Karališkas slyvų pyragas su morengu
Turinys
Karališkas slyvų pyragas su morengu – tai desertas, kuris įkūnija tikrąją namų kepinių prabangą. Minkštas, švelnus biskvito pagrindas susijungia su sultingomis slyvomis, o ant viršaus uždedamas purus, traškia plutele pasidengęs morengas sukuria ypatingą skonio kontrastą. Kepant slyvos išskiria savo natūralias sultis, kurios persigeria į tešlą ir suteikia desertui malonios gaivos, todėl pyragas niekada nebūna sausas.
Šį pyragą pirmą kartą iškepiau savo šeimai prieš kelerius metus, kai močiutė atsiuntė krepšelį ką tik nuskintų mėlynųjų slyvų iš sodo. Nors receptas yra patikrintas ir perduodamas šeimoje, kiekvieną kartą kepant atrandu naujų niuansų – kartais naudoju daugiau citrusinės žievelės, kartais įmaišau maltų migdolų vietoje kokoso drožlių. Būtent tokios smulkios variacijos leidžia šiam desertui tapti universaliu ir visada maloniai nustebinti.
Pyragas puikiai tinka šeimos susibūrimams, gimtadieniams ar net šventiniam stalui. Jis atrodo įspūdingai, o skonis pranoksta lūkesčius – nuo saldžiarūgščio vaisių gaivumo iki traškaus morengo viršaus. Šis receptas buvo kruopščiai išbandytas, todėl drąsiai galiu patvirtinti, kad net pradedančiai kepėjai pavyks sukurti puikų rezultatą.
Reklama
- Vietoje slyvų galima naudoti abrikosus, nektarinus, kriaušes arba obuolius – visų šių vaisių saldžiarūgštė nata suteiks pyragui gaivumo.
- Kokoso drožles galima pakeisti maltais migdolais ar lazdyno riešutais – skonis taps dar riešutiškesnis.
- Jei neturite citrinos, galima naudoti apelsino žievelę – ji suteiks daugiau saldumo ir aromato.
- Pieną galima pakeisti migdolų, avižų ar kokosų pienu – taip pyragas tiks net ir tiems, kurie nevartoja pieno produktų.
- Baltąjį vyno actą galima keisti citrinos sultimis – jos taip pat suteiks morengui stabilumo.
- Vanilės ekstraktą galima pakeisti vaniliniu cukrumi – aromatas išliks maloniai saldus.
- Visada naudokite kambario temperatūros sviestą – taip jis lengviau susiplaks su cukrumi ir kiaušinių tryniais.
- Kad pyragas nebūtų per sausas, vaisius rekomenduojama dėti pjauta puse žemyn – taip sultys tolygiai pasiskirstys.
- Morengą geriausia plakti švariai išplautame ir nuriebalintame inde – bet koks riebalų pėdsakas neleis jam sustandėti.
- Norėdamos, kad morengas būtų ypač traškus, kepimo pabaigoje galite dar kelias minutes palikti pyragą praviroje orkaitėje.
- Pyragas bus dar įspūdingesnis, jei prieš patiekiant pabarstysite jį cukraus pudra arba papuošite šviežiomis mėtomis.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs konditeriai rekomenduoja morengą plakti lėtai didinant greitį – taip baltymai geriau prisisotina oro ir masė tampa tvirtesnė. Jei cukrus supilamas iš karto, baltymai gali nusėsti, todėl visuomet jį berkite po šaukštą. Taip užtikrinama, kad morengas bus purus, blizgus ir stabilus kepant.
Ingredientai
- Sviestas: 125 g. (kambario temperatūros, supjaustytas kubeliais)
- Cukrus: 100 g.
- Nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- Kiaušinių tryniai: 3 vnt.
- Miltai: 125 g.
- Kepimo milteliai: 1,5 arb. š.
- Druska: 0,25 arb. š.
- Kokoso drožlės: 20 g. (galite keisti maltais migdolais)
- Pienas: 80 ml.
- Vanilės ekstraktas: 1 arb. š.
- Mėlynosios ar raudonosios slyvos: 5 vid. dydžio (apie 450 g.)
- Migdolų riekelės: 60 g.
- Kiaušinių baltymai: iš 3,5 didelių kiaušinių
- Druska: 10 g.
- Cukrus: 185 g.
- Vanilės ekstraktas: 1 arb. š
- Baltojo vyno actas: 1 arb. š
- Kukurūzų miltai: 1 arb. š.
Morengui:
- 1. Orkaitę įkaitinti iki 170 laipsnių temperatūros. Ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi, paskleisti migdolų riekeles ir kepti apie 10 minučių, kol parus (stebėti, kad nesudegtų). Atidėti.
- 2. Orkaitės temperatūra padidinti iki 185 °C. Kepimo formą pyragui (geriausia- nuimamais kraštais) iškloti kepimo popieriumi.
- 3. Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakti sviestą, cukrų ir citrinos žievelę. Plakti tol, kol masė bus puri ir balsva. Plakant po vieną dėti kiaušinio trynius, po kiekvieno gerai išplakant.
- 4. Kitame dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską. Viską įsijoti į sviesto-kiaušinių-trynių masę. Tuomet suberti kokosų drožles ir gerai išmaišyti. Supilti pieną, vanilės ekstraktą ir lengvai išmaišyti visą masę.
- 5. Visą tešlą supilti į kepimo formą ir išlyginti paviršių ir dėti į orkaitę. Kepti apie 25 min. Pyragas bus iškepęs tada, kai įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus švarus.
- 6. Kol kepa pagrindas - paruošti slyvas. Jas perpjauti per pusę, pašalinti kauliukus, o tada kiekvieną pusę padalinti į 4 dalis - iš vienos slyvos išeis 8 gabaliukai.
- 7. Iškepus pagrindui jį išimti iš orkaitės ir kaitrą padidinti iki 200 °C.
- 8. Pjaustytas slyvas išdėlioti vienu sluoksniu ant iškepusio pagrindo pjauta puse žemyn.
- 9. Pagaminti morengą: į elektrinį plaktuvą ar dubenį sudėti baltymus, berti druską ir plakti. Susiformavus minkštoms baltoms putoms po šaukštą berti cukrų, po kiekvieno šaukšto gerai išplakant. Baltymai turi būti tokio standumo, kad apvertus dubenį jie neišbėgtų.
- 10. Bebaigiant plakti masę supilti vanilės ekstraktą, actą ir kukurūzų miltus. Išplakus suberti migdolų riekeles ir švelniai išmaišyti.
- 11. Šaukštu išdėlioti išplaktą morengą ant pyrago ir pyragą dėti į orkaitę, temperatūrą sumažinti iki 180C ir kepti apie 35min, arba tol, kol morengo viršus šiek tiek pakeis spalvą ir sukietės.
- 12. Morengui iškepus pyragą išimti iš orkaitės ir palikti atvėsti apie 30 min. kambario temperatūroje.
Recepto paruošimas
