Rusiški varškėčiai (Сырники)

2025-09-26 Autorius WorldRecipes.eu LT

Rusiški varškėčiai (Сырники)
Paruošimas

20 min

Porcijos

2

Autorius apie receptą

Rusiški varškėčiai, dar žinomi kaip сырники (syrniki), yra vienas iš tų patiekalų, kurie vienija kartas ir primena namų jaukumą. Šis tradicinis rusų, ukrainiečių ir baltarusių virtuvės skanėstas neatsiejamas nuo vaikystės prisiminimų – šiltų pusryčių, kai virtuvę užpildydavo švelnus vanilės, sviesto ir keptos varškės kvapas. Varškėčiai pasižymi ypatinga tekstūra: išorė tampa traški, o vidus išlieka purus ir švelnus. Jie puikiai dera su grietine, namine uogiene, šviežiomis uogomis ar net šlakeliu medaus.

Šį receptą gavau iš savo mamos, kuri varškėčius kepdavo savaitgaliais visai šeimai. Aš pati jį išbandžiau daugybę kartų ir patobulinau pagal savo skonį, todėl galiu užtikrinti, kad varškėčiai visada pavyksta purūs, aromatingi ir nepriekaištingai skanūs. Kiekvieną kartą juos gamindama jaučiu, jog tęsiu šeimos tradiciją, perduotą iš kartos į kartą.

Be to, šis receptas patikrintas daugybę kartų ir kaskart sulaukia komplimentų. Net virtuvės profesionalai pabrėžia, kad gerai paruošta varškė yra sėkmės raktas – kuo ji sausesnė, tuo puresni gaunasi varškėčiai. 
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Cukrus: galima pakeisti medumi, agavų sirupu, klevų sirupu arba stevija, jei norite sumažinti cukraus kiekį.
  • Miltai: kvietinius miltus galima keisti avižiniais, kokosų ar grikių miltais, kad varškėčiai įgautų kitokį skonį.
  • Priedai: į tešlą galima berti razinas, džiovintas spanguoles, smulkintus riešutus, cinamoną ar citrinos žievelę, kad varškėčiai būtų aromatingesni.
  • Patiekimas: vietoje grietinės galima naudoti natūralų jogurtą, šokolado padažą ar net riešutų sviestą.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Varškė turi būti kuo sausesnė, todėl, jei ji drėgna, reikėtų palikti per naktį marlėje, kad nuvarvėtų skystis.
  • Tešlos nereikėtų maišyti per ilgai – kitaip varškėčiai praras purumą.
  • Formuojant varškėčius rankas patogu sudrėkinti vandeniu, nes taip tešla mažiau lips.
  • Kepant reikia palaikyti vidutinę kaitrą – per stipri ugnis pridegins išorę, o vidus liks neiškepęs.
  • Geriausia kepti ant nepridegančios keptuvės su nedideliu kiekiu aliejaus.
  • Iškeptus varškėčius rekomenduojama trumpai pailsinti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
 
Virtuvės šefo patarimas
 
Profesionalūs virėjai pataria varškę pertrinti per smulkų sietelį – taip ji tampa visiškai vientisa, o varškėčiai įgauna ypatingą švelnumą. Jei mėgstate desertus, prieš kepant varškėčius į tešlą galima įmaišyti šiek tiek vanilinio cukraus ar trupučio malto muskato – skonis bus dar labiau subalansuotas.

Ingredientai

    • Varškė: 600 gramų.
    • Kiaušiniai: 2.
    • Cukrus: 3 nubraukti valgomieji šaukštai.
    • Miltai: 3 valgomieji šaukštai su kaupu.
    • Druska: žiupsnelis.
    • Miltai (apvoliojimui).
    • Aliejus (kepimui). 

