu pomidorų padažu (nurodytu recepte) ir papildomai apibarsčiusi sutrupintu varškės sūriu. Taip pat juos galima patiekti su virtais ryžiais, bulvėmis, salotomis arba kitais pamėgtais garnyrais. Na, tarsi prie įprastų mėsos kotletų, kaip jau labiau mėgstate. Bėgam pasigaminti!
Ingredientai
- kalafiorai: 700 gramų
- varškės sūris: 150 gramų
- džiūvėsėliai: 160 mililitrų
- kiaušiniai: 1
- svogūnai: 0,5 vidutinio dydžio
- druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- kiaušinių baltymai: 3
- kiaušinių tryniai: 2
- miltai: 1 valgomojo šaukšto
- druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- aliejus
Vegetariškiems kalafiorų kotletams:
Kepimui:
Pomidorų padažui:
- 1. Pirmiausia puode užvirkite vandenį, sudėkite pomidorus (prieš tai išpjaukite kotelius) ir virkite 7 minutes.
- 2. Po to išimkite iš vandens ir atidėkite į šalį atvėsti.
- 3. Į puodą sudėkite sulaužytą kalafiorą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol šis suminkštės.
- 4. Paskui išimkite iš vandens ir palikite atvėsti.
- 5. Pomidorų padažas: Atvėsusius pomidorus nulupkite. Sudėkite į kokteilinę kartu su svogūnu, 2 skiltelėmis česnako ir užpilkite vandeniu. Sutrinkite.
- 6. Puode įkaitinkite šlakelį aliejaus ant vidutinės kaitros, įdėkite vieną česnako skiltelę ir apkepinkite.
- 7. Tuomet išimkite česnaką, supilkite pomidorų padažą, įdėkite įpjautą jalapeno pipirą (kad labiau atsiskleistų skonis), pagardinkite vištienos sultiniu ir kaitinkite maždaug 20 minučių (vis pamaišykite).
- 8. Paskui padažą palikite šiltai.
- 9. Vegetariški kalafiorų kotletai: Svogūną susmulkinkite, pakepinkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol svogūnas suminkštės.
- 10. Kiaušinį išplakite. Kalafiorą sutrinkite šakute, varškės sūrį sutrupinkite, sumaišykite viename inde kartu su druska ir svogūnu.
- 11. Tuomet įmaišykite kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius. Į atskirą lėkštę įberkite šiek tiek miltų.
- 12. Rankas suvilgykite aliejumi, imkite po nedidelę saujelę kalafiorų masės ir formuokite maždaug 6 centimetrų pločio apvalius kotletus. Kiekvieną kotletą suvilgykite miltuose, gerai suspauskite ir dėkite į lėkštę. Iš viso turėtų gautis maždaug 15 kotletų.
- 13. Kalafiorų kotletų kepimas: Kiaušinių baltymus sudėkite į dubenį, suberkite druską ir išplakite iki standžių putų (kad apvertus dubenį baltymai iš jo nekristų).
- 14. Tuomet įmaišykite kiaušinių trynius. Šaukšto pagalba atsargiai įmaišykite miltus.
- 15. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės silpnesnės kaitros.
- 16. Kiekvieną kotletą įmerkite į baltymų plakinį, dėkite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Iškepusius kotletus dėkite į lėkštę.
- 17. Kalafiorų kotletus sudėkite atgal į puodą su pomidorų padažu, pakaitinkite vos kelias minutes ir patiekite. Prie šių kotletų itin tiks virti ryžiai. Skanaukite!
- 18. Rekomendacija: Daugiau vegetariškų receptų rasite: Vegetariški patiekalai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kotletai būtų traškūs išorėje ir minkšti viduje?
Norint pasiekti puikų traškumą, rekomenduojama prieš kepant kotletus juos apvolioti džiūvėsėliuose. Tai suformuos traškią plutelę. Be to, kepant juos ant aukštos temperatūros (apie 180-200 °C), kotletai greitai apskrus ir išlaikys drėgmę viduje. Taip pat, neperkraukite keptuvės, kad garai galėtų laisvai cirkuliuoti, kitaip kotletai gali tapti minkšti.
Ar galima šiuos kotletus paruošti be laktozės?
Taip, kalafiorų kotletai puikiai tinka laktozės netoleruojantiems asmenims. Svarbu pasirinkti laktozės neturinčius produktus, pvz., naudoti laktozės neturinčią varškę arba netgi sojų varškę, kuri suteiks panašią tekstūrą ir skonį. Kiekvienas ingredientas turi būti pasirinktas atidžiai, kad būtų užtikrinta bendra patiekalo kokybė ir skonis.
Kaip tinkamai laikyti likusius kotletus?
Likusius kotletus rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Prieš laikant, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad būtų išvengta kondensato susidarymo. Taip pat galite juos atskirai laikyti su pomidorų padažu, tačiau geriausia juos laikyti atskirai, kad išlaikytumėte traškumą.
Ar galima užšaldyti kalafiorų kotletus?
Taip, kotletus galima užšaldyti. Rekomenduojama juos užšaldyti prieš kepant, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą. Po formavimo, kotletus išdėkite ant kepimo popieriaus ir užšaldykite, kol jie sukietės, o tada perkelkite į sandarų maišelį. Užšaldyti kotletai gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Prieš kepant, tiesiog leiskite jiems atšalti iki kambario temperatūros.
Ką daryti, jei kotletai per daug drėgni?
Jei kotletų masė yra per daug drėgna, tai gali sukelti sunkumų formuojant kotletus. Rekomenduojama pridėti šiek tiek džiūvėsėlių arba miltų, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Taip pat svarbu, kad kalafiorai būtų gerai išspausti nuo perteklinio vandens po virimo. Šis žingsnis užtikrina, kad kotletai nebus per daug minkšti ir lengviau formuojami.
Kaip tinkamai pašildyti kotletus, kad išlaikytų savo skonį ir tekstūrą?
Norint gerai pašildyti kotletus, rekomenduojama naudoti orkaitę, o ne mikrobangų krosnelę, kad išsaugotumėte traškumą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, kotletus dėkite ant kepimo skardos ir pašildykite apie 10-15 minučių, kol jie bus karšti ir traškūs. Taip išvengsite to, kad kotletai taptų per daug minkšti ir drėgni.
