Dangiškas sūrio pyragas su karamele pagal Beatą
Turinys
Tobulas sūrio pyragas (cheesecake) su karamele. Šio nepakartojamo skonio pyragas pasižymi aksominiu kreminiu sluoksniu ir saldžiu karamelės topu, kuris ištirpsta burnoje su kiekvienu kąsniu. Aš dar ant viršaus užbėriau skrudintų žemės riešutų, nors jie čia nėra būtini, bet mūsų šeimai labai tinka ir patinka. Tad dėl šio papuošimo elemento, nuspręskite patys. :)
- Vietoje įprastų sausainių galima naudoti "Digestive" sausainius, sviestinius arba avižinius sausainius.
- Kreminis sūris gali būti įvairus – maskarponė suteikia ypatingai švelnų skonį, tačiau puikiai tinka ir rikota ar "Philadelphia" kreminis sūris.
- Jeigu norite mažiau kaloringos versijos, grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu, o įprastą cukrų – kokosų cukrumi arba klevų sirupu (proporcijas reikėtų šiek tiek sumažinti).
- Karamelei galima naudoti ne tik karamelizuotą sutirštintą pieną, bet ir patiems pasigaminti karamelę iš rudojo cukraus, sviesto ir grietinėlės.
- Tobulam rezultatui pasiekti, svarbu nepervirinti karamelės – ji turėtų išlikti minkšta ir lengvai tepdama.
- Prieš pildami sūrio masę ant sausainių pagrindo, leiskite pagrindui šiek tiek atvėsti.
- Kepant pyragą, stebėkite, kad jo viršus nepatamsėtų per daug – jei reikia, uždenkite folija.
- Sūrio pyrago vidurys turėtų išlikti šiek tiek drebantis – tai normalu, nes galutinai jis sustings vėsdamas.
- Labai svarbu leisti pyragui visiškai atvėsti šaldytuve prieš pjaustant – geriausia palikti jį per naktį.
- Pagal skonį, galite papuošti pyragą skrudintais žemės riešutais arba pasirinkti kitus priedus – tarkuotą šokoladą, šviežias uogas ar vaisių gabalėlius.
Ingredientai
- sausainiai: 400 gramų
- sviestas: 160 gramų
- kreminis sūris: 500 gramų (naudoju maskarponę, bet tinka ir rikota, "Philadelphia" ar kiti panašūs)
- grietinė: 200 gramų
- cukrus: 170 gramų
- kvietiniai miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- kiaušiniai: 4
- sviestas: 100 gramų
- karamelizuotas sutirštintas pienas: 400 gramų
Sūrio pyragui:
Karamelei:
- 1. Pirmiausia sausainius sutrupiname iki miltų konsistencijos ir sumaišome su ištirpintu sviestu.
- 2. Tada viską suberiame į 20 centimetrų skersmens apvalią formelę ir, spausdami sausainių masę prie formos kraštų, suformuojame krepšelį.
- 3. Tuomet kepame įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 15 minučių, kol lengvai apskrunda.
- 4. Per tą laiką, kol pagrindas kepa, kreminį sūrį sumaišyti su grietine, cukrumi bei miltais. Po vieną įmaišome ir kiaušinius iki vientisumo.
- 5. Po to ant iškepusio sausainių krepšelio supilame sūrio įdarą, tolygiai paskirstome ir dedame atgal į orkaitę kepti, kurios temperatūra turėtų būti sumažinta iki 160 laipsnių. Kepimas gali trukti nuo 40 iki 60 minučių arba net daugiau, priklausomai nuo pačios orkaitės ir kepimo formos.
- 6. Iškepusio pyrago šonai privalo būti tvirti, o vidurys lengvai drebėti. Desertą reikia atvėsinti išjungtoje orkaitėje, šiek tiek atidarius dureles, tuomet pastatyti į šaldytuvą, kad pilnai atvėstų.
- 7. Karamelei sviestą ištirpiname su kondensuotu pienu iki vientisos masės.
- 8. Karamelę supilame ant pyrago viršaus ir dar kartą visą sūrio pyragą vėsiname šaldytuve, kol karamelė sustingsta. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad pyragas būtų kreminis ir neperkeptas?
Norint, kad pyragas išliktų kreminis, svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Rekomenduoju kepti pyragą 160-170 °C temperatūroje ir jį nuolat stebėti. Pyragas yra paruoštas, kai kraštai yra tvirti, o vidurys vis dar šiek tiek drebantis. Išėmus iš orkaitės jis dar šiek tiek sutvirtės, todėl neperkepkite. Taip pat, naudojant šaldytą sūrį, galite pasiekti norimą tekstūrą, nes jis padeda išlaikyti drėgmę.
Kaip teisingai laikyti pyragą po kepimo?
Po kepimo leiskite pyragui visiškai atvėsti, o tada uždenkite jį plastikine plėvele arba uždėkite ant jo dangtį. Laikykite šaldytuve iki 5 dienų. Svarbu, kad pyragas būtų sandariai uždengtas, kad jis neprarastų drėgmės ir neįgautų nemalonių kvapų. Taip pat, jei pyragas buvo padengtas karamele, rekomenduoju laikyti jį atskirai, kad karamelė nesukietėtų ir nepakenktų pyrago tekstūrai.
Ar šį pyragą galima užšaldyti?
Taip, šį pyragą galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju užšaldyti jį be karamelės. Užšaldykite atvėsusį pyragą sandariame inde arba uždengtoje plėvelėje. Jis gali būti laikomas šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš valgant, leiskite pyragui atitirpti šaldytuve per naktį. Tai padeda išsaugoti tekstūrą ir skonį. Karamelę galite paruošti atskirai ir užpilti ant atitirpusio pyrago.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų kepant sūrio pyragą ir kaip jų išvengti?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per didelis maišymas ir per karšta orkaitė. Maišant tešlą, stenkitės nesukelti per daug oro, nes tai gali sukelti pyrago skilinėjimą kepimo metu. Maišykite ingredientus tik tiek, kiek reikia, kol jie susijungs. Taip pat, kepimo metu, gerai būtų naudoti orkaitės termometrą, kad įsitikintumėte, jog temperatūra atitinka nustatytą. Per karšta temperatūra gali sukelti paviršiaus perkeptimą, tuo tarpu vidurys išliks nevirtas.
Kaip galima pritaikyti šį receptą vegetarams ar veganiškam gyvenimo būdui?
Nors šis receptas natūraliai nėra veganiškas, galite pasinaudoti augaliniais sūrio pakaitalais, kurie yra pagaminti iš riešutų ar sojos. Tokie produktai dažnai turi panašią tekstūrą ir skonį, todėl jie gali būti puiki alternatyva. Svarbu pasirinkti geros kokybės augalinį sūrį, kuris neturi dirbtinių priedų, kad išsaugotumėte pyrago skonį. Taip pat galite eksperimentuoti su augaliniais kiaušiniais, pvz., chia sėklomis ar linų sėmenimis, kad užtikrintumėte pyrago tvirtumą ir tekstūrą.
Koks yra geriausias būdas atgaivinti pyragą, jei jis tapo sausas?
Jei pyragas pasidarė sausas, galite jį atgaivinti naudodami šiek tiek pieno ar grietinėlės. Prieš pateikdami, lengvai apšlakstykite pyragą su šiuo skysčiu ir leiskite jam kelias minutes pastovėti, kad jis įsigertų. Tai padės atkurti drėgmę ir pagerinti tekstūrą. Taip pat galite patiekti su šviežia grietine arba ledais, kurie pridės drėgmės ir skonio.
Kaip galima pritaikyti šį receptą be laktozės?
Norint paruošti šį pyragą be laktozės, rekomenduoju pasirinkti laktozės neturinčius sūrius, kurie yra plačiai prieinami parduotuvėse. Be to, naudokite laktozės neturinčią grietinėlę. Šie pakaitalai išlaikys konstrukciją ir skonį, todėl pyragas bus toks pat skanus. Be to, svarbu atidžiai perskaityti ingredientų etiketes, kad įsitikintumėte, jog jie tikrai neturi laktozės.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 400 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 30 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
Ilona
Atsakyti
Justina
Atsakyti
Edita
Atsakyti
Lukas
Jūratė
Atsakyti
Neringa
Atsakyti
Margarita Žuravskaja
Atsakyti