Kapotos vištienos kepsnys su majonezu ir krakmolu
Turinys
Kapotos vištienos kepsnys su majonezu ir krakmolu yra vienas iš tų paprastų, tačiau ypatingai gardžių patiekalų, kurie dažnai atsiduria ant šeimos stalo. Šis receptas priklauso tradicinei namų virtuvei, kurioje svarbiausia – minkšta, sultinga mėsa ir subalansuotas prieskonių skonis. Tokius kepsnius mūsų šeimoje gamindavo dar mano mama, todėl šis patiekalas man kaskart primena jaukius vaikystės vakarus. Pirmą kartą pabandžius pagaminti pačiai, nustebau, kaip lengvai pavyko išgauti tokį patį rezultatą – švelnią, minkštą ir aromatingą vištieną.
Šio patiekalo žavesys slypi jo universalume – galima kepti kepsnelius kasdienai, šeimos vakarienei, o taip pat drąsiai patiekti ir svečiams. Jie ne tik išlaiko sultis viduje, bet ir maloniai apskrunda išorėje, todėl tampa gardžiu užkandžiu ar pagrindiniu patiekalu. Ne veltui šis receptas perduodamas iš kartos į kartą – jis patikrintas laiko ir daugybės išbandymų.
Reklama
- Vištienos krūtinėlę galima pakeisti šlaunelių mėsa – ji bus dar sultingesnė ir minkštesnė.
- Kalakutienos krūtinėlė puikiai tinka norint liesesnio varianto. Kepimo laikas turi būti trumpesnis.
- Vietoje majonezo tinka graikiškas jogurtas su trupučiu alyvuogių aliejaus – lengvesnis pasirinkimas.
- Dalį majonezo galima pakeisti garstyčiomis ar grietine – gausite sodresnį skonį.
- Kukurūzų krakmolą galima keisti bulvių krakmolu, kvietiniais ar net avižiniais miltais.
- Džiovintus prieskonius verta naudoti atsargiai – jų reikia mažiau nei šviežių.
- Papildomi ingredientai: svogūnas, porai, pievagrybiai, voveraitės ar fermentinis sūris suteiks kepsneliams naujų skonių.
- Vištieną rekomenduojama marinuoti bent valandą, bet geriausias rezultatas pasiekiamas, jei mėsa laikoma per naktį.
- Kepant svarbu išlaikyti vidutinę kaitrą – taip mėsa viduje liks sultinga, o išorėje gražiai apskrus.
- Jei kepate didesniais gabalėliais, prieš kepimą uždenkite keptuvę dangčiu, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
- Į masę įmaišyti krapai ar svogūnų laiškai suteiks šviežumo.
- Šiuos kepsnius itin tinka patiekti su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis.
- Gardžiausias derinys – su pievagrybių arba grietinėlės padažu.
Virtuvės šefo patarimas
Kad vištiena išliktų itin minkšta, patariu ją ne tik marinuoti, bet ir pjaustyti labai smulkiais gabalėliais. Tai leis prieskoniams geriau įsigerti, o kepant mėsa nebus sausa. Jei norite dar labiau praturtinti skonį, prieš kepant į mėsos masę įpilkite šaukštą grietinėlės – kepsneliai taps švelnūs ir purus.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlė: ~450 gramų.
- Kiaušinis: 1.
- Majonezas: 2–3 valgomieji šaukštai.
- Krakmolas: 2 valgomieji šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Česnakas: 1 skiltelė (arba česnako granulės: 1 arbatinis šaukštelis).
- Krapai: mažas pluoštelis.
- Paukštienos prieskoniai (arba kario mišinys): pagal skonį.
- Svogūnas: 1 mažas.
- Poras: gabalėlis.
- Pievagrybiai: 100 gramų.
- Voveraitės: 80 gramų.
- Fermentinis sūris: 50 gramų.
Galimi priedai (pasirinktinai):
- 1. Vištienos krūtinėlę labai smulkiai supjaustykite arba sukapokite peiliu – kuo mažesni gabalėliai, tuo švelnesnė bus tekstūra.
- 2. Į mėsą suberkite druską, pipirus, įspauskite česnako skiltelę (arba berkite česnako granules). Įdėkite majonezą ir viską kruopščiai išmaišykite, kad vištiena pasidengtų marinatu.
