Įdarytas kruasanas su brie sūriu, kriauše, riešutais ir medumi
rancūziškas kruasanas – vienas iš tų patiekalų, kuris gali būti ir lengvas užkandis, ir ištaigingi pusryčiai. Įdarytas brie sūriu, prinokusia kriauše, traškiais riešutais ir natūraliu medumi, jis įgauna gurmaniško deserto pojūtį. Šis skonių derinys išpopuliarėjo moderniose Europos kavinėse, tačiau jį lengvai galima atkartoti ir namuose, net jei neturite profesionalios virtuvės įrangos.
Tai puikus pasirinkimas savaitgalio rytui, kai norisi nustebinti artimuosius ar pasimėgauti lėtais, rafinuotais pusryčiais. Kruasanas su brie sūriu suteikia švelnumo ir kreminės tekstūros, kriaušė prideda gaivumo, riešutai – traškumo, o medus ar klevų sirupas viską apjungia subtilia saldžia nata.
- Kruasanas: galima naudoti šviežią iš kepyklos arba šaldytą, keptą pagal instrukciją. Puikiai tinka ir sviestinis bagetas.
- Sūris Brie: vietoje jo galima rinktis Camembert, sūdytesnį „Saint Albray“ ar net lietuvišką minkštą fermentinį sūrį.
- Kriaušė: galima pakeisti persiku, nektarinu arba figomis.
- Riešutai: tinka graikiniai, pekano, lazdyno riešutai ar migdolai.
- Medus: galima naudoti klevų sirupą, agavų sirupą ar net šiek tiek uogienės.
- Kruasaną geriausia pjauti išilgai, bet ne iki galo, kad įdaras neiškristų.
- Sūrį prieš dedant rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje 10 minučių – jis taps minkštesnis ir skaniau lydysis.
- Kriaušę rinkitės prinokusią, bet tvirtą – ji neturi subyrėti kepant.
- Riešutus galite lengvai pakepinti sausoje keptuvėje, kad atsiskleistų jų aromatas.
- Medų ar sirupą užpilkite tik po kepimo – taip išsaugosite natūralų skonį ir aromatą.
Ingredientai
- Kruasanas: 1 vnt.
- Sūris Brie: apie 50 g.
- Kriaušė: 1 vnt. (vidutinio dydžio).
- Riešutai (graikiniai arba pekano): apie 20 g.
- Medus arba klevų sirupas: 1 valgomasis šaukštas.
- 1. Kruasaną perpjaukite išilgai, palikdami vieną kraštą nesupjautą, kad jis išliktų vientisas.
- 2. Brie sūrį supjaustykite plonais griežinėliais ir įdėkite į kruasano vidų.
- 3. Kriaušę perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis, kurias sudėkite ant sūrio.
- 4. Riešutus susmulkinkite peiliu ir pabarstykite ant kriaušių.
- 5. Keptuvę su grilio raštu įkaitinkite vidutine ugnimi. Kruasaną įdėkite pjūviu į viršų ir apkepkite apie 2–3 minutes, kol sūris pradės lydytis, o kruasano paviršius įgaus gražias skrudinimo žymes.
- 6. Išėmus iš keptuvės, užpilkite medumi arba klevų sirupu ir patiekite dar šiltą.
- 7. Asmeninė patirtis: Šį receptą pirmą kartą išbandžiau kelionės po Pietų Prancūziją metu, kai mažoje kepyklėlėje paragavau labai panašaus skonio derinio. Grįžusi namo norėjau jį atkurti – po kelių bandymų atradau, kad šiek tiek pakepintas kruasanas grilio keptuvėje suteikia visai kitą skonio dimensiją. Dabar tai tapo mano šeimos savaitgalio pusryčių tradicija.