    Recepto paruošimas

  1. 1. Varškę subėriau į dubenį ir pertryniau per smulkų sietelį, kad būtų visiškai švelni ir puri. Į ją įbėriau cukraus, druskos, įmušiau kiaušinius ir viską kruopščiai ištryniau iki vientisos masės.
  2. 2. Tik tada įmaišiau miltus ir išmaišiau, kol tešla tapo minkšta, bet ne per kieta.
  3. 3. Rankas suvilgiau vandeniu, iš tešlos formavau maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Juos pavoliojau miltuose ir švelniai spustelėjau, kad gautųsi tvarkingi paplotėliai, bet ne per ploni.
  4. 4. Keptuvę įkaitinau iki vidutinės kaitros, įpyliau šlakelį aliejaus ir sudėjau varškėčius. Kepiau lėtai, kol apatinė pusė įgavo gražiai auksinę spalvą, tada atsargiai apverčiau ir leidau apkepėti kitai pusei.
  5. 5. Iškepusius varškėčius dėjau ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
  6. 6. Patiekiau dar šiltus, pagardinusi grietine ir namine aviečių uogiene.
  7. 7. Tokie varškėčiai tiesiog tirpsta burnoje ir priverčia kiekvieną kartą norėti dar.
#Varškės patiekalai #Patiekalai pusryčiams #Blynai, lietiniai ir sklindžiai # varškėčiai # kepti varškėčiai # kepti varškėčiai keptuvėje

Jūratė

Pabandžiau, paprasta ir labai skanu, svarbiausia kepti ant mažos ugnies - nesvils.
Atsakyti

Virginija

Išbandysim su anūkais😃
Atsakyti

Vidas Masiulis

Kuriam galui tiek cukraus? Juk vis tiek su uogiene valgysite.
Atsakyti

Vita

Ne visi mėgsta valgyti su uogiene. Prie kavos vieni labai tinka, čia kas kaip mėgsta tas taip pagal save ir pasidaro.

Irena Irute

cukru dedu visur savo nuoziura ,nes saldziai nevalgom
Atsakyti

Larisa Kirjanova

Miltų tai tikrai mažai
Atsakyti

Laura

tikrai nemažai dėjau net mažiau

Virginija Dmitrijeva

Aš dariau ir tikrai skanu
Atsakyti

Renata Adomaitiene

Labai geras receptas. Jau du kartus kepiau, vaikai prašo dar po porcija. ☺️☺️☺️
Atsakyti

Dalia

Per mažai miltų, varškė tempiasi , viskas ištižę.
Atsakyti

Nijolė

Gal varškė buvo per liesa.Ir dar ta varškė pokeliuose netinka, ji labai šlapia. Reikia pirkti maišeliuose normalią varškę ir ne mažiau kaip 9% riebumo. Man geriausia piemenėlio varškė 9%.pabandykit, tikrai bus labai skanūs varškėtukai

Algis

Bloga šeimininkė tada 😃

Sigita

Kepiau labai skanūs gaunasi, aš dedu kukurūzų miltus ir cukraus nededu, o valgau su graikišku jogurtu ir uogiene.
Atsakyti

Mari

O kukurūzų miltų dedate tiek pat? 3 šaukštus?

Laura

Tobuli😋😋😋😋mūsų šeima gegalo juos mėgsta, bet iki šiol neatradom recepto tobulo, bet šį jau įsirašiau į savo receptų knygą🤗🤗🤗, lb lb lb skanūs. Dariau su žemaitijos varške 9% ir dėjau perpus mažiau cukraus🙂
Atsakyti
Rusiški varškėčiai (Сырники)

Juozas

Labai patiko kaimynei, dabar kaimynė dažnai ateina pas mane. Ačiū!
Atsakyti

Vida

Riebalų pertekliui sumažinti, naudoju tam skirtas groteles. Sąlyčiui su maistu popieriniai rankšluosčiai netinka, dažnais atvejais jie balinami su chloru
Atsakyti

Stasele

Kodel rusiski?
Atsakyti

Rūta

O, ką? Ar tai turi įtakos skoniui?

Birute

Aš dedu sodos nugesintos būna išsipūtę, putlučiai.🙂
Atsakyti
Bananų duona su varške ir ananasais

Bananų duona su varške ir ananasais

Bananų duonai miltai kiaušiniai rudasis cukrus baltasis cukrus aliejus graikiškas jogurtas kepimo milteliai druska cukrus kiaušiniai miltai citrinos sultys vanilinis cukrus konservuoti ananasai
(1)
Vokiškas varškės pyragas

Vokiškas varškės pyragas

Pagrindui sviestas pienas šokoladas cukrus cukrus vanilė kepimo milteliai kreminė varškė grietinė krakmolas citrinos sultys patarkuota citrinos žievelė
(4)
Varškės ir obuolių apkepas su manais bei džemu

Varškės ir obuolių apkepas su manais bei džemu

obuoliai kiaušiniai rudas cukrus vanilinas nutarkuota citrinos žievelė kepimo miltelių varškė grietinėlė manų kruopos abrikosų arba obuolių džemas sviestas (formos patepimui) cukraus pudra (nėra būtina)
(3)