Karamelizuoti varškėtukai
Turinys
Tai tarsi klasikinis pusryčių maistas visiškai kitaip! Kai pirmą kartą paragavau tokius virtus ir apkeptus varškėtukus Kijeve, iškart pagalvojau, kokia nuostabi idėja suderinti abu gaminimo būdus, nes šitaip išlieka virtų varškėtukų minkštumas ir purumas, bei keptų varškėčių traški apkepta išorė. Nereikia pamiršti, kad rudojo cukraus karamelė taipogi prisidės prie šių varškėtukų didžiulio žavesio! Labai ir labai rekomenduoju išmėginti ir paįvairinti savaitgalio pusryčius. Einame gaminti!
- Varškė: galite naudoti riebesnę (9%) arba liesesnę (0,5%) varškę pagal savo skonį ir poreikius. Taip pat galima panaudoti grūdėtą varškę arba ricottos sūrį.
- Miltai: vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltos miltus arba dalinai pakeisti kvietinius miltus kviečių sėlenomis, kad būtų daugiau skaidulų.
- Rudas cukrus: galima pakeisti kokoso cukrumi, klevų sirupu arba medumi, tačiau tuomet reikėtų būti atsargiems, kad neprisviltų.
- Sviestas: galima pakeisti kokosų aliejumi arba ghee sviestu, kuris suteiks kitokį, bet malonų aromatą.
- Kad varškėtukai būtų purūs ir minkšti, stenkitės tešlos per daug neužminkyti. Pakanka tiesiog sujungti ingredientus iki vientisos masės.
- Virdami varškėtukus, dėkite juos į verdantį vandenį mažomis porcijomis, kad vanduo neprarastų temperatūros ir varškėtukai tolygiai išvirtų.
- Niekada nepervirkite varškėtukų – jie turi iškilti į paviršių per maždaug minutę. Pervirus jie gali tapti kieti ir guminiai.
- Karamelizuojant svarbu nuolat maišyti, kad cukrus tolygiai padengtų varškėtukus ir neprisviltų.
Ingredientai
- varškė: 180 gramų
- kiaušiniai: 1
- miltai: 120 gramų
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- sviestas: gabaliuko
- 1. Pirmiausia sutrinkite varškę su kiaušiniu, sudėkite druską, vanilinį cukrų, miltus su kepimo milteliais ir sumaišykite tešlą, ji turi gautis minkoma, nelimpanti prie mūsų rankų, bet ir ne kieta.
- 2. Tešlą padalinkite į kelias dalis ir ant miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite į ilgą ploną ritinėlį.
- 3. Pjaustykite maždaug vieno centimetro storio gabaliukais.
- 4. Virkite pasūdytame vandenyje tol, kol iškyla (maždaug 60 sekundžių). Neperverdame!
- 5. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite rudą cukrų ir nukoštus varškėtukus.
- 6. Kepkite maždaug 5-8 minutes, kol karamelizuojasi.
- 7. Patiekite su graikišku jogurtu bei cinamonu arba cukraus pudra. Taip pat labai tinka ir mėgstama uogienė. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad varškėtukai nesukietėtų?
Norint užtikrinti, kad varškėtukai būtų minkšti ir purūs, svarbu teisingai paruošti varškę. Rekomenduojama naudoti šviežią, gerai nusunktą varškę, kad ji nebūtų per daug drėgna. Be to, nesukite tešlos per ilgai; tiesiog pakankamai, kad ingredientai susimaišytų. Ilgas maišymas gali sukelti kietumą. Šis procesas leidžia išlaikyti oringą struktūrą.
Ar galiu paruošti varškėtukus be laktozės?
Taip, varškėtukus galima gaminti be laktozės, pasirinkus laktozės neturinčią varškę ir pieną. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis. Laktozės neturintys produktai dažnai yra šiek tiek saldesni, todėl galite sumažinti pridėtą cukraus kiekį, kad išlaikytumėte tinkamą skonio balansą.
Kiek laiko galiu laikyti varškėtukus šaldytuve?
Karamelizuotus varškėtukus galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų, tinkamai uždengtus. Svarbu juos laikyti sandariame inde, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų absorbcijos. Ši praktika padeda išlaikyti jų skonį ir tekstūrą, užkertant kelią džiūvimui.
Ar galiu užšaldyti varškėtukus?
Taip, varškėtukus galima užšaldyti. Rekomenduojama juos užšaldyti prieš karamelizavimą, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą. Užšaldykite juos atskirai ant kepimo popieriaus, kol sustings, tada perkelkite į sandarų indą arba maišelį. Užšaldyti varškėtukai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš vartojimą, juos rekomenduojama atšildyti šaldytuve per naktį.
Kaip geriausiai pašildyti varškėtukus?
Geriausias būdas pašildyti varškėtukus yra orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir kepkite varškėtukus 10-15 minučių, kol jie sušils ir taps švelnūs. Orkaitės karštis padeda išsaugoti jų drėgmę ir tekstūrą, bei leidžia karamelizacijai atsinaujinti. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali išdžiovinti varškėtukus.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidos gaminant varškėtukus?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per didelis tešlos maišymas. Tai gali sukelti kietumą ir nepageidaujamą gumulėlių susidarymą. Taip pat, nepakankamas karamelizavimo laikas gali lemti, kad varškėtukai nebus pakankamai saldūs ir aromatingi. Svarbu stebėti karamelizavimo procesą ir reguliuoti šilumą, kad būtų išvengta degimo.
