Kapotos lašišos kotletai
Turinys
Kapotos lašišos kotletai – tai patiekalas, kuris puikiai įrodo, kad žuvis gali būti ne tik sveika, bet ir labai gardi. Šie kotletai yra itin minkšti, sultingi ir purūs, todėl patinka net tiems, kurie įprastai žuvies nemėgsta. Man šis receptas pirmą kartą pasirodė receptų knygoje, tačiau patobulinau jį pridėdama maltų džiūvėsėlių. Rezultatas pranoko visus lūkesčius – kotletai gavosi tokie švelnūs, kad mano vaikai, kurie paprastai vengia žuvies, juos valgė su didžiausiu malonumu. Būtent dėl to šį receptą laikau tikra šeimos virtuvės išsigelbėjimo priemone.
Mano šeimoje lašiša dažnai buvo gaminama tradiciniu būdu – kepta ar virta, tačiau kotletai iš kapotos lašišos pasirodė esantys kur kas universalesni. Jie ne tik gardūs, bet ir patogūs – galima valgyti karštus su garnyru arba šaltus, kaip užkandį su duona. Receptas patikrintas ne kartą, o jo sėkmę įrodo tai, kad jis tapo nuolatiniu svečiu mūsų šeimos vakarienėse.
Mano šeimoje lašiša dažnai buvo gaminama tradiciniu būdu – kepta ar virta, tačiau kotletai iš kapotos lašišos pasirodė esantys kur kas universalesni. Jie ne tik gardūs, bet ir patogūs – galima valgyti karštus su garnyru arba šaltus, kaip užkandį su duona. Receptas patikrintas ne kartą, o jo sėkmę įrodo tai, kad jis tapo nuolatiniu svečiu mūsų šeimos vakarienėse.
Reklama
- Lašišą galima keisti kitomis raudonomis žuvimis, pavyzdžiui, upėtakiu ar skumbre, tačiau tuomet keisis patiekalo skonis ir tekstūra.
- Malti džiūvėsėliai gali būti pakeisti avižiniais dribsniais arba maltais kukurūzų traškučiais, jei norisi lengvesnės ar sveikesnės versijos.
- Manų kruopas galima keisti virtais ryžiais ar bulvių krakmolu – jie taip pat suriša masę.
- Svogūną galima pakeisti poru arba šalotes svogūnėliu – skonis bus švelnesnis.
- Persilado prieskoniai gali būti pakeisti kapotomis krapų šakelėmis, petražolėmis ar net šviežiu čiobreliu.
- Vietoje pieno galima naudoti augalinį pieną (avižų, sojų, migdolų), ypač jei gaminate be laktozės patiekalą.
- Lašišą geriausia kapoti peiliu, o ne malti mėsmale – taip išlaikomas natūralus tekstūros purumas.
- Kotletų formavimui patogu naudoti šlapius šaukštus, kad masė neliptų prie rankų.
- Jei norisi dar sultingesnių kotletų, į masę galima įmaišyti šaukštą grietinės.
- Kad kotletai nesubyrėtų, svarbu palikti juos pailsėti bent 20 minučių, kad manai sugertų skystį.
- Kotletus galima kepti vien tik keptuvėje, tačiau užbaigiant orkaitėje skonis tampa subtilesnis, o forma išlieka dailesnė.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai pataria prie žuvies kotletų visada ruošti švelnų padažą. Grietinėlės ir sviesto pagrindo padažas puikiai subalansuoja lašišos skonį, o pagardintas citrinos sultimis suteikia gaivumo. Jei mėgstate modernesnę virtuvę, prie šių kotletų labai tiks jogurtinis padažas su kapotais krapais ar mėtomis.
Ingredientai
- lašiša: 1 kilogramo (turėjau su oda ir kaulais, be galvos)
- kiaušiniai: 2
- manų kruopos: 2 valgomųjų šaukštų
- pienas manų kruopomis užpilti: tiek, kad apsemtų
- malti džiūvėsėliai: 2 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 1
- česnakas: 3 skiltelių
- persilado prieskoniai (arba kapoti žalumynai)
- malti juodieji pipirai
- druska: pagal skonį
- 1. Pirmiausia nuo lašišos pašaliname odą ir kruopščiai išrenkame kaulus. Šį darbą atliekame labai atidžiai.