- 3. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 60 minučių. Dar geriau – palikite per naktį, kad mėsa pilnai įsigertų prieskoniais.
- 4. Po marinavimo įmuškite kiaušinį, suberkite smulkintus krapus bei krakmolą. Išmaišykite, kad gautumėte vientisą masę.
- 5. Jei ketinate dėti grybus, pirmiausia juos apkepinkite keptuvėje, kad išgaruotų vanduo, ir tik tada įmaišykite į mėsą.
- 6. Keptuvę įkaitinkite su nedideliu kiekiu aliejaus. Ant vidutinės kaitros formuokite šaukštu nedidelius kepsnelius ir dėkite kepti.
- 7. Kepkite iš abiejų pusių, kol kepsneliai įgaus auksinį atspalvį ir viduje bus pilnai iškepę.
- 8. Patiekite su pasirinktu garnyru – bulvių koše, keptomis daržovėmis, virtais ryžiais ar salotomis. Šie kepsneliai taip pat puikiai dera su lengvu padažu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriau paruošti vištieną, kad ji būtų sultinga?
Norint užtikrinti, kad vištiena būtų sultinga, svarbu ją marinuoti bent 30 minučių prieš kepimą. Marinavimas su majonezu padeda sukurti drėgną plėvelę, o krakmolas sugeria drėgmę ir padeda išlaikyti sultis viduje. Be to, kepant vištieną ant vidutinės ugnies, galima pasiekti tolygų iškepimą, taip išvengiant sausumo.
Ar galiu šį patiekalą padaryti be laktozės?
Taip, šis receptas jau yra laktozės neturintis, nes naudojamas majonezas, kuris dažniausiai yra be laktozės. Tačiau, jei norite būti visiškai tikri, rinkitės majonezą, pažymėtą kaip be laktozės. Be to, krakmolas, naudojamas traškumui užtikrinti, taip pat yra laktozės neturintis. Tai leidžia mėgautis patiekalu be jokių laktozės problemų.
Kaip saugiai laikyti likusią vištieną?
Likusią vištieną rekomenduojama laikyti hermetiškai uždaroje talpykloje šaldytuve, kur ji išliks šviežia iki 3-4 dienų. Svarbu leisti vištienai atvėsti kambario temperatūroje prieš dedant ją į šaldytuvą, kad išvengtumėte kondensato, kuris gali sukelti bakterijų dauginimąsi. Taip pat, jei planuojate ilgiau laikyti, geriau ją užšaldyti.
Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Taip, šį patiekalą galima užšaldyti. Pirmiausia leiskite jam visiškai atvėsti, tada supakuokite į hermetišką maišelį ar talpyklą, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšalimas padeda išsaugoti skonį ir tekstūrą iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, rekomenduojama atšildyti šaldytuve, kad išlaikytumėte maistingumą ir skonį.
Kaip tinkamai pašildyti likusią vištieną, kad ji nesusigertų?
Likusią vištieną geriausia pašildyti orkaitėje, kad išlaikytumėte jos traškumą. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, vištieną dėkite ant kepimo skardos ir apdengite folija, kad nesudegtų. Šildykite apie 15-20 minučių, kol pasieks norimą temperatūrą. Folija padės išlaikyti drėgmę, o tai užkirs kelią sausumui.
Ką daryti, jei vištiena per daug sausa?
Jei vištiena pasirodė per sausa, kitą kartą marinuokite ją ilgiau arba keiskite kepimo temperatūrą. Jei naudojate termometrą, patikrinkite, ar vištiena pasiekė 75°C vidinę temperatūrą. Taip pat, prieš kepimą, galite pabandyti ją apvynioti šonine, kad pridėtumėte drėgmės ir skonio, o tai padės išvengti sausumo.
Kaip galima pakeisti tekstūrą, kad vištiena būtų dar traškesnė?
Norint pasiekti dar traškesnę tekstūrą, prieš kepimą galite pabarstyti vištieną papildomu krakmolu arba naudoti džiovintų duonos trupinių mišinį. Krakmolas sukuria papildomą sluoksnį, o duonos trupiniai suteikia daugiau tekstūrinio kontrasto. Be to, kepant ant aukštesnės ugnies, galite pasiekti auksinę ir traškią plutelę.
ONA ALIONIENĖ
Atsakyti