Rusiški varškėčiai (Сырники)
Turinys
Rusiški varškėčiai, dar žinomi kaip сырники (syrniki), yra vienas iš tų patiekalų, kurie vienija kartas ir primena namų jaukumą. Šis tradicinis rusų, ukrainiečių ir baltarusių virtuvės skanėstas neatsiejamas nuo vaikystės prisiminimų – šiltų pusryčių, kai virtuvę užpildydavo švelnus vanilės, sviesto ir keptos varškės kvapas. Varškėčiai pasižymi ypatinga tekstūra: išorė tampa traški, o vidus išlieka purus ir švelnus. Jie puikiai dera su grietine, namine uogiene, šviežiomis uogomis ar net šlakeliu medaus.
Šį receptą gavau iš savo mamos, kuri varškėčius kepdavo savaitgaliais visai šeimai. Aš pati jį išbandžiau daugybę kartų ir patobulinau pagal savo skonį, todėl galiu užtikrinti, kad varškėčiai visada pavyksta purūs, aromatingi ir nepriekaištingai skanūs. Kiekvieną kartą juos gamindama jaučiu, jog tęsiu šeimos tradiciją, perduotą iš kartos į kartą.
Be to, šis receptas patikrintas daugybę kartų ir kaskart sulaukia komplimentų. Net virtuvės profesionalai pabrėžia, kad gerai paruošta varškė yra sėkmės raktas – kuo ji sausesnė, tuo puresni gaunasi varškėčiai.
Reklama
- Cukrus: galima pakeisti medumi, agavų sirupu, klevų sirupu arba stevija, jei norite sumažinti cukraus kiekį.
- Miltai: kvietinius miltus galima keisti avižiniais, kokosų ar grikių miltais, kad varškėčiai įgautų kitokį skonį.
- Priedai: į tešlą galima berti razinas, džiovintas spanguoles, smulkintus riešutus, cinamoną ar citrinos žievelę, kad varškėčiai būtų aromatingesni.
- Patiekimas: vietoje grietinės galima naudoti natūralų jogurtą, šokolado padažą ar net riešutų sviestą.
- Varškė turi būti kuo sausesnė, todėl, jei ji drėgna, reikėtų palikti per naktį marlėje, kad nuvarvėtų skystis.
- Tešlos nereikėtų maišyti per ilgai – kitaip varškėčiai praras purumą.
- Formuojant varškėčius rankas patogu sudrėkinti vandeniu, nes taip tešla mažiau lips.
- Kepant reikia palaikyti vidutinę kaitrą – per stipri ugnis pridegins išorę, o vidus liks neiškepęs.
- Geriausia kepti ant nepridegančios keptuvės su nedideliu kiekiu aliejaus.
- Iškeptus varškėčius rekomenduojama trumpai pailsinti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virėjai pataria varškę pertrinti per smulkų sietelį – taip ji tampa visiškai vientisa, o varškėčiai įgauna ypatingą švelnumą. Jei mėgstate desertus, prieš kepant varškėčius į tešlą galima įmaišyti šiek tiek vanilinio cukraus ar trupučio malto muskato – skonis bus dar labiau subalansuotas.
Ingredientai
- Varškė: 600 gramų.
- Kiaušiniai: 2.
- Cukrus: 3 nubraukti valgomieji šaukštai.
- Miltai: 3 valgomieji šaukštai su kaupu.
- Druska: žiupsnelis.
- Miltai (apvoliojimui).
- Aliejus (kepimui).
- 1. Varškę subėriau į dubenį ir pertryniau per smulkų sietelį, kad būtų visiškai švelni ir puri. Į ją įbėriau cukraus, druskos, įmušiau kiaušinius ir viską kruopščiai ištryniau iki vientisos masės.
- 2. Tik tada įmaišiau miltus ir išmaišiau, kol tešla tapo minkšta, bet ne per kieta.
- 3. Rankas suvilgiau vandeniu, iš tešlos formavau maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Juos pavoliojau miltuose ir švelniai spustelėjau, kad gautųsi tvarkingi paplotėliai, bet ne per ploni.
- 4. Keptuvę įkaitinau iki vidutinės kaitros, įpyliau šlakelį aliejaus ir sudėjau varškėčius. Kepiau lėtai, kol apatinė pusė įgavo gražiai auksinę spalvą, tada atsargiai apverčiau ir leidau apkepėti kitai pusei.
- 5. Iškepusius varškėčius dėjau ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
- 6. Patiekiau dar šiltus, pagardinusi grietine ir namine aviečių uogiene.
- 7. Tokie varškėčiai tiesiog tirpsta burnoje ir priverčia kiekvieną kartą norėti dar.
Recepto paruošimas
Jūratė
Atsakyti
Ala
Atsakyti
Virginija
Atsakyti
Vidas Masiulis
Atsakyti
Vita
Irena Irute
Atsakyti
Larisa Kirjanova
Atsakyti
Laura
Virginija Dmitrijeva
Atsakyti
Renata Adomaitiene
Atsakyti
Dalia
Atsakyti
Nijolė
Algis
Sigita
Atsakyti
Mari
Stasys
Atsakyti
Laura
Atsakyti
Stasele
Atsakyti
Rūta
Birute
Atsakyti
Juozas
Atsakyti
Vida
Atsakyti