- 2. Tada lašišą sukapojame peiliu. Galima ir supjaustyti smulkiais kubeliais
- 3. Į smulkintos lašišos masę dedame sutarkuotą svogūną, išspaustas česnako skilteles, piene išmirkytus manus, pipirus, persiladą (arba/ir kapotus žalumynus), druskos, kiaušinius ir džiūvėsėlius.
- 4. Pasiruoštą masę gerai išmaišome ir paliekame pastovėti maždaug 20 minučių.
- 5. Po to keptuvėje įkaitiname aliejų ir tiesiog šaukštu formuojame kotletus. Kadangi lašišos faršas yra labai minkštas tai su šaukštu patogiau. Gražiai apkepame iš abiejų pusių, bet neperkepame.
- 6. Dedame į kepimo indą. Jei turite, tam reikalui, puikiai tinka uždengiami stikliniai kepimo indai.
- 7. Kotletus pabaigiame kepti orkaitėje. Kepame 180 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 15 minučių ir ne ilgiau.
- 8. Prie šių lašišos kotletų galite pasiruošti padažą. Puikiai tinka grietinėlės arba pieno su sviestu ir miltais padažas. Bet galima šiuos kotletus patiekti ir be padažo, o tiesiog su mėgstamu garnyru. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti lašišos kotletus, kad jie būtų sultingi?
Norint, kad lašišos kotletai būtų sultingi, svarbu neperkepti žuvies. Geriausia ją kepti ant vidutinės ugnies ir stebėti, kad ji būtų iškepusi iki 70 °C. Taip pat rekomenduoju prieš formuojant kotletus, žuvį marinuoti su citrinos sultimis ir prieskoniais maždaug 30 minučių. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padės išlaikyti drėgmę, nes citrina veikia kaip natūralus marinatas.
Ar galima paruošti lašišos kotletus be laktozės?
Taip, lašišos kotletus galima paruošti be laktozės. Paprastai receptuose gali būti naudojama grietinėlė arba pienas, tačiau šiuos ingredientus galite pakeisti augaliniais pienais, tokiais kaip migdolų ar sojų pienas. Be to, būtinai patikrinkite, ar pasirinkti prieskoniai ir papildomi ingredientai yra laktozės neturintys. Šis pakeitimas ne tik sumažins laktozės kiekį, bet ir suteiks kotletams naujų skonių.
Kaip teisingai laikyti lašišos kotletus, kad jie išliktų švieži?
Lašišos kotletus geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 2–3 dienų. Prieš laikant, leiskite kotletams visiškai atvėsti. Jei norite ilgiau juos laikyti, galite užšaldyti. Užšaldytus kotletus rekomenduojama suvynioti į plastiką arba foliją, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldyti kotletai išliks geros būklės iki 3 mėnesių.
Ar galiu užšaldyti iškeptus lašišos kotletus?
Taip, iškeptus lašišos kotletus galima užšaldyti, tačiau svarbu juos atvėsinti iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldiklį. Užšaldytus kotletus rekomenduojama suvynioti į plastiką ar foliją, kad išvengtumėte drėgmės praradimo. Užšaldyti kotletai turėtų būti suvartoti per 2 mėnesius, kad išlaikytų geriausią skonį ir tekstūrą. Užšaldymas padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas ir skonį.
Kokių klaidų reikėtų vengti gaminant lašišos kotletus?
Viena iš dažniausių klaidų – per didelis maišymas. Lašišos mėsa yra subtili, todėl maišykite ingredientus tik tiek, kad jie susijungtų. Taip pat venkite per didelio druskos kiekio, nes jis gali ištraukti drėgmę iš žuvies ir padaryti kotletus sausus. Kitas aspektas – tai temperatūra. Kotletus gaminant ant per stiprios ugnies, jų išorė gali perkepti, o vidus likti nepakankamai iškepęs.
Kaip galima pritaikyti lašišos kotletus, kad jie būtų be glitimo?
Lašišos kotletus be glitimo galima paruošti, naudojant glitimo neturinčius džiūvėsėlius arba migdolų miltus. Džiūvėsėliai gali būti pagaminti iš glitimo neturinčio duonos, kurią galite sutrinti. Naudojant glitimo neturinčius ingredientus, svarbu atidžiai patikrinti visus naudojamus prieskonius ir papildomus ingredientus, kad užtikrintumėte, jog jie taip pat neturi glitimo. Tokie pakeitimai užtikrins, kad kotletai būtų saugūs, nepažeidžiant skonio ir tekstūros.
Vanda
Atsakyti