Kalakutienos ir pupelių troškinys
Turinys
Kalakutienos ir pupelių troškinys yra vienas tų patiekalų, kuriuose dera kasdienis paprastumas ir jaukus, sotus skonis. Švelni kalakutiena, minkštos pupelės ir aromatingos daržovės sukuria tirštą, kvapnų padažą, kuris ypač tinka vėsesniam sezonui, bet lygiai taip pat gelbsti ir tada, kai norisi greitos, maistingos vakarienės be įmantrių produktų. Troškinys išlaiko naminio maisto charakterį, o tuo pačiu yra lengvesnis už daugelį tradicinių mėsos troškinių, nes kalakutiena natūraliai liesesnė ir švelnaus skonio.
Šį receptą gaminu ne pirmą kartą ir galiu drąsiai sakyti, kad jis man tapo tikru „darbo dienos“ išsigelbėjimu. Pirmą kartą jį ruošiau pagal šeimos virtuvėje dažnai naudojamą principą: mėsa, daržovės, sultinys ir ankštiniai, kad būtų ir sotumo, ir gero balanso. Vėliau kelis kartus sąmoningai bandžiau skirtingas pupelių rūšis ir sultinio variantus, kad rezultatas būtų patikimai skanus, net jei šaldytuve turite ne visai tą patį, kas nurodyta recepte. Būtent dėl to drąsiai dalinuosi šiuo patikrintu troškiniu, kuris mano virtuvėje ne kartą „praėjo testą“ ir šeimos stalui visada tiko.
Troškinio sėkmė slypi keliuose paprastuose, bet profesionaliuose žingsniuose: mėsą verta trumpai apskrudinti, kad atsirastų gilesnis skonis, daržoves reikia tik lengvai paminkštinti, o troškinti lėtai, kad kalakutiena taptų minkšta ir sultinga. Pupelės pridedamos pabaigoje, kad jos neištižtų ir išlaikytų malonią tekstūrą.
Reklama
- Mėsą geriausia apskrudinti dalimis, kad keptuvė neperpildytų ir ji skrustų, o ne troškintųsi savo sultyse.
- Svogūną verta pakepinti iki permatomumo, nes tuomet jis suteikia saldumo ir tampa padažo pagrindu.
- Sultinį pilkite karštą, kad troškinimas nesustotų ir mėsa neprarastų sultingumo.
- Troškinant ant mažos ugnies skoniai susijungia tolygiau, o kalakutiena tampa minkšta be išsausėjimo.
- Pupeles įmaišykite pabaigoje, kad jos išliktų vientisos ir nesubyrėtų į košę.
- Jei norisi tirštesnio troškinio, dalį pupelių galima lengvai sutrinti šaukštu puode ir tuomet išmaišyti.
- Jei norite ryškesnio, „restoraniškesnio“ skonio, po mėsos apkepimo į keptuvę įpilkite kelis šaukštus sultinio ir mediniu šaukštu nugramdykite nuo dugno apskrudusius gabalėlius, tada viską supilkite į puodą. Šie apskrudę trupiniai suteikia troškiniui gilesnį aromatą ir sodresnę spalvą.
Ingredientai
- Kalakutienos šlaunelių mėsa: 400 g.
- Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Salierų stiebai: 2 vnt.
- Morkos: 3 vnt.
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Vištienos sultinys: 600 ml.
- Keptos pupelės: 2 skardinės po 400 g.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Mėsos paruošimas: Kalakutienos šlaunelių mėsą supjaustau nedideliais, vienodo dydžio gabalėliais, kad vėliau ji išsitroškintų tolygiai, o ant paviršiaus liktų daugiau vietos lengvam apskrudinimui. Jei mėsa drėgna, ją trumpai nusausinu popieriniu rankšluosčiu ir lengvai pabarstau druska bei pipirais.
- 2. Apkepinimas ir aromato kūrimas: Keptuvėje įkaitinu alyvuogių aliejų ir kalakutieną apkepu dalimis, kol gabalėlių kraštai lengvai paruduoja.
- 3. Tuomet į tą pačią keptuvę suberiu smulkintą svogūną ir kaitinu, kol jis suminkštėja ir tampa permatomas, o visa virtuvė pakvimpa švelniu saldumu.
- 4. Daržovių įtraukimas: Į svogūnus sudedu griežinėliais supjaustytus salierų stiebus ir morkas, tada kelias minutes maišau, kad daržovės pradėtų minkštėti, bet dar išlaikytų formą ir spalvą.
- 5. Troškinimo etapas: Daržoves su mėsa perkeliu į puodą, įdedu lauro lapus ir užpilu sultiniu. Puodą uždengiu, ugnį sumažinu iki mažos ir leidžiu troškiniui ramiai burbuliuoti, kol kalakutiena tampa visiškai minkšta, o skoniai susijungia į vientisą, kvapnų pagrindą.
- 6. Pupelių pridėjimas ir sutirštinimas: Kai mėsa jau minkšta, įmaišau keptas pupeles ir dar kelias minutes pakaitinu, kad pupelės sušiltų ir susidraugautų su padažu. Jei norisi tirščiau, kelis šaukštus pupelių švelniai prispaudžiu prie puodo sienelės ir išmaišau, tuomet troškinys natūraliai sutirštėja.
- 7. Patiekimas: Troškinį patiekiu iškart, kai jis karštas ir kvapnus, o šalia labai tinka šviežios salotos, žalios daržovės, virti ryžiai arba bulvių košė. Man ypač patinka derinti su traškiomis salotomis, nes jos suteikia gaivumo ir puikiai subalansuoja sotumą.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 8 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 3 mg |
