Keksiukai su rabarbarų ir razinų įdaru
Turinys
Šie nuostabūs keksiukai su rabarbarų ir razinų įdaru – tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko ypatingo ir neįprasto. Tai tobulas naminis desertas, kuriame harmoningai susijungia švelni keksiukų tekstūra su gaiviu, lengvai rūgštelėjančiu rabarbarų skoniu ir saldžiomis razinomis. Apelsinų žievelių aromatas suteikia šiems keksiukams citrusinių natos, kuri puikiai dera su rabarbarų rūgštelėmis. Pavasarinis rabarbarų sezonas – puikus metas išbandyti šį receptą, tačiau jį galima gaminti ir kitais metų laikais, naudojant šaldytus rabarbarus.
- Jei neturite rabarbarų, galite naudoti rūgščias obuolių veisles, pavyzdžiui, Antaniniai ar Auksis.
- Vietoje razinų tinka džiovinti abrikosai, spanguolės arba vyšnios.
- Kepinių margariną galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu sviesto – taip keksiukai įgaus dar turtingesnį skonį.
- Vanilinį cukrų galima pakeisti vanilės ekstraktu (1 arbatiniu šaukšteliu) arba vanilės ankšties sėklomis.
- Pienas gali būti pakeistas pasukų, kefyru arba augaliniu pienu (migdolų, kokosų).
- Cukruotą apelsino žievelę galima pakeisti šviežiai tarkuota apelsino žievele (1 arbatiniu šaukšteliu) arba citrinos žievele, kuri taip pat suteiks gaivumo.
- Norint gauti tobulą keksiukų tekstūrą, svarbu nepersistengti maišant tešlą – pakanka sumaišyti, kol visi ingredientai susijungia. Per ilgas maišymas gali padaryti keksiukus kietesnius.
- Jei naudojate šviežius rabarbarus, prieš pjaustydami kubeliais, nulupkite plėvelę, nes ji gali būti karti.
- Keksiukų formeles pripildykite tik iki 2/3, kad kepant tešla turėtų kur kilti.
- Prieš dėdami keksiukus į orkaitę, įsitikinkite, kad ji tikrai įkaitusi iki reikiamos temperatūros.
- Jei naudojate stiklinę keksiukų formą vietoje metalinės, kepimo laiką pailginkite 5 minutėmis.
Ingredientai
- kiaušiniai: 2
- cukrus: 150 gramų
- vanilinis cukrus: 2 arbatinių šaukštelių
- druska: žiupsnelio
- kepinių margarinas: 100 gramų (arba sviestas)
- pienas: 140 mililitrų
- miltai: 250 gramų
- kepimo milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
- rabarbarai: 1 storo ilgo lapkočio
- razinos: 1 didelės saujos
- cukrus: 4 valgomųjų šaukštų
- cukruota apelsino žievelė: 0,5 arbatinio šaukštelio
~12 keksiukų:
Įdarui:
- 1. Pirmiausia nuvalytą rabarbarą supjaustykite kubeliais, sudėkite į nedidelį puodą, berkite nuplautas razinas, cukrų ir dėkite apelsino žieveles.
- 2. Tada viską dėkite ant ugnies ir maišydami apvirkite.
- 3. Palikite atvėsti. Atvėsusius rabarbarus nukoškite.
- 4. Tuomet dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi bei vaniliniu cukrumi, įmaišykite išlydytą atvėsintą margariną ir pieną, miltus, sumaišytus su kepimo milteliais bei druska.
- 5. Po to į keksiukų kepimo skardą išdėliokite popierines keksiukų formeles, dėkite po šaukštą tešlos, tuomet į viduriuką po vieną arbatinį šaukštelį su kaupu rabarbarų.
- 6. Ant viršaus vėl paskirstykite likusią tešlą.
- 7. Į iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę dėkite keksiukus ir kepkite maždaug 30-35 minutes. Tikrinkite mediniu pagaliuku, įkištas ir ištrauktas, jis turi būti sausas.
- 8. Atvėsinkite ant grotelių.
- 9. Papuoškite kaip tik norisi. Aš papuošiau tiesiog šokoladu. Galima ir visai nepuošti.
- 10. Patiekite ir lepinkitės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti rabarbarus prieš naudojant juos įdare?
Rabarbarus prieš naudojant reikėtų gerai nuplauti ir nulupti, kad pašalintumėte kartumą. Pjaustykite juos smulkiais gabaliukais, kad jie greičiau suminkštėtų kepimo metu. Rekomenduoju juos trumpai užvirti su šiek tiek cukraus, kad išsiskirtų sultys ir sumažėtų rūgštumas. Tai padeda sukurti subalansuotą skonį ir užtikrina, kad rabarbarai bus ne tik skanūs, bet ir švelnūs.
Kaip saugoti ir laikyti kepinius?
Keksiukus geriausia laikyti hermetiškame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei norite juos laikyti ilgiau, rekomenduoju juos užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite keksiukams visiškai atvėsti, tada įvyniokite juos į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarų indą, kad išvengtumėte drėgmės. Užšaldyti keksiukai išliks švieži iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant, galite juos atitirpinti kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildyti orkaitėje.
Kaip tinkamai atšildyti keksiukus?
Atšildyti keksiukus geriausia paliekant juos kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Jei norite greitai atšildyti, galite juos įdėti į mikrobangų krosnelę 10-15 sekundžių, tačiau būkite atsargūs, kad nesušildytumėte per daug, nes tai gali sukelti gumulėlių tekstūrą. Atminkite, kad lėtas atšildymas leidžia išlaikyti drėgmę, o tai pagerina keksiukų skonį ir tekstūrą.
Kaip išvengti sauso keksiukų?
Norėdami išvengti sauso keksiukų, svarbu neperkepti jų. Stebėkite kepimo laiką ir atlikite „šakutės testą“: įkiškite šakutę į keksiuko centrą, jei ji išeina švari, keksiukai yra iškepę. Taip pat galite įdėti šiek tiek daugiau drėkinančių ingredientų, pavyzdžiui, jogurto ar obuolių tyrės, kad pagerintumėte tekstūrą. Drėgmės balansas yra esminis norint pasiekti purius ir skanius keksiukus.
Ar šiuos keksiukus galima pritaikyti be laktozės ar be glitimo?
Taip, šiuos keksiukus galima pritaikyti be laktozės naudojant augalinį pieną ir be laktozės sviestą. Be to, galite naudoti be glitimo miltus, kad jie būtų tinkami celiakija sergantiems ar glitimo netoleruojantiems asmenims. Svarbu atkreipti dėmesį, kad glitimo neturinčių miltų tekstūra gali skirtis, tad gali prireikti šiek tiek eksperimentuoti su pyrago konsistencija, kad pasiektumėte norimą rezultatą.
Kaip pagerinti keksiukų tekstūrą?
Norint pagerinti keksiukų tekstūrą, rekomenduoju į tešlą įmaišyti šiek tiek jogurto ar grietinės. Tai padeda sukurti drėgnesnę ir purenesnę tekstūrą, nes rūgštus pieno produktas reaguoja su kepimo milteliais, sukeldamas daugiau oro burbuliukų. Taip pat nepamirškite, kad tešlą reikia maišyti tik tiek, kad ingredientai susijungtų, kitaip keksiukai gali sutankėti.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 180 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 39 g |
| iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