- 8. Profesionalo patarimas: Norint išgauti maksimalų aromatą, rinkitės aukštos kokybės brie sūrį – jis turėtų būti šiek tiek minkštas, su švelniu riešutų poskoniu. Kriaušės turėtų būti saldžios, bet ne per minkštos, kad kepant neprarastų formos. Jei norite dar išraiškingesnio skonio, į kruasano vidų prieš dedant sūrį galima užtepti ploną sluoksnį sviesto – taip įdaras bus dar sodresnis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti to, kad kruasanas sudrėktų nuo įdaro?
Siekiant išlaikyti kruasano traškumą, sūrį ir vaisius reikia dėti tik prieš pat kepimą. Sūris turi būti kambario temperatūros, kad greičiau lydytųsi, o vaisius patartina nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad sumažėtų drėgmės kiekis. Šis patarimas patikrintas ne kartą ruošiant receptą šeimos pusryčiams – net po kelių minučių patiekalas išlieka traškus ir kvapnus.
Kokie yra geriausi brie sūrio pakaitalai šiame recepte?
Vietoje brie galima rinktis Camembert, „Saint Albray“ ar net švelnų lietuvišką minkštą fermentinį sūrį. Svarbu, kad sūris būtų pakankamai riebus (mažiausiai 45 % riebumo), nes riebalai suteikia kremiškumo ir geriau susijungia su vaisių saldumu. Išbandyta, kad Camembert suteikia šiek tiek intensyvesnį aromatą, o lietuviškas minkštas fermentinis – neutralesnį skonį, todėl labiau tinka tiems, kurie nemėgsta stipraus sūrio kvapo.
Kaip pritaikyti šį receptą be laktozės?
Kruasano įdarui galima naudoti brie stiliaus laktozės neturintį sūrį, kuris šiandien lengvai randamas specializuotose parduotuvėse. Medų ar klevų sirupą galima palikti nepakitusį, nes jie natūraliai neturi laktozės. Be to, kruasaną patartina rinktis be pieno produktų sudėtyje – tokių variantų siūlo kai kurios veganiškos kepyklos. Tokiu būdu išlaikomas originalus recepto skonis ir tekstūra, bet jis tampa tinkamas net ir jautriems laktozei asmenims.
Ar įdarytą kruasaną galima užšaldyti?
Taip, tačiau rekomenduojama kruasaną užšaldyti prieš kepimą. Įdėjus sūrį ir vaisius, kruasaną suvyniokite į kepimo popierių ir sandariai užšaldykite. Kepkite neatitirpintą, bet prailginkite kepimo laiką 3–4 minutėmis. Taip išsaugosite geriausią tekstūrą ir išvengsite perteklinės drėgmės, kuri gali atsirasti atitirpinant jau keptą patiekalą.
Kaip laikyti likusį įdarytą kruasaną?
Likusį kruasaną geriausia suvynioti į pergamentinį popierių ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Prieš patiekiant, pašildykite jį orkaitėje 160 °C temperatūroje 5–6 minutes – taip atgaivinsite traškumą ir šilumą. Mikrobangų krosnelė netinka, nes ji suminkština sluoksniuotą tešlą ir sugadina tekstūrą.
Kokias klaidas dažniausiai daro ruošiant šį patiekalą?
Dažniausios klaidos: per daug įdaro (jis iškrenta kepant), per žema kepimo temperatūra (sūris nespėja ištirpti), vaisių nesausinimas (kruasanas sudrėksta) ir medaus pylimas prieš kepimą (jis gali pridegti). Visi šie niuansai patikrinti gaminant receptą kelis kartus – jų išvengus patiekalas išlieka tobulos formos ir skonio.
Kaip pakeisti tekstūrą, jei norisi minkštesnio arba traškesnio rezultato?
Minkštesniam kruasanui naudokite orkaitę su garų funkcija arba įdėkite indelį vandens kepimo metu – garai suminkštins sluoksnius. Traškesniam efektui kruasaną kepkite ant grilio keptuvės ir lengvai paspauskite mentele – taip gausite ryškias skrudinimo žymes ir traškesnį paviršių. Ši technika patikrinta kelis kartus ir užtikrina pageidaujamą tekstūrą priklausomai nuo skonio.